Balah el sham - pâtisserie pour ramadan بلح الشام

Balah el sham – pâtisserie pour ramadan بلح الشام

balah el sham

Recette de balah el sham

Balah el sham, un dessert qui sera parfait pendant le mois de ramadan.
Il accompagnera à merveille une tasse de thé.
Balah el sham veut dire les dattes fraîches de Syrie. El sham signifie aussi le levant.
Il existe une pâtisserie en Algérie qui lui ressemble et appelée el banane, ou sbou3e el cadi ( le doigt du cadi ).

La préparation du balah el sham est similaire à celle de la pâte à choux mais avec une différence majeure. Balah el sham ne doit pas avoir un intérieur creux donc il contient moins d’oeufs.
Balh el sham est parfait, a un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.

N’hésitez pas à les préparer pendant le mois de ramadan. ils vous régaleront pour rompre le jeûne du Ramadan car le sucre a un effet coup de fouet.
En France, j’ai du mal à trouver des dattes de bonnes qualités, elles sont sèches.
Un petit dessert sucré fait du bien

Saha ftourkoum

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5.0 from 3 reviews

Balah el sham - pâtisserie pour ramadan بلح الشام

auteur:

Sherazade

type de recette: pâtisserie orientale

Cuisine: syrienne

temps de préparation: 20 mins

temps de cuisson: 10 mins

le temps total: 30 mins

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Ingredients

Pour le sirop:

470 ml d’Eau
650 g de Sucre en Poudre
1 c à c (5 ml) de Jus de Citron
1 c à c (5 ml) de Cannelle en Poudre ou de cardamome

Pour la pâte:

480 ml d’eau
120 ml de Lait
¼ c à c de Sel
⅓ mesure (79 ml) d’Huile de Colza ou d’huile végétale
420 g de farine blanche
4 gros œufs
1 c à s 15 ml de Vinaigre Blanc
1 c à s (15 ml) d’extrait de vanille – ou d’essence de vanille

Instructions

Préparez le sirop :

Faire fondre ¼ de mesure de sucre à feu moyen.
Agiter la casserole
Laisser le sucre caraméliser jusqu’à ce qu’il prenne une couleur légèrement dorée.
Ajouter l’eau.
Ajouter le sucre restant, le jus de citron et la cannelle ou la cardamome
Faire bouillir 10 minutes.

Préparez la pâte :

Mélangez l’eau, le lait, et l’huile dans une casserole chauffée à feu moyen.
Amenez à ébullition.
Versez la farine en une fois.
Baissez le feu et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Laissez la pâte complètement refroidir
Transférez la pâte dans le bol du mixer.
Battez lentement et ajouter les œufs un par un.
Ajoutez le vinaigre et mélangez bien.
Ajouter la vanille et bien mélanger.
Transférez la pâte dans une poche à douille et utiliser une douille munie d'une douille cannelée ouverte.
Versez l’huile froide dans une grande casserole
Chauffez l’huile à feu fort jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Baissez le feu
Pressez la pâte en morceaux de (2.5 cm) ou plus long si vous le souhaitez
Coupez avec des ciseaux
Laissez frire balah el sham à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Utiliser un écumoire pour les sortir de l’huile.
Mettez-les dans le sirop et mélanger.
Retirez aussitôt avant qu’ils n’absorbent trop de liquide.

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!Préparez le sirop :

Faire fondre ¼ de mesure de sucre à feu moyen.
Agiter la casserole
Laisser le sucre caraméliser jusqu’à ce qu’il prenne une couleur légèrement dorée.
Ajouter l’eau.
Ajouter le sucre restant, le jus de citron et la cannelle ou la cardamome
Faire bouillir 10 minutes.
!Préparez la pâte :
Mélangez l’eau, le lait, et l’huile dans une casserole chauffée à feu moyen.
Amenez à ébullition.
Versez la farine en une fois.
Baissez le feu
Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Laissez la pâte complètement refroidir
Transférez la pâte dans le bol du mixer.
Battez lentement et ajouter les œufs un par un.
Ajoutez le vinaigre et mélangez bien.
Ajouter la vanille et bien mélanger.
Transférez la pâte dans une poche à douille et utiliser une douille munie d’une douille cannelée ouverte.
Versez l’huile froide dans une grande casserole
Chauffez l’huile à feu fort jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Baissez le feu
Pressez la pâte en morceaux de (2.5 cm) ou plus long si vous le souhaitez
Coupez avec des ciseaux
Laissez frire balah el sham à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Utiliser un écumoire pour les sortir de l’huile.
Mettez-les dans le sirop et mélanger.
Retirez aussitôt avant qu’ils n’absorbent trop de liquide.