Sherazade Laoudedj

Recette de chinois à la crème pâtissière et au sucre perlé
Alors, la recette que je vous propose aujourd’hui est un peu longue à réaliser. Mais, je parie qu’une fois dégustée, je n’entendrai qu’une phrase : « mais il est super bon ce chinois »… Oui, oui, je suis prête à parier !!!! La brioche est super moelleuse et cette délicieuse crème pâtissière parfumée à la vanille, ayayayayay. Elle sera parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Et pour le souhour pendant le mois de ramadan, elle en fera des heureux. A vos marques, prêt, chinoisez… hiihihiihiih
30 min
30 min
Allemande
brioche
6personnes

Instructions :

!Commencez par préparer la crème pâtissière
Versez le lait dans une casserole<br>Puis, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.<br>Portez à ébullition Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre Tamisez la farine au-dessus et fouettez bien Versez une petite louche de lait bouillant dans le mélange en fouettant.<br>Reversez le tout dans la casserole Faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement Mettez la crème dans un saladier<br>Laissez-la refroidir en mélangeant régulièrement
!Maintenant on travaillera la pâte
Délayez la levure boulangère dans le lait tiède<br>Laissez gonfler 10 minutes Versez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre Ajoutez les deux œufs battus en omelette (mettez en un seul si l’œuf est gros), le sel, le sucre, la crème fraiche, le beurre en parcelles, l’eau de fleur d’oranger et la levure Travaillez le tout en ajoutant l’eau en filet pour obtenir une pâte homogène. Roulez la pâte en boule<br>Farinez-la et couvrez d’un linge Laissez gonfler pendant 3 heures dans un endroit tiède (vous pouvez aussi utilisez la technique du sachet mouillé : vous rincez un sachet, essorez-le et mettez la pâte dedans, fermez et laissez gonfler)<br>Si vous pouvez laissez reposer une nuit au frais dans une boite hermétique c’est encore mieux À la fin du temps de repos, dégazez-la Beurrez et farinez un moule à bords hauts Farinez votre plan de travail<br>Étalez votre pâte en rectangle sur une épaisseur de 1 cm à peu près Recouvrez la pâte étalée avec la crème pâtissière Roulez votre pâte sur elle-même Découpez des tronçons de 5 à 6 cm d’épaisseur Disposez les tronçons dans votre moule en laissant, entre eux, un espace de 1 à 2 cm Battre le jaune d’œuf avec 1 c à s de lait et une goutte de vanille (facultatif) Saupoudrez de sucre perlé Badigeonnez votre chinois avec cette préparation<br>Laissez, à nouveau, reposer 1 heure Préchauffez le four th.6 (180°C) Faites cuire la brioche 25 à 30 minutes Sortez la du four<br>Démoulez-la aussitôt (j’ai utilisé un moule à fond amovible, ce qui rend la tache plus simple) Laissez refroidir sur une grille avant de servir Remarque : j’ai disposé 7 tronçons dans mon moule.<br>Et un de plus que j’ai mis dans un ramequin pour faire un individuel.<br>Ce qui veux dire : n’essayez pas absolument de tout mettre dans votre moule<br>Disposez ce qu’il faut sans trop serrer les tronçons.<br>Et si il en reste, faites-les cuire individuellement dans des ramequins,

Notes :

Ingrédients :

500 g de farine 125 g de sucre en poudre 25 g de levure boulangère 1 c à c de sel 75 g de beurre mou+ une noix pour le moule 2 œufs + 1 jaune 1 c à s de crème fraiche 12,5 cl d’eau tiède 6 cl de lait tiède 2 c à s de fleur d’oranger Du sucre perlé (Pour les liquide, notamment l’eau , c’est cité à titre indicatif, mais cela peut être plus ou moins en fonction de votre farine)
!Pour la crème pâtissière
75 g de sucre en poudre 50 cl de lait 3 jaunes d’œufs 3 c à s rases de farine 1 gousse de vanille

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65 réponses

    1. Bonjour Nabila,

      Non, ce n’est pas énorme.
      J’ai vérifié dans d’autres recettes publiées dans le net
      La quantité varie de 15, 20 ou 25 gr de levure…
      Merci pour votre message

  1. Alors moi j’ai une question qui m’intrigue! Un pâte peut gongler au réfrégirateur??? je pensait qu’il fallait un environnement chaud pour que ca gonfle??? merci de ta réponse

  2. Bonsoir Sherazade,
    Encore une fois j’ai été tentée par un de vos recettes. Je l’ai faite ce soir et la laisser faire nini au frigo, ce sera pour le ptit déj du week end demain incha Allah. Je vous donnerai des nouvelles une fois qu’elle sera passée au Kid-test 😉
    J’étais déjà une adepte du pain moelleux à l’oeuf et de plusieurs autres de vos recettes, macha Allah, vous savez nous donner l’eau à la bouche avec vos photos !
    Je vous remercie pour tout ce temps passé à nous épater, et vous souhaite une très bonne continuation.

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