Sherazade Laoudedj

Comment nettoyer douara, bekbouka (tripes de mouton)
Et oui, nettoyer les tripes de mouton ou d’agneau font partie des tâches ingrates mais obligatoires, si on aime les abats et qu’on souhaite préparer avec plein de mets. Il faut bien qu’un membre de la famille s y colle le jour de l’aïd el kebir. J’avoue que quand j’étais jeune fille, je m’arrangeais toujours pour ne pas le faire, ainsi que le nettoyage du bouzelouf. Ma sœur était toujours volontaire, hiihihiihih. Heureusement, elle le faisait de bon cœur, ce qui m’évitait de culpabiliser de ne pas mettre la main à la pâte. Mais bon, depuis quelques années, je n’ai plus le choix, surtout que j’ai un époux qui adore tout ce qui est abats. Tous les plats à base de bouzelouf, il en raffole. La douara aussi. Il n’y a que les poumons dont il n’est pas très fan. Du coup, vous ne trouverez pas cet ingrédient dans les plats que je réalise à base de tripes. Donc, voilà mes chères lectrices, je partage avec vous pour celles qui s’y collent pour la première fois. Comment faire pour nettoyer les tripes de mouton ? Vous pouvez trouver aussi comment nettoyer le bouzelouf, la tête de mouton ICI
40 minutes
Rapide
Classique
Délice
4 personnes

Instructions :

!Lavez les tripes à l’eau froide
Faire bouillir de l’eau dans un grand récipient Trempez organe par organe du gras double dans cette eau bouillante Retirez rapidement Grattez la couche noire qui les recouvre Généralement, elle se détache facilement. Si cette couche persiste, retrempez-les dans l’eau bouillante et continuez ainsi jusqu’à l’apparition de la chair blanche Lavez les organes très soigneusement Mettez-les dans une passoire à égoutter
!Détachez les boyaux et les intestins
Ouvrez-les au couteau Grattez-les sur les deux faces Lavez-les à l’eau froide puis à l’eau chaude
!Faites blanchir les poumons quelques minutes à l’eau bouillante et retirez-les !coupez le gras double
En petits ou en gros morceaux selon utilisation Coupez ensuite les autres organes en dés !Comment nettoyer les boyaux à farcir ( pour faire des saucisses et des merguez) Grattez le boyaux entiers sans l’ouvrir Grattez la paroi extérieure sans l’abîmer et en essayant de gratter la graisse Retournez-le délicatement sur l’autre paroi ( à l’aide d’un manche d’une cuillère en bois par exemple ) Grattez celle-ci en prenant toujours soin de ne pas l’abîmer Lavez-le et égouttez Le boyau est prêt à être utilisé

Ingrédients :

Douara ( tripes de mouton ) Boyaux et intestins Poumons

Notes :

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49 réponses

  1. Pour toute l’ensemble de variété de douwara d’animaux Le meilleur moyen de la bien nettoyer et c’est très efficace sans se fatigué c’est de la mettre 1/2 heure toute entière dans la machine à lavé ou bien si vous on aviez pas dans la lave vaisselle c’est tous simple .

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