chorba algérienne
Chorba langues d’oiseaux algérienne
Après la chorba vermicelle, voilà la chorba langues d’oiseaux شربة لسان الطير .
Une variante de cette soupe traditionnelle algérienne qu’est la chorba .
Avec la harira, la chorba est très présente sur la table algérienne et principalement dans l’ouest de l’Algérie pendant le mois de ramadan.
On la sert en entrée quand on reçoit et que l’on souhaite servir un bon repas traditionnel à nos convives.
C’est une soupe très saine, riche en légumes : tomates, carottes, navets, pois chiches …..
Réalisée avec de la viande d’agneau ou de mouton, mais vous pouvez aussi utiliser le bœuf par exemple.
Il y a deux façon de faire : vous découpez les légumes en petits dés et vous les gardez ainsi dans la sauce , ou vous les laissez en gros morceaux et vous mixez le tout.
Dans cette variante, j’aime bien les garder ainsi car cela donne plus de texture à notre soupe.
Comme toute soupe algérienne, elle s’accompagne avec un bon khobz dar, ou un matlouh, ou une autre variété de pain, …..
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- 250 g de viande d'agneau, vous pouvez mettre plus ( plus on met mieux elle sera )
- 2 oignons
- 3 belles tomates
- 1 bouquet de coriandre
- 2 branches de céleri ( branches et feuilles)
- 2 carottes
- 1 belle courgette
- 1 pomme de terre
- Une poignée de fèves fraîches (facultatif)
- Une poignée de petits pois (facultatif)
- Une bonne poignée de pois chiches, préparée à l’avance, voire, ICI comment faire pour avoir toujours du pois chiches prêt à l’emploi
- 1 verre d'eau, à peu près, de languex d’oiseaux( mais la quantité peut changer en fonction de la quantité d'eau que vous utilisez)
- 2 c à s de concentré de tomates
- ½ verre à thé d’huile
- Sel, 1 c à c de poivre noir, 1 c à c de curcuma, 1/ c à c de paprika, 1 c à c de gingembre en poudre, 1 c à c rass el hanout.
- Éplucher et découper en petits dés les légumes
- Couper la viande en petits morceaux
- Les faire revenir dans une cocotte avec de l’huile
- Mixer : les oignons, les tomates,
- Ajoutez-les à la viande et laisser revenir
- Ajoutez les épices et le sel bien sure
- Ajouter les légumes
- Ajoutez le céleri branche et feuille ficelée (si vous aimez son goût découpez le céleri comme les autres légumes en petits dés)
- Ajouter les pois chiches
- Arroser d'eau ( environ 1 L à 1,5 L)
- Porteà ébullition pendant 20 minutes
- Ajouter le concentré de tomates et un autre litre d'eau
- Ajoutez le bouquet de coriandre bien ficelé
- Fermer la cocotte et laisser cuire
- Une fois votre viande et légumes cuits, faire passer la chorba dans une passoire pour récupérer le bouillon
- A la différence de la chorba vermicelle, dans cette chorba , on récupère les légumes et on les ajoute après la cuisson des pâtes (langues d’oiseaux )
- Porter le bouillon récupéré à ébullition
- Ajouter les langues d’oiseaux tout en remuant sans baisser le feu.
- Les langues d’oiseaux cuisent très vite, il faut compter environ 10 minutes
- Si votre chorba est assez liquide, rajouter des pâtes et si au contraire vous la trouver bien garnie ajouter un peu d'eau mais il faut faire attention, les langues d’oiseaux vont gonfler un peu après
- Retirer du feu
- Découper les morceaux de viande et les remettre dedans
- Remettre également les dés de légumes si on le souhaite
- Au moment du service, parsemer de coriandre ciselée
Chorba algérienne
Préparation
Eplucher et découper en petits dés les légumes
Couper la viande en petits morceaux
Les faire revenir dans une cocotte avec de l’huile
Mixer : les oignons, les tomates,
Ajoutez-les à la viande et laisser revenir
Ajoutez les épices et le sel bien sur
Ajouter les légumes
Ajoutez le cèleri branche et feuille ficelée (si vous aimez son gout, découpez le cèleri comme les autres légumes en petits dés)
Ajouter les pois chiches
Arroser d’eau ( environ 1 L à 1,5 L) et porter à ébullition pendant 20 minutes
Ajouter le concentré de tomates et un autre litre d’eau
Ajoutez le bouquet de coriandre bien ficelé
Fermer la cocotte et laisser cuire
Une fois votre viande et légumes sont bien cuits, faire passer la chorba dans une passoire pour récupérer le bouillon
A la différence de la chorba vermicelle, dans cette chorba , on récupère les légumes et on les ajoute après la cuisson des pâtes (langues d’oiseaux )
Porter le bouillon récupéré à ébullition
Ajouter les langues d’oiseaux tout en remuant sans baisser le feu.
Les langues d’oiseaux cuisent très vite, il faut compter environ 10 minutes
Si votre chorba est assez liquide, rajouter des pâtes et si au contraire vous la trouver bien garnie, ajouter un peu d’eau mais il faut faire attention, les langues d’oiseaux vont gonfler un peu après
Retirer du feu
Découper les morceaux de viande et les remettre dedans
Remettre également les dés de légumes si on le souhaite
Au moment du service, parsemer de coriandre ciselée
-
Chorba algerienne
129 Comments
Anonyme
Un grand merci 😊 Top !
Amira
Salem ma belle, tu met quoi comme viande d’agneau, quel morceau ? J’aimerais mettre des morceaux qu’ils n’ont pas de gras
Merci d’avance pour ta réponse
sherazade
salam
moi je met des morceaux pas tres noble vu que personne ne mange la viande de la harira, , kiss
Nolwenn
Merci pour cette recette elle est divine, ça sent déjà l’orient chez moi grâce à elle !
J’ai hâte que mes enfants rentrent de l’école pour la goûter … nous sommes une famille française fan de la cuisine et culture orientale ! et enfin je réalise moi même cette chorba un grand merci pour toutes vos recettes !
sherazade
Ma chère Nolwenn,
J’en suis vraiment heureuse…
C’est toujours avec une immense joie que je lis de tel message.
Je suis vraiment contente de partager avec vous toutes ces recettes… et ravie de toucher toutes les cultures sans exception.
Cela m’encourage à persévérer.
Moi aussi, j’ai hâte de connaître le verdict de toute la famille
J’attends de vos nouvelles
Merci
MiMi Alf Ait
Naima Mahdidriss
Lyla Filali
C’est la Meilleure ❤️
Mouhaymene Bentayeb
Merci ma chère chahrazede vous êtes vraiment une vraie soeur Menouba de Guelma qui t’aime vraiment saha ramdanek weya3tique elsaha slem
Hakima Kima
J’adore cette soupe
Rose-Philippe Andre
Trop bonne cette soupe merci
Rachtoune Bobo
Melia Medj
Houria
Bonjour sherazade
Milles merci pour tes recettes.
Peut-on faire la chorba sans viande ? (je n’aime pas ça).
sherazade
Mille et un merci pour votre message
C’est vraiment gentil
Oui, tout à fait… vous pouvez la faire sans viande en y rajoutant un bouillon de mouton, volaille ou autre selon votre goût.
Tenez-moi au courant du résultat.
A bientôt
Rad HNk
Bonne bonne bonne miam
sherazade
Je suis ravie qu’elle vous plaise.
Merci pour votre message
Leloucha Lilouch
À Constantine elle s appelle chorba tlitli
sherazade
Merci pour cette information..
C’est gentil de nous la communiquer
Rose-Philippe Andre
J adore ça trop goûteuse merci
sherazade
Super….
Je suis ravie qu’elle vous plaise.
Merci pour votre message
sherazade
Merci à vous pour votre message
J’en suis heureuse.
Anna Cissi
Chehitini j’adore cette soupe
sherazade
ah, j’en suis heureuse.
Merci pour ton message
Summertime Sam
Hummmm miam miam ça a l’air appétissant !!!
Mima Aklil
Nous on met pas les fèves fraiche
sherazade
Oui, dans certaines variantes de chorba…. il n’y a pas de fèves fraîches.
Cela change également en fonction des goûts des personnes.
Merci pour votre message
sherazade
Je suis contente qu’elle vous plaise
Et c’est vrai… délicieuse…
Merci pour votre message
Mima Aklil
Nabila Rose
Sabrina Nayla
Sabrina Bina
Lili Tz
Summertime Sam
Dalila
Bonjour,
Je suis fan de ces soupes, merci de m’orienter sur les bases de la cuisine algérienne et de m’indiquer quel type de pate est généralement utilisé dans la chorba,
merci d’avance de votre retour
Dalila
sherazade
Bonjour,
On utilise les langues d’oiseaux, vermicelles, frik…. pour la chorba.
Je vous envoie le lien où vous pouvez trouver différentes sortes de chorba.
Merci
https://www.lesjoyauxdesherazade.com/?s=chorba
Anonyme
Merci Beaucoup Sherazade
Bonne continuation
sherazade
Bonjour et a plaisir de te relire
Nassima Chabou Hadibi
s’il vous plait donnez moi la recette,le lien s’ouvre pas avec moi :/
Medj Ness
Miam, super bon avec des bourak ayayay
Hocine Sah
Fatima Allali-Khelafi Khelafi-Ammouche Kheira
Bou Ma Kenzedenia
Emmmm
Eva Cauquil-Chauvet
Ma grand mère la faisait excellemment bien. Depuis son décès personne ne la refaite. Je pense tenter de la faire avec votre recette 🙂 merci !
Fifi Menak
Atwahachtha !
Louise Baron
Belle recette mais doit-on toujours la faire avec de l’agneau ou on peut varier ??? Merci à l’avance !
Hakima Kima
J’adore!
Belkahla Monia
chorba classique qu’on fait du côté de l est de l Algérie
Leila Bacha
Cacharel Bounhess
Cacharel Bounhess
Mdr elle doit être meilleure que la mienne
Fériel Boudjedra-lopes
Hummmmmm c’est très bon en temps de froid .;)
Michèle Parachini
ça réchauffe !
Bisounours Nounours
J’arrive pas à aller sur la page ça me dit erreur
Les joyaux de sherazade
juste un bug c’est réparé normalement
Bisounours Nounours
Merci je vais voir
Nana Poupoune
Gwen Gwen
Aziyadé-Nabila Khadraoui
J adore
Laura Paquereau
hummm Anissa Sergma tu me tentes là
Kweezine
Par cette saison hivernale, on se laisserait tenter par cette bonne soupe pleine de saveurs !
Lynda Sadi
Lili
La recette qui me rappel beaucoup de souvenirs.
Une amie algérienne m’en préparait souvent.
Merci pour la recette.
sherazade
Bonjour,
Je suis ravie que cela vous rappelle de si bons souvenirs.
Merci
floencuisine
je note cette recette car j’adore ça !
sherazade
tu me diras quand tu la testes 😉 bisous
Ramses Nefertari
C est pas sympa laisse ces oiseaux dans la nature mange autre chose mdrrrrrr
Elhadi Bensetti
Hum!!
Joëlle Thabaud
Je vais en faire une, j’adore ….
Lynda Ferdjani
Je l ai faite hier .. Excellente … Je l ai faite auj à nouveau et encore excellente … Super blog !!
Souhem Aissaoui Zamouche
Ca Yé tu m’as donner envie j vais la faire demain inchallah
Féé Klochette
Je viens de la faire.
Marielle Richard
Moi moi moi ! J’en veux…… mais je ne sais pas faire !
Hicham Chraka
Moi aussi pour ce soir j ai une Chorba au tlitli
Kafila Reguig
Demain je l’a fait nchallah , c mon mari qui va être content
Nicole Lambert
C’est trop bon hummmmm
Yasmine Aatik
moi mais les enfant non
Nadia Nina
Moi j’aime
Karima Kabyle
Mon enfance
Baba Nora
C celle que je préfère
hakima
Plat facile a préparer saha ftourekoum
sherazade
merci bessaha we raha, bisous
Gaelle
Je fais régulièrement cette chorba…délicieuse Fatima!! Franchement inratable et tres gourmande! Merci
sherazade
Merci Gaelle pour le retour et ravie que cette recette t’a plu, bisous
Naïma Elgodjam
A quel moment peut on mixer les légumes ? Merci
Naïma Elgodjam
A quel moment peut on mixer les légumes ? Merci
Sana Barbe À Papa
Le djari quand il est bien fait , alors là c’est meilleur que toutes les soupes du monde ! ( et avec khobz dar b1 sûrrr….)
Sana Barbe À Papa
Le djari quand il est bien fait , alors là c’est meilleur que toutes les soupes du monde ! ( et avec khobz dar b1 sûrrr….)
Cookie Choco
la chorba frik c’est celle qu’on prefere a l’unanimité !
Cookie Choco
la chorba frik c’est celle qu’on prefere a l’unanimité !
Linda Bou
frik pour moi je prefere par contre vermicelle pour chorba blanche
Linda Bou
frik pour moi je prefere par contre vermicelle pour chorba blanche
Mina Nina Gateaux
hmmmmmmmmmmhmmmm tchahi et bien ma cher fatma moi je suiis langue d’oiseau et frik de l’adore
Mina Nina Gateaux
hmmmmmmmmmmhmmmm tchahi et bien ma cher fatma moi je suiis langue d’oiseau et frik de l’adore
Djami Milla
Salam, langue d oiseau
Djami Milla
Salam, langue d oiseau
Nora Ouicmoi
Les 2 mes plus fric
Nora Ouicmoi
Les 2 mes plus fric
Fatma Khelifa Chibi
bizzard c’est se que j’ai fait a midi, transmission de pensée !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Fatma Khelifa Chibi
bizzard c’est se que j’ai fait a midi, transmission de pensée !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Fatima Fettem
Les 2
Fatima Fettem
Les 2
Nina Lotus
Plutôt Frik
Nina Lotus
Plutôt Frik
Manel Saïdani
Frik avec la version tomate et vermicelles ou langues d’oiseau avec la version blanche
Manel Saïdani
Frik avec la version tomate et vermicelles ou langues d’oiseau avec la version blanche
Nicole Setiti
Mon mari c’est frik et rien d’autre durant tout le ramadan, moi j’aime toutes les soupes ( au contraire j’aime bien varier)
Nicole Setiti
Mon mari c’est frik et rien d’autre durant tout le ramadan, moi j’aime toutes les soupes ( au contraire j’aime bien varier)
Samia Lakhdari
ca fait 4jours que jai cuisiner avec fdawache langue doiseau
Samia Lakhdari
ca fait 4jours que jai cuisiner avec fdawache langue doiseau
Assia Kadem
l deux
Assia Kadem
l deux
Nuage Blanc
Frik
Nuage Blanc
Frik
Fazo Zenagui
langue d’oiseau ,c plutot bien
Fazo Zenagui
langue d’oiseau ,c plutot bien
Nas Demmouche
Les 2.sa donne envie.
Nas Demmouche
Les 2.sa donne envie.
Nadia Bourbia
moi aussi frik mais les gosses vermicelle
Nadia Bourbia
moi aussi frik mais les gosses vermicelle
Ahlem Bendjelloul Benkhrourou
Plutt frik!
Ahlem Bendjelloul Benkhrourou
Plutt frik!
Neg Racha
J ai le même service 😉
Neg Racha
J ai le même service 😉
Nawel Kirat
les deux
Nawel Kirat
les deux
sarah
salam alaykoum, j’aimerais faire la recette, mais dit moi juste stp c’est un grand quoi de langue d’oiseau ? un verre ou un bol?
la derniere fois que j’ai fait une chorba avec des langues d’oiseau sa c’est fini en pates en sauces légumes telement elles avaient gonflées!
biz et bonne continuation oukhti
sherazade
Merci sarah de me l’avoir signaler, alors c’est un grand verre d’eau. Mais comme j’ai expliqué en bas, tu peux toujours rectifier. Ces pâtes absorbent la sauce et gonfle, et quand tu te rend compte que tu en mis plus de ce qu’il le faut, ajoute de l’eau et rectifie l’assaisonnement en ajoutant les epices et surtout de la coriandre, ça va bien parfumée, et la boueltte comme ça et corrigé. Ne t’inquiete pas ça arrive souvent et ça ne change rien au gout, le faite de rajouter l’eau et le reste
saha ftourkoum hbiba, bisous
amal
Je trouve ton site super! J’ai réalisé ta soupe tout le monde à aimer chez moi.Merci pour ta recette. Tu peux voir ma réalisation de ta recette sur mon blog
A bientôt
les joyauxde sherazade
merci ma chère, désolé pour ma reponse tardive, gros bisous
lydiii
slm
j’ai fait ta recette hier soir je n’ai eu que des compliments!!
merci pour ton blog.
Bon Ramadan inchallah
les joyauxde sherazade
merci lydii pour ton commentaire, et ravie que ta réalisation a plu à ton entourage, bisous
Loulou
très belle recette !
bisous
nani's kitchen
mmm j’en prend un bol !! bisous ma belle
les joyauxde sherazade
merci , biz
Llysa
hummm, super chorba! yatik essaha ma belle! saha ramdanek et saha ftourek bisous
khadidja
tout d’abord je te souhaite un bon ramadan,ta chorba est délicieuse ,elle fera partie de mon menu pour varier,mais l’essentiel reste a faire,le bon jêune la priére……ect;
mes vacances approche a grand pas,a bientôt…….(une petite semaine de patience encore….)
les joyauxde sherazade
salam khadidja, oui comme tu le dis si bien l’essentiel c’est un bon jeune et la prière,
Bonne vacances et profites en bien, saha ramdanek , bisous
Julia T
Super cette chorba! Elle a l’air délicieuse! Bises Julia