Sherazade Laoudedj

Sfiria au poulet et au riz, plat algérien
Sfiria ou sfriya au poulet et aux boulettes de riz. Un plat du terroir algérien, facile et économique. En fait, c’est une belle variante peu connu ede la sfriria faite à base de pain rassis et de fromage. On aura l’occasion de la voir ensemble. Ce plat est fait généralement à base de poulet mais vous pouvez très bien utiliser la viande si vous le souhaitez. C’est une sauce blanche au poulet et pois chiches,  parfumée à la cannelle. J’ai ajouté ici une rondelle de citron et une feuille de laurier. Les croquettes de riz sont à base de riz bien sûr et de poulet haché, fromage et persil.
40 minutes
Rapide
algérienne
plat
4personnes

Instructions :

Première étape
On commence par préparer la sauce blanche : Dans une marmite, mettez le beurre, l’oignon haché, l’ail émincé, les morceaux de poulet, les épices: sel, poivre, cannelle, curcuma Faites revenir bien le tout<br>Ajoutez la feuille de laurier, la rondelle de citron, les pois chiches Couvrir avec l’eau et laissez cuire Entre temps, préparez le riz : Mettez le riz à cuire dans un volume d’eau auquel vous ajouterez : la feuille de laurier, l’ail écrasé, le cube de bouillon de poulet, les tiges de persil et le sel Une fois le riz cuit, retirez et égouttez Quand la viande est cuite : retirez le blanc de poulet, hachez-le au mixeur Mélangez le blanc de poulet haché, le riz, l’œuf battu, le fromage râpé, le persil haché<br>Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Formez des boulettes<br>Et, faites frites les boulettes (attention cela va vite, parce que tout est cuit dedans, on les saisira juste pour leur donner cette belle couleur dorée) Laissez égoutter les boulettes sur du papier absorbant Mettez les boulettes dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes Servez les morceaux de poulet entourés de boulettes de riz, de pois chiches et arrosés de sauce.

Notes :

Ingrédients :

Des morceaux de poulet (j’ai pris des pilons) Un blanc de poulet 1 oignon haché 2 gousses d’ail 1 tranche de citron 1 poignée de pois chiches trempés la veille Sel, poivre 1/4 de c à c de cannelle 1/2 c à c de curcuma ( facultatif) 1 feuille de laurier Du beurre ou du smen Pour le riz : 200 g de riz 1 feuille de laurier 1 gousse d’ail Quelques tiges de persil Sel, 1/2 cube de bouillon de poulet 1 œuf Un peu de persil haché 100 g de fromage râpé ( facultatif) Sel, poivre Huile pour friture

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81 réponses

    1. Super…
      C’est toujours une joie pour moi de voir que les recettes ont plu aux petits et grands !!!
      Cela m’encourage et me pousse davantage à persévérer afin que la cuisine algérienne soit connue et qu’il y a toujours une trace des recettes de nos anciens… qui sont un trésor…
      Merci

    1. bonjour,

      Désolée pour ma réponse tardive.
      Vous pouvez utiliser les deux… (comme stipulé dans la recette).
      Je vous conseille de la faire, dans un premier temps, avec du beurre.
      Et une autre fois avec du smen…, cela vous permettra de choisir celui que vous aimez le plus.
      Merci

  1. Je l’adore cette recette !!!mais malheureusement je suis au travail et je peux la préparer sauf si elle me la prépare maman … bonne journée chehrazade

  2. Ohhh Fatma tu me donnes l’eau a la bouche.J’adore la sfiriya. Je la prépare souvent pour mon mari qui en raffole. Cette recette permet de récupérer le pain c parfait contre le gaspillage

  3. Hummmm je l’ai fait la on c régaler mais moi je l’ai pas fat comme sa je l’ai fait avec petit pois carotte pomme de terre et boulette de riz normal j’aime trop
    Mon mari aime pas mais mes deux enfants aime bien

  4. Merci pour cette recette, ca a lair délicieux. Je suis dorigine algérienne et pourtant je ne connaissais pas ce plat (je connais les boulettes de riz mais pas en sauce comme cà). Ptite question : les blancs de poulet, faut les faire cuire dans la marmite avec les pilons ou pas??

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