Sherazade Laoudedj

Cuisine algérienne: bouzelouf loubia
Les abats occupent une place importante dans la cuisine algérienne. Tête de mouton ou d’agneau (bouzelouf), le foie ( kebda), l’estomac( kercha)….. Tous se préparent merveilleusement bien. Ce sont des plats qu’on associe généralement à l’aid el kebir ( aïd el adha). Le foie est consommé le premier jour vu qu’il supporte mal la congélation. Pour le reste, tout est préparé soigneusement, le bouzelouf brûlé, on lui enlève la cervelle et est nettoyé. Soit, on le prépare le jour même, soit il est congelé pour être cuisiné un autre jour. C’est également le cas pour le reste. Aprés la chtitha bouzelouf, bouzelouf au four et la tête de mouton au cumin, on verra comment réaliser une recette toute simple et très appréciée surtout en hiver, bouzelouf loubia, servie avec une bonne kesra ou du khobz dar. Cette recette plaira surement aux amateurs de la texture et du goût de bouzelouf.
40 minutes
Rapide
algérienne
plat
4personnes

Instructions :

Première étape
Nettoyez la tête de mouton et découpez-la en morceaux.<br>Lavez de nouveau et faites bouillir pendant 30 minutes ou à la vapeur, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os Retirez, égouttez et récupérez la viande et tout le reste en les détachant de l’os Dans une cocote, mettez l’oignon haché avec l’huile, ajoutez l’ail, les épices, le concentré de tomates, la moitié du bouquet de coriandre haché, le piment si vous le souhaitez et les haricots dans. Ajoutez l’eau et laissez cuire demi cuisson Disposez les morceaux de bouzelouf sur les haricots<br>Cuire encore pendant 45 minutes. (ou jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits) À la fin de cuisson, ajoutez le reste de la coriandre hachée

Notes :

Ingrédients :

1 tête de mouton (sans cervelle) 300 gr de haricots blancs trempés la veille, j’ai utilisé loubia guerini donc pas besoin de les tremper 1 piment 1 c à s de sauce tomates 3 gousses d’ail 1 oignon râpé 1/4 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de sel 1/4 cuillère à café de poivre noir 2 cuillères à café de paprika 2 c à c de cumin 2 cuillère à soupe d’huile 1 bouquet de coriandre

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29 réponses

  1. c est vrai je n aime pas bouzelouf mais j adore le préparer :le faire griller avec un couteau enlever laine bruler le laver et ensuite le couper en faisant attention au cerveau .on le mange le jour meme de l aid ;les garçons et leur pere adore mais avec pois chiche!

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