Un plat de la cuisine algerienne traditionnelle.
Une recette très appréciée par les amateurs d’abats et surtout très simple à faire.
Enfin, simple après la corvée du flambage et du nettoyage de la tête de mouton qui n’est tout de même pas une mince affaire.
Je vous ai mis la recette algerienne de chtitha bouzellouf d’origine avec une petite touche personnelle, en la précisant à chaque fois
Ch’titha bouzelouf est servie chaude accompagnée de quartiers de citron et d’un bon pain maison algérien.
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci
Chtitha bouzellouf , tête de mouton en sauce
auteur:
Les Joyaux de sherazade
Ingredients
- 1 tête de mouton
- 2 feuilles de lauriers 1 carotte coupée en deux 1 oignon soupé en 4 (c’est facultatif, il n'y en a pas dans la recette d’origine mais je trouve qu'il parfume bien)
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
- 1 tête d’ail
- 4 cs d’huile
- ½ cc de cumin,
- ½ cc de poivre noir,
- ½ cc de poivre rouge, sel
- 1 citron
- Mon petit plus mais c’est facultatif :
- 100 g d’olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles (je les achète ainsi)
- zestes de citron
- du persil haché
Instructions
- Nettoyez la tête de mouton Coupez-la en morceaux puis mettez-la à cuire dans une cocote
- Ajoutez 2 litres d’eau, salez Ajoutez-y quelques feuilles de lauriers, une carotte coupée en deux et un oignon coupé en 4 (c’est facultatif, c’est ajout personnel)
- Lorsque la peau des morceaux de tête de mouton se sépare des os, éteindre le feu.
- Égoutter puis désosser (enlever la chair et la peau).
- Réservez ½ litre de l’eau de cuisson
- Coupez la chair et la peau de la tête de mouton en petits morceaux (moi, je découpe grossièrement)
- Préparer une dersa : Dans un mortier, piler les gousses d'ail avec le sel et les épices.
- Dans une cocotte, mettrez la dersa Ajoutez-y les morceaux de tête de mouton et l'huile Mélanger et faire revenir
- Ajoutez l’eau de cuisson et faites bouillir. Ajoutez ensuite les pois chiches précuits Continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait bien réduite.
- Faites bouillir les olives deux fois dans l’eau
- Ajoutez les olives en fin de cuisson
- Au moment de servir, parsemez de zeste de citron et de persil haché
104 Comments
Emna Fezai
je suis de Tunisie et je suis en train de préparer cette recette. J’espère quelle plaise à la famille!!!! Merci pour votre suggestion.
sherazade
Chère Emna,
Super
J’ai hâte d’avoir tes impressions ainsi que celles de ta famille.
Je compte sur toi pour me donner un retour une fois testée.
Je suis persuadée qu’elle leur plaira.
Un coucou à tous nos amis tunisiens de ma part.
Merci pour ton message
Anonyme
Les olives ,une bonne idée
sherazade
Ravie que cela te plaise
Merci pour ton message
Simsim Sam
J’adore!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Lyas Goucem
Lawww nakall hada taabsiii anzid 20 kg
Mia May
j’adooooooooore
Nicole Genovese Genovese
jaime trop
Lakehal Hamza
Kemia haila merci.si tu peux nous montrer un plat de cervelle avec une sauce épaisse.salutations
Anonyme
Mon Dieu ma s’arracherait les cheveux en voyant ça !!! Mettez au moins Bouzelouf sauce rouge revisité !! je n’aime pas qu on touche aux recettes bases de nos grand mères !! Ces recettes font parties d’un terroir !!et d’un patrimoine gastronomique. Il faut préciser quand on y touche ou alors donner carrément un nom différent a celui de base , merci ! ceci dit j’adore vos recettes !!Vous êtes un grand chef …et une aubaines pour nos jeunes !!!Bon courage et pleins de succès !
sherazade
Bonsoir,
Je suis vraiment navrée pour ma réponse tardive.
Je suis touchée par votre témoignage.
C’est vraiment gentil.
Merci
Rose Rose
Mmmmmm j’en rafollllllllee
Nanou Thakvaylith
krib el aid nchlh yssib jmii3 elmoumnine bessaha oulehna
Chiraz Mokhtari
j’adore !
Nanou Lamari
Moi j’adore hummmm
Linda Fellag
Mon mari en raffole
Interista Chababiste
C pas ça le bouzalouf je préfère celui de Yema a l’ancienne
Nacera Djemmaa
Tu as raison mon frère le meilleur bouzelouf à l’ancienne de ma chère YEMA
Shanez Mestoura
Bsr mes respect, si je peux me permettre, oignons, olives, carottes et citron ??? Ma grand mère se retournerai dans sa tombe, arroser avec du bon vinaigre en vin rouge ou bien balsamique.
Zouaouia Amarouche Khayi
Moi
Enideruon Nour-eddine
Moi moi moi mais je préfère bouzelouf désosser
Assia Kadem
Mmmmm
Kao Kouki
c’est pour bientot
Rachid Fourat
allah yehafdhek et gloire à celles et ceux qui ton prodigués la maitrise de cet art……bravo et bon courage
Tatcho Tatcho
hummmmmm miam
Meriem Meryouchette
Moi j’adore
Maria Dakhli
Moiiii
Nadjia Chikhi
faut pas etre Akgerien pour ne pas aimer malgre mon diabete je vais en manger hé ouiiiiiiiiii
Fifa Fifi
je préfére bouillis avec du citron dessus ou dans le four rôti avec du beurre …. un délice
Kaissa Lahlou
Moi j’adooooore
Kaissa Lahlou
J’adoooooooooooooore 🙁
Eline Dadou Bouch
mmm c bon
Sihem Medjadji-Bag
J adoooooore
Soraya Sory
Ce genre de plat , il est préférable de les consommer en hiver à mon avis quoi !
Nourre Lumiere
je ne suis pas friande de la tête de mouton mais aucun problème de le cuisiner pour les personnes qui apprécient
Leila Mimich
hmmm j adore ces mon plat préférer
شٌﻛَشۄﻛَﮥ إقِلَيْدسُ :v chk-Des
#شٌكشوكتنا_هكا جام للپاج لكل محبي الشٌكشوكة <3
Fadila Guendouz
miammmmm,miammmm
Dalla BelSa
DelaKabylie Fida athan dhachou qui me Manque le plus
Andrée Hascoet
J’adore ….
Ouarda Bouzidi
ça sera pour l hiver , parce que là :/ un peu lourd ! non ?
Soumia Mina
j’adore!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Mia May
j’adooooore
Abdel Kader B
J aime pas
Serine Tita
Oum Amry Youfa
mon mari raffole de ce plat (y)
Jaji Ben
Hummm
Rita Johns
C’est un vrai délice
Amina Flores
Ma chère cherazade moi je voudrais faire les osbanes mais je sais pas faire peut tu stp me mettre la recette si tu la encore merci
Amina Flores
Ma chère cherazade moi je voudrais faire les osbanes mais je sais pas faire peut tu stp me mettre la recette si tu la encore merci
Wissem Bouteldja
Sou j’ai changé d’avis manmadhoulkomch
Sou Soumi
mdrr ma3lich 7na nmedolek dyalna smaaaaa7
Wissem Bouteldja
Sou j’ai changé d’avis manmadhoulkomch
Sou Soumi
mdrr ma3lich 7na nmedolek dyalna smaaaaa7
Zoulikha Amerani
j’aime beaucoup
Zoulikha Amerani
j’aime beaucoup
Kamel Touisi
Je vais vous surprendre mais…. Je n’aime pas le bouzelouf!
Salah Didou
راني نستنة في حقي
Dada Messi
Moi je l aime au four
Fafa Idéal
j adore
Ime Ne
j’aime la sauce de chtitha bouzelouf
Ime Ne
j’aime la sauce de chtitha bouzelouf
Djohra Umm Umayr
Oui le Klk1 m’a fait sourire aussi…
Khadidja Ghebriout-Chebbout
Eid is more spiritual and giving !!
Ryma Ken
dpuis quand le mouton est devenu »quelqu’un ? O.o en tt cas c super bon moi jdr
El Ghalia El Ghalia
Manger la tête de quelqu’un
Pas fan du tout
Djamila Yahiaoui
HUMMMMMMMMMM
Camilia Ameur Zaimeche
oui c est obliger et lhosbane de rigueur
Fatima Zerrouki
Jadoooooore
Chahira Kayoueche
Là ou j’habite on ne vent pas la tête du mouton
Nina TenderDream
Llouna Benmeziane
Moussaoui Hadda
Bouzelouf , comme ma mere le prepare trp bon, cest du boulot, car ma mama.n mais beaucoup de temps pour le nettoyer. Bien épicer, miam!
AmouLa Blidi
No =|
Samia Djoudi
Ras rani metwahchato
Salima Slimani Haoues
non je n aime pas mais je la prepare pour la famille
Linda Rez
Personnellement j’adore <3 Et comme ma mère n'ai pas en France cette année pour me préparer cette petite recette, je suis ravie que vous l'a partagiez avec nous 🙂 Mille merci
Djohra Umm Umayr
je suis pas fan de mouton !!! mais alors pas du tout ^^
Soumeya Caco
j’aime pas du tout ca.
Souad Hamchache
j’aime pas le bouzelouf t’as pas d’autres recettes
Recette de cuisine facile par Sherazade
quelle genre de recettes, il y en a pleins !!!
Souad Hamchache
la douara par exemple
Oukht Yassmine Assalafiya
ma belle mere est italienne , elle rafole de ça , et mon mari dit beuuurk vous éte fouuuu
Oukht Yassmine Assalafiya
il y’as des français qui von sauté dessu lol
Fifi Peau DE Peche
merci Recette de cuisine facile par Sherazade
Témâ DêmmøùČhē
Merci pour un plat de choix.
Fouz Soh
J’ai faim!!!!!!
Peuimporte Quijesuis
j’aimerais comprendre a quoi sert la carotte svp
Nermine Nermine
non pas trop
Kenza Dekar
Merci chahya tayba ;-))
Malika Maghraoui
Tu mets des olives dans ce plat ? MMM interessant , c’est à essayer mais pas avec le Bouzellouf de L’Aïd , c’est risqué pour moi, nssiyyiha men baad . 🙂
Saida Rechik
jaim
fatima
selem
hummmmmmmmmmmmmmmm!!!!!
j’en ai l’eau à la bouche… tu me rappelle qu’il me reste quelques pieds au congel. Eh oui pendant laid el kebir au bout d’une quinzaine de pieds j’ai saturé et congelée le reste donc avant ma prochaine dégustation je vais devoir affronter la grosse corvée du flambage et grattage….bon app’….bisous
les joyauxde sherazade
ohh laaaaaaa plus de 15 pied, ya benti vous avez sacrifier un troupeau ou quoi, hihiihiih bessahatkoum, saha achoura, bisous
naz
les joyauxde sherazade
merci ma chère, bonne fete de aachoura, bisous
khadidja
il a l’air delicieux ton plat ,surtout avec les « plus » que tu a rajouté,moi d’habitude je mange que la sauce et les poichiches .
les joyauxde sherazade
merci chère khadidja, bonne fete de 3achoura, bisous
kaddidja
super belle ta recette et je pense super bonne mais peux tu me dire comment on fait pour nettoyer la tête de mouton, est ce que c’est compliquer ?
les joyauxde sherazade
ce n’est pas compliqué ma chère, j’ai pris en photo, les étapes, je vais les publier, en faite pour être honnete le plus glère pour moi, c’est de chawate el bouzellouf, mais bon c’est mon mari qui s’en charge, hiihhihi, bisous
bouchra
très appétissant
titou
coucou,
j’ai envie d’y plonger ma cuillère dedans !!:)
bizzzz
salima
mon mari adoore ce plat ! bises
aux delices de lili
c’est un plat que j’adore!! je peux le manger tout les jours!!
merci pour ton petit plus ça doit etre bon rien que de voir les photos!!
bonne journée.
lou
bien savoureux ce plat! Passe une excellente journée ! bises lOu