Sherazade Laoudedj

Tarte tatin aux endives
Voilà un plat digne d’un bon restaurant. Une délicieuse tarte tatin aux endives. Une tarte tatin bien caramélisée qui a eu un franc succès chez moi. L’ajout du sucre a enlevé l’amertume des endives. Je l’ai servie avec du ris de veau bien tendre. Vous pouvez la servir avec autre chose, des biftecks par exemple. Testez-la vous serez séduits.
40 minutes
Rapide
Classique
tarte
4personnes

Instructions :

!Pour la tatin d’endives :
Otez les grandes feuilles des endives sans les briser et réservez le reste. Plongez les grandes feuilles d’endives dans de l’eau bouillante légèrement salée<br>Couvrez et laissez blanchir 5 à 10 minutes environ<br>Une fois qu’elles sont tendres, retirez-les et trempez dans de l’eau froide, égouttez. Enlevez le trognon en creusant à la base<br>(c’est la partie amère des endives)<br>Et, détaillez le reste des endives en lamelles Dans une poêle, faites revenir les échalotes hachées finement<br>Ajoutez les lamelles d’endives, le sucre, de la muscade fraichement râpé, 1 gousse d’ail hachée, le persil.<br>Salez, poivrez.<br>Faire revenir tout ça 2 à 3 minutes<br>Et, ajoutez la crème fraiche et laisser fondre à feu doux. Dans une autre poêle, faites un caramel, en mettant un peu de beurre et de sucre<br>Une fois que le caramel commence à prendre, ajoutez les feuilles d’endives préalablement blanchies et égouttées Passez-les à feu vif juste pour bien les colorer. Surveillez la cuisson des lamelles d’endives<br>Une fois qu’elles commencent à fondre, et ne sont plus fermes, c’est qu’elles sont cuites. ous pouvez les réserver. On passe au dressage de la tatin dans un plat allant au four et beurré<br>Disposez les feuilles d’endives pour couvrir le fond du plat. Ajoutez les endives en lamelles. Découpez un rond dans la pâte feuilleté. Déposez le rond sur la tarte<br>Et, fermez avec les doigts. Placez la tatin au four pour 15 à 20 minutes. Démoulez.
!La préparation du ris de veau
Mettre le ris de veau dès que possible dans de l’eau et des glaçons<br>Et, le laisser ainsi une nuit au réfrigérateur Le sortir de la glace et l’égoutter Plonger le ris de veau dans l’eau bouillante Compter 2 minutes à faible ébullition pour le blanchir Le rafraichir aussitôt dans de l’eau glacée Le mettre à cuire dans de l’eau avec un cube de bouillon de veau, à feu doux pendant 30 minutes<br>Puis, le retirer et laisser refroidir Dès qu’il est froid, le débarrasser des peaux qui l’enveloppent<br>Si il est bien cuit, la peau se détachera facilement Mettre le ris de veau dans un linge Refermer le linge et ajouter un poids sur le ris.<br>Laisser sous presse 12 heures au réfrigérateur. Sortir le ris de veau<br>Le couper en escalope et réserver Poêlez les ris de veau avec une noisette de beurre de chaque coté<br>Salez, poivrez Servir le ris de veau avec votre tarte tatin d’endives

Notes :

Ingrédients :

300 g de ris de veau nettoyé 5 endives 2 échalotes 1 gousse d’ail Quelques banches de persil 10 cl de crème fraiche liquide 5 c à s de sucre roux (cassonade) Pâte feuilleté Sel, poivre Noix de muscade

Recettes populaires

Article Image
Inutile de gaspillez votre argent sur des jus de fruits...
Article Image
La recette d’aujourd’hui est plutôt une...
Article Image
Le couscous est le mets qui représente le savoir-faire...
Article Image
  Le plat d’aujourd’hui est une recette...
Article Image
Avez vous envie d’une recette express, diététique...

22 réponses

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Rate this recipe:  

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.