Sherazade Laoudedj

Charlotte à l’aubergine, crumble de vieux parmesan
Une délicieuse recette qui a comme ingrédient principal l’aubergine. Une recette que j’ai trouvée sur le site atelier des chefs. Je vous la conseille  vivement. C’est un régal, …
30 min
20 min
Cuisine française
Entrée
6personnes

Instructions :

Première étape
  • Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan, la poudre d’amandes.
  • Mettre 10 minutes au frais, Et, préchauffer le four à 200°C.
  • Étaler les brisures sur un papier sulfurisé, Et, cuire au four pendant 20 minutes à 200°C.
  • Laver les aubergines. Couper 2 aubergines en rondelles de 5 millimètres d’épaisseur, Les assaisonner de sel et les faire dégorger pendant 10 minutes.
  • Éplucher les aubergines restantes. Couper en dés de 1 centimètre. Peler et ciseler l’oignon en petit dés.
  • Peler et couper le poivron en petits dés d’1 centimètre.
  • Dans une cocotte, mettre de l’huile d’olives à chauffer, Et, torréfier les pignons et faire suer l’oignon.
  • Ajouter le poivron, Assaisonner de sel et cuire 5 minutes avec 1/4 de verre d’eau.
  • Ajouter les dés d’aubergines, Puis, 1/2 verre d’eau. Saler et cuire 5 minutes à feu vif.
  • A la fin de la cuisson, ajouter les épices.
  • Essuyer les rondelles d’aubergines, Et, les faire colorer sur chaque face, dans une poêle chaude avec de l’huile d’olives.
  • Dans des cercles en inox, mettre une bande de papier cuisson sur le pourtour, Et, disposer une rondelle d’aubergine dans le fond.
  • Chemiser le tour du cercle avec les autres rondelles. Remplir les charlottes avec les dés d’aubergines cuits (bien les tasser).
  • Retourner les charlottes d’aubergines avec une spatule dans des assiettes.
  • Enlever le cercle et émietter dessus le crumble au parmesan.
  • Servir aussitôt.

Notes :

Ingrédients :

  • Aubergines : 4 pièces
  • Huile d’olives : 5 cl
  • Poivron rouge : 1 pièce
  • Beurre : 50 g
  • Oignon : 1 pièce
  • Farine : 50 g
  • Pignons de pin : 100 g
  • Parmesan râpé : 50 g
  • Curry : 5 g
  • Amandes en poudre : 30 g
  • Cannelle : 5 g

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