Tajine aux coings et gombos

Avez-vous déjà cuisiné du gombo ??
Si ce n’est pas le cas, essayez cette association de saveurs qui vous régalera.

Un tajine à l’agneau aux coings et gombos, طاجين السفرجل بالقناوية  
Un délicieux plat sucré salé qui nous vient tout droit d’Algérie.

J’ai trouvé le gombo dans une épicerie asiatique et me suis rappelée des coings que j’avais achetés sur le marché .
C’était un délice.

Le gombo contient beaucoup de fibres alimentaires solubles, reconnues pour leurs effets bénéfiques sur le cholestérol. 
C’est un légume qui procure un apport intéressant d’antioxydants, de vitamines et de minéraux.

Le gombo est un légume typique de l’alimentation africaine.
On le retrouve également dans le sud de l’Europe, en Inde, au Moyen-Orient, aux Antilles et en Amérique du Sud.
Le gombo, aussi appelé okra, est consommé cru, cuit et parfois sous forme déshydratée.
Sa saveur et sa texture particulière, ainsi que les composés nutritifs qu’il contient, en font un légume qui gagne à être connu.

 

Tajine d'agneau aux coings et gombos
Tajine d’agneau aux coings et gombos

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5.0 from 1 reviews
Tajine aux coings et gombos
 
Serves: 4 personnes
temps de préparation:
temps de cuisson:
le temps total:
 
Ingredients
  • 1 kg à 1,5 d'agneau (prenez l'épaule ou le gigot)
  • 100 g beurre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • ½ c à c de filaments de safran
  • 1 oignon
  • 1 c à c de sel
  • 1 kg de coings
  • 1 c à s de miel
  • 1 c à c de cannelle en poudre
  • 500 g de gombos
  • Environ 1 litre de bouillon de volaille (ou un cube de volaille avec dilué dans de l'eau)
Instructions
  1. Déposer la viande coupée en morceaux dans une cocotte avec le beurre, le bâton de cannelle, le gingembre, le safran et l’oignon émincé. Faites revenir quelques minutes
  2. Couvrir de bouillon de volaille et cuire à feu doux environ 1 heure.
  3. Quand la viande est cuite, l'enlever et la réserver.
  4. Jeter le bâton de cannelle dans la sauce
  5. Épluchez les coings et enlevez le cœur et les pépins Coupez-les en 4 ou 6 en fonction de leur taille
  6. Les mettre dans la cocotte avec le miel et la cannelle en poudre, (vous pouvez ajouter un peu d'eau si il le faut)
  7. Mélangez délicatement Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres, mais pas tout à fait cuits (cela peut prendre entre 10 et 20 minutes selon la taille)
  8. Sans attendre, couper le trognon des gombos Puis, les mettre dans votre cocotte Ensuite, remettre la viande.
  9. On ne peut pas préparer les okras à l’avance car ils dégorgent une substance visqueuse. Cette substance permet l’épaississement des ragoûts. Mélanger. Tout sera cuit en même temps (la cuisson ici prendra entre 15 et 20 minutes)
  10. Testez avec un couteau la cuisson de tous vos aliments.
Notes
Poue éviter que les coings noircissent, je vous conseille de les tremper au fur et à mesure de les éplucher dans de l'eau salée.
Au moment de les mettre dans votre cocotte, les rincez abondamment, 2 à 3 fois, sous un jet d'eau

Remarque pour le gombos

Un bon gombo n’a pas de taches noirâtres. Il n’est pas plus grand ni gros que votre pouce. Et surtout, quand on le fait rouler entre les doigts, les nervures paraissent molles… Si elles sont très rigides, le gombo sera filandreux.

 

 

Tajine algérien aux coings et gombos
Tajine algérien aux coings et gombos

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طريقة عمل طاجين اللحم بالسفرجل

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Commentaires (66)

j’aime les gombos mais je n’ai pas encore gouté avec les coings, je le fais en sauce blanche avec viande agneau ou sauce rouge avec viande agneau j’adore et maman aussi

le gombos est éxéllent je ous le rassure!

Il a l’air fabuleux ce tajine ! J’adorerais trouver du gombo pour faire ce genre de recette !
Bises, bon dimanche !

tu n’as pas un magasin asiatique pret de chez toi??

jadore les gombos je les cuisines tout le temps mais jai jamais vu avec les coings je l essayer prochainement

c’est pas kabouya soumia, c’est gnaouia

C’est pas la mouloukhiya oum lahcenn ,

non pas la maloukhia oumou c’est legnaouia les africains ont des recettes magiques de ce légume surtout ceux du cote d’ivoire

oh ma cherie merci pour la reponce

oh ma cherie merci pour la reponce

oui mais les plus petites sont meilleures, mais je l’ai jamais goutté avec les coings

oui c’est vrai mais c’est pas evident de les trouver

oui c’est vrai un ami à mon père nous demande de lui apporter souvent des gombos, lorsque on lui rend visite

J’adore les deux Gnawiya et sfardejel mais chacun a part hihi:)Bon dimanche

c mon plat prefere mais je nais jamais poncer que ganaweya entibe avec esfardjal voici moi comment je e prepere avec sausse rouge merci pour l information sherazade

je n’ai jamais mangé de gombo

LES gombos jamais mangé ca ailleurs ke chez ma grand mere

j’en ai déjà mangé et continue à manger très bon pour le transit!!!!!!!!

jolie recette bien appétissante !!
bisous

je n’en ai jamais cuisiné ! à tester ! bises

ca a l’air délicieux ,Shérazed!!!je vais le faire !!

ouiiiiiiiiiii c un tajine qu’on fait chez nous avec justement coing et gonbos et c un délice!

Ahhh les algérienne forte en cuisine nos plats sont les meilleurs

Jamais ça l air bon pour le goût il et comment . Comme des courgettes

j ai jamais goûté un jour inchallah!!!

oui je les cuisine souvent mais jamais associé avec les coigns

oui je les cuisine souvent mais jamais associé avec les coigns

Rebecca Guerrito, c’est un plat sucré salé , oui

j’ai goûté du gombos mais dans un plat sri lankais par contre, c’était bon

bonjour
merci pour cette recette!!

savais tu que c’est un légume qui était très prisé des juifs d’Algérie? c’est justement un fils de juif pied-noir d’Algérie qui l’a indiqué à mes parents récemment.
bisou!

oh c’est bon je vais m’installer à table ,n’oubliez pas une bouteille de limonade hammoud boualem merci bon appétit à tous

Bon appetit a tout le monde alors.Qui n’aimerait pas qu’on lui ramene a ce moment ce delicieux plat.On se contente de cette belle image On dit Merci Scharazade.

Non mais j’ai bien envie d’essayer, merci pour ton partage et ta générosité. T’es TOPISSIME, que Dieu te protège. Bisous <3

Bon appétit je vais la faire merci

Ngouloulha elgnawiya fi tunis ntaybouha wahadha bel ham

Ngouloulha elgnawiya fi tunis ntaybouha wahadha bel ham

A Constantine c’est lagnawiyya et on la fait cuire seule avec de la viande rouge en sauce rouge que j’adooooooore. Cette année son prix a flambé je ne sais pas pourquoi.

جمعة مباركة على الجميع ان شاء الله

Bonsoir, vous l’achetez ou svp en France?

Un plat qui me rappel tant de souvenirs …

Un plat qui me rappel tant de souvenirs …

عمري ما ذقت القناوية مع السفرجل موالفة نديرها وحدها

C est de quelle origine je connais pas?

Faut vraiment qu’on se le fasse notre tajine Mlokhia hihi ☺️ inchaAllah ?

Oui j’ai cuisiné à mainte reprise les gombos avec de la viande de mouton un peu grasse car les gombos c’est meilleur quand il y a un peu de gras en sauce rouge vraiment c est un délice.

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