Mghellef fi ghlâfou, cuisine algérienne

 

Mghellef fi ghllafou cuisine algérienne
Mghellef fi ghllafou

 

Plat algérien , مغلف بغلافه

Aujourd’hui, je vous présente un plat original, de par sa conception, qui fait partie de la gastronomie ancienne de la ville d’Alger.
Ce plat très ancien est rapidement tombé aux oubliettes, rares sont les familles algéroises qui le préparent encore.
Comme vous pouvez le voir, il porte un nom très particulier : mghellef fi glhâfou se traduisant littéralement en français par : l’enveloppé dans sa couverture en référence à la viande enveloppée dans les feuilles de bricks.

 

Pour ce qui est de sa composition, ce met se fait en deux grandes parties : la préparation de la sauce(marka) et la préparation des cigares(bourek).
La sauce à base de viande mouton et de pois chiches est très douce grâce à la touche de cannelle apportée.
Puis, les cigares sont fourrés d’une farce, assez spéciale, élaborée à la manière d’une omelette à base de viande hachée, d’oignons et d’œufs.
J’espère que ce plat ancien et raffiné de la capitale éveillera vos papilles en les faisant remontés dans le faste passé d’Alger la Blanche.

 

tajine algérien
Tajine algérien

 

Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication:

Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci

 

Mghellef fi ghlâfou
 
Auteur:
 
Ingredients
  • 500 g de viande de mouton ou d'agneau en morceau ( j'ai utilisé la viande de veau)
  • 2 oignons
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille
  • 2 c à s d'huile
  • 1 c à s de beurre ou de smen
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de cannelle
  • Sel
Pour la farce
  • 1 douzaines de feuilles de bricks ( dyoule ) voir la recette ICI
  • 300 g de viande hachée
  • 2 oignons
  • 1 c à s de beurre
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de cannelle
  • 4 œufs
  • Sel
  • Huile pour friture
Instructions
  1. Faites revenir la viande avec l'huile, le beurre, les oignons râpés et les épices
  2. Mouillez avec ½ litre d'eau
  3. Mles pois chiches dans la sauce
  4. Laissez cuire et réduire la sauce à la fin
Préparez la farce
  1. Coupez les oignons en rondelles très fines
  2. Faites-les revenir avec une cuillère à soupe de beurre
  3. Ajoutez la viande hachée et les épices
  4. Ajoutez un peu d'eau, qui permettra à la viande de ne pas faire des petits paquets
  5. Couvrez et laissez cuire à petit feu
  6. Lorsque les oignons sont tendre et la viande cuite , ainsi que le liquide évaporé, retirez du feu et réservez
  7. Battez les œufs, salez et poivrez
  8. Faites-les cuire en omelette à petit feu
  9. Emiettez cette omette par la suite dans une assiette
  10. Mélangez les miettes de l'omelette à la viande
  11. Coupez chaque feuilles de dyouls en deux
  12. Mettez au milieu un peu de farce
  13. Pliez les deux bords
  14. Roulez pour former des petits bouraks ( petits cigares )
  15. Collez le bord avec du blanc d’œuf à l'aide d'un pinceau
  16. Faites dorer dans une friture, sur feu moyen
  17. Mettez sur une papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile
Le service
  1. Disposez les morceaux de viande dans le plat de service
  2. Versez dessus la sauce avec les pois chiches
  3. Disposez par dessus les petits bouraks
  4. Arrosez d'un peu de sauce
Notes
pour la friture des bouraks, ces derniers ne doivent pas baigner dans la friture mais à moitié seulement

 

 

plat algérien à la viande

 

recette de la cuisine algérienne

algerie , tajine , bricks

tajine d’agneau, viande hachée , pois chiches
plats

Articles associés

Commentaires (25)

Plat inconnu pour ma part. Merci de sortir des oubliettes des plats qui font notre fierté et de les transmettre

je connais pâs …a essayer :p merci pour c bonne recette

Merci schahrazed, tu nous regales!

merci pour ses bonne recettes Recette de cuisine facile par Sherazade

Mmmm ca n’peux pas etre mauvais

Mmmm ca n’peux pas etre mauvais

Bonjour je suis française converti et j’aimerais bien avoir des recettes faciles à faites pour rompre le jeûne måis léger car quand je rompre après jai plus faim

Bonjour je suis française converti et j’aimerais bien avoir des recettes faciles à faites pour rompre le jeûne måis léger car quand je rompre après jai plus faim

Oui moi je le fait il est très bon c’est un plat vrai algerois ma grand mere elle le faisait

Oui moi je le fait il est très bon c’est un plat vrai algerois ma grand mere elle le faisait

J’adore ce plat; il est parfait pour le mois sacrée 🙂

nous en l’appelle mkefen fi hjer yemah 🙂

Très beau et bon plat. Que de découverte avec toi. Merci

Je viens de le découvrir Waw j’adore et c’est sûre que je vais le faire dans le mois sacré

Moi aussi la premiere fois que je decouvre ce plat merci

maginfique recette, merci pour le partage

C un plat que je prépare pendant le ramadhan

وصفة قديمة كانت ديرهانا ماما بكري

Laisser un commentaire:

Ajouter un commentaire à Fatiha Nairi Annuler la réponse

Rate this recipe: