Sherazade Laoudedj

Baklawa Cake
La baklawa, le gâteau des sultans et le sultan des gâteaux. L’une des pâtisserie les plus prisées et réputées en Algérie mais pas seulement…!!! Ce dessert est également très répandu chez les Géorgiens, les Azéris, les Arméniens et les Chypriotes. La baklawa peut se faire de différentes façons mais cette fois-ci dans lamsat chahrazad, notre baklawa est revisitée. C’est un mixe entre un cake qui ressemble beaucoup à une basboussa  et une baklawa. C’est juste irrésistible.
30 min
40 min
Cuisine algérienne
Dessert
6personnes

Instructions :

Pour le cake à la pistache
  • Mettez la grille au milieu du four et préchauffez le four à 180°C.
  • Beurrez un moule rond de 15 sur 5 cm.
  • Mettez du papier sulfurisé au fond.
  • Beurrez et farinez.
  • Dans un robot culinaire, mettez la chapelure , la pistache, la levure chimique , la cannelle et la muscade.
  • Mixez jusqu’à l’obtention de quelque chose de très fin.
  • Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, environ 5 minutes.
  • Incorporer délicatement le mélange mixé à la main avec le fouet.
  • Ajouter le beurre fondu dans un courant lent et incorporer à la pâte avec une maryse.
  • Répartir la pâte dans les moules préparés et cuire jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre, environ 25-30 minutes.
  • Laisser refroidir le gâteau sur une grille pendant 10 minutes.
  • Retirer le gâteau du moule et mettez-le sur une grille pour qu’il refroidisse.
  • Badigeonner généreusement de sirop sur le dessus et les côtés du gâteau.
  • Laisser refroidir complètement.
  • Laver les moules à gâteaux, que l’on vient d’utiliser pour les couches de gâteaux à baklava.
Pour la couche de BAKLAVA
  • Découpez des cercles de 20 cm dans les feuille à baklawa et couvrez avec un torchon humide.
  • Ajustez la grille du four à la position du milieu et préchauffer le four à 180°C .
  • Badigeonnez les moules déjà utilisés avec du beurre fondu jusque’à la superposition de 8 couches de pâte filo, Saupoudrez de pistaches à chaque fois.
  • Faites pareil avec les autres 8 couches.
  • Placez les moules dans le four jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée , cela prendra entre 30 à 35 minutes.
  • Retirer les moules du four et arroser lentement 1/4 tasse de sirop dans chaque moule.
  • Laisser refroidir complètement.
  • Déchiquetez quelques feuilles de pâte filo.
  • Badigeonnez de beurre et faites cuire au four 15 à 20 minutes jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
Pour le sirop à la fleur d’oranger
  • Mélanger le sucre, le miel, l’eau et le jus de citron dans une casserole à fond épais, à feu moyen.
  • Porter à ébullition, puis baisse.
  • Laisser mijoter jusqu’à épaissir légèrement, environ 5 minutes.
  • Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Incorporer l’eau de fleur d’oranger pour refroidir le sirop.
  • Ajouter plus, quelques gouttes à la fois, selon vos gouts.
Pour le montage
  • Placez une couche de gâteau dans l’assiette du service.
  • Badigeonnez le dessus du gâteau généreusement avec du sirop.
  • Placez une couche de baklava sur le dessus du gâteau.
  • Badigeonnez la couche supérieure de la baklava avec du sirop si elle est non collante et placez le dessus de la deuxième couche de gâteau.
  • Badigeonner plus avec de sirop et garnir de deuxième couche de baklava.
  • Badigeonnez la couche de baklava avec plus de sirop .
  • Décorez le dessus avec les bouts de baklawa, appuyez légèrement pour vous assurer qu’ils adhèrent au gâteau.
  • Badigeonnez le gâteau avec du sirop et appliquer uniformément sur le côté du gâteau, en pressant légèrement adhérer.
  • Saupoudrer du gâteau avec les pistaches.

Notes :

Ingrédients :

Pour le cake à la pistache 
  • 2 tasse de chapelure,
  • 1 tasse de pistaches, entières et torréfiées
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/8 cuillère à café de noix de muscade
  • 4 gros œufs, de température ambiante
  • 3/4 tasse , 150 g de sucre granulé
  • 115 g de beurre non salé, fondu et refroidi légèrement
Pour la couche de baklawa 
  • 85 g (6 cuillères à soupe) de beurre non salé, fondu
  • 16 feuilles de pâte phyllo
  • 1 tasse de pistaches, grillées
 
Pour le sirop à la fleur d’oranger
  • 1 tasse , 150 g de sucre granulé
  • 1/4 tasse de miel
  • 3/4 tasse d’eau
  • 2 cuillères à café de jus de citron, fraîchement pressé
  • 1 cuillère à café de fleur d’oranger ( plus si la fleur d’oranger est légère )
Pour la réalisation 

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