Couscous sucré salé de M'sila

Berboucha ( barbouchet) el aaress , le couscous du mariage

 

Les couscous en Algérie, on les compte par centaines.
C’est un pilier de la cuisine algérienne, le plat de famille par excellence, le plat du vendredi qui rassemble tout le monde après la prière de Dohr autour d’un repas généreux.

Le couscous est notre héritage laissé par nos ancêtres berbères qui ont su à leur époque inventer cet ustensile qui est le couscoussier et roulé la semoule pour en  faire un ingrédient de base. L’ingrédient principal de centaine de plats.

Je suis une grande passionnée et amatrice de couscous.
Pour moi, il mérite de figurer dans les plus grands palaces , comme y figurer dans les plus grandes réceptions chics comme populaires.

Le couscous, d’aujourd’hui, en étonnera plus d’un.
L’une des plus grandes spécialités de M’sila, une ville algérienne située dans les plus hauts plateaux d’El hodna.
Une ville généreuse qui a su préserver ses coutumes et ses traditions culinaires ancestrales.

Notre couscous est sucré -salé. On le nomme à M’sila berboucha el aaresse ( le couscous du mariage).
C’est un plat préparé dans tous les mariages de M’sila. Il est servi dans des grands plateaux (gasaa) et décoré avec des dragées pour le rendre encore plus festif.

Sa préparation comporte trois partie :
– La cuisson du couscous
– La sauce sucrée avec les oignons
– La sauce avec la viande

Il est parsemé au moment  du service avec des raisins secs cuits à la vapeur et du sucre glace.

Bref, c’est The couscous, et vous n’avez pas fini d’entendre parlé de lui.
Dans tous les cas, avec moi, on en reparlera un jour 😉 non je n’en dis pas plus

 

Alors notre couscous est préparé par Anissa dans le cadre de notre jeu concours recette de famille.
Voilà ce que Anissa nous raconte sur son plat

Alors voilà, j’ai envie de partager une recette qui me vient tout droit du village natal de mes parents : M’sila.

On appelle ce plat « berboucha t’halass » qui veut tout simplement dire « couscous du mariage » car c’est un plat typique des mariages et grands évènements à M’sila.
Je me souviens à chaque été, en vacances en Algérie, on le dégustait qui n’est pas très compliqué à faire mais qui plaira aux amateurs du salé-sucré

Aujourd’hui, même sans attendre un mariage, je fais à mon tour ce plat qui rassemble toute la famille.

Recette du couscous salé sucré : il faut faire trois cuissons différentes.
Il y la sauce à l’oignon, la viande et la semoule

 

 

Couscous sucré salé de M'sila
Couscous de M’sila

 

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Couscous sucré salé de M'sila
 
Auteur:
 
Ingredients
  • Couscous
Pour la sauce aux oignons
  • 3 ou 4 gros oignons
  • Sel
  • Sucre
  • Piment moulu
  • Huile de colza ou de tournesol
  • Une tomate fraîche râpée
  • 1 c à s de concentré de tomates
Pour la sauce avec la viande
  • Des morceaux de viande d'agneau ou de mouton
  • 2 oignons
  • 2 c à s d'huile d'olives
  • Une poignée de pois chiches trempées la veille
  • Les épices : sel, piment doux, piment fort, et fouah qui est une épice spéciale de M'sila
  • De l'eau
Pour le service
  • Du sucre glace
  • Des raisins ses
Instructions
Il y a trois préparation différentes : le couscous, la sauce à l'oignon et la viande
Préparez le couscous comme ICI
La sauce à l'oignon:
  1. Il faut émincer 3 ou 4 gros oignons de taille moyenne
  2. Les laisser cuire a feu doux en les couvrant
  3. Rajouter du sel, du sucre et du piment moulu
  4. Laisser mijoter doucement
  5. Rajouter à la fin de la cuisson un peu d'huile (colza ou tournesol), une tomate fraîche râpée et du concentré de tomates pour avoir une sauce bien rouge
Préparez la sauce avec la viande
  1. Emincez des oignons
  2. Laissez-les cuire avec un peu d'huile d'olives
  3. Ensuite, ajouter de la viande (agneau ou mouton) et les pois chiches
  4. Ajoute les épices : sel piment doux et fort et du "fouah" qui estune épice qui vient de M'sila en Algérie
  5. Couvrir avec de l'eau
  6. Laissez cuire
  7. Cuire les raisins secs à la vapeur
  8. Servez le couscous avec la viande et les oignons sucrés sr le dessus
  9. Arrosez avec la sauce
  10. Parsemez de raisins secs cuits à la vapeur
  11. A la fin, saupoudrez de sucre glace

 

 

couscous de msila
Couscous sucré salé

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Commentaires (42)

Très beau partage personnellement je ne connais pas cette recette Merci

elle est très peu connu, alors qu’elle est excellentissime

Je ne m’en doute pas , à testé et surtout goûté

Très beau partage personnellement je ne connais pas cette recette Merci

elle est très peu connu, alors qu’elle est excellentissime

Je ne m’en doute pas , à testé et surtout goûté

Très beau partage personnellement je ne connais pas cette recette Merci

elle est très peu connu, alors qu’elle est excellentissime

Je ne m’en doute pas , à testé et surtout goûté

On le fait a tlemcen, on le nomme t3am bezbib

mois aussi je ne connais pas cette recette a constantine en fait rfisse

Je connais ce plat super bon essayez le

Mash Allah je reconnais bien c plat de la ville de M sila 😉

Mash Allah je reconnais bien c plat de la ville de M sila 😉

C’est mesfoufe.Les Oranais l’appelent « Sifa » je crois.

A m’sila le mesfouf c’est uniquement la semoule avec les raisins secs et c’est très bon aussi

A m’sila le mesfouf c’est uniquement la semoule avec les raisins secs et c’est très bon aussi

C’est mesfoufe.Les Oranais l’appelent « Sifa » je crois.

Salem c sefa ch les oranais tt presque et on dit mesfoufe humm

Ah ça le reconnais bien et j’en ai tellement mangé, pour le noter plat festif et excellent.merci encore pour ces bons souvenirs fatma

Un plat surement bien délicieux, je vais demander a ma belle soeur de M’cila, bises et bonne soirée

une découverte pour moi tester inchallah
j(ai vraiment aimé me concept de ce concours qui nous fait découvrir les traditions et les plats qu’on connais pas surtout de notre pays
bisous

oui on a eu de très belles participations, ce qui nous a permis de découvrir pas mal de recettes oubliées de notre patrimoine
bisous ma chère

Ca a l’air delicious. Allah yeatik seha 🙂

يعطيك الصحة ويطول في عمرك حنونة

Ah… navrée de l’apprendre.
Il est vrai que certains apprécient et d’autres non.
Il y a de nombreuses recettes qui devraient faire votre bonheur.
Merci

Le sucré salé n’est pas de tlemcen ? Comme bestilla inspirè de la cuisine marocaine ? ??

Merci pour cette recette traditionnelle très intéressante

C’est délicieux je confirme son odeur vous indique à elle seule l’adresse du mariage

Merci pour votre message.
C’est très gentil

Je suis heureuse de voir que cette recette te tente.
Merci

C’est bien le couscous de M’sila on le prépare pour les grands événements entre autres le mariage, sa particularité c’est qu’il est sucré salé et légèrement piquant et très très bon!!!!

Merci pour ton message qui confirme la région de ce couscous… qui est un régal.
C’est vraiment gentil.

bonjour c’est moi aussi je suis une passionné du couscous de toutes les régions et wilaya sur d’Algérie .

Bonsoir,

Je suis ravie de l’apprendre.
Une autre variante de couscous publié ce soir devrait te plaire
C’est un vrai délice.
Alors, on est deux.
Merci pour ton message

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