Sherazade Laoudedj

Khobz dar
khobz dar, un pain maison très apprécié en Algérie. Il est réalisé avec de la farine, du beurre, du lait en poudre et, surtout, parfumé et agrémenté aux graines de nigelles et d’anis. Une mie aérée avec une texture et un goût très agréable, un pain qui peut accompagner une bonne soupe ou un plat en sauce.
25 min
30 min
Cuisine algérienne
Pain
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Ajouter le beurre à la farine tamisée et frotter avec les mains.
  • Ajouter le lait en poudre, l’œuf, le sucre, les graines, la levure, mélanger.
  • Ajouter l’eau, au fur et à mesure, et ramasser jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  • Mettre la pâte sur le plan de travail, le sel et mélanger avec un peu d’eau à côté de la pâte et l’intégrer à la pâte dans un mouvement de va et viens de cette dernière (le sel doit être ajouté à la fin parce qu’il ne doit pas être en contact direct avec la levure).
  • Pétrir bien la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
  • Couvrir et laisser reposer 30 min.
  • Pétrir, de nouveau, et couper la pâte en plusieurs boules.
  • Les mettre sur une plaque de cuisson avec un papier cuisson ou saupoudrée de farine.
  • Aplatir les boules et laisser lever encore une fois.
  • Badigeonner avec un jaune d’œuf mélangé avec 1 c à s de lait.
  • Mettre dans un four préchauffé à 200 °C et cuire entre 20 et 30 mn.

Notes :

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 2 c à s de beurre ramolli
  • 1 œuf
  • 1 c à s de lait en poudre
  • 1 c à s de sucre
  • 1 c à s de graines de nigelles(سانوج )
  • 1 c à s d’anis(حبة حلاوة )
  • 1 1/2 c à s de levure boulangère
  • 1 c à s de sel
  • + ou – 350 ml d’eau tiède

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46 réponses

    1. bien sure qu’on peut la petrir dans la machine à pain, mais je prefert nettement le petrissage à la main, bonne journée

  1. Bonjour,

    Merci pour cette recette qui me tente.

    1 1/2 cs de levure me semble beaucoup.

    En général, on donne 7 à 8 g de levure séche de boulanger jusqu’à 500 g de farine.

    Est-ce qu’il s’agit bien de cuillère à soupe ou de cuillère à café ?

    Merci pour la réponse.

    Bonne journée.

    MICHEL31

  2. Un pain qui va apparaitre bientôt sur nos tables !! je l’aime nature sans les graines malgré l’avoir gouté plusieurs fois avec mais l’anis reste trop fort pour moi !! Il est superbe !! bises et bonne soirée

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