Sherazade Laoudedj

Zrira, pâtisserie algérienne
La Bsissa ou Zrira est un mélange de blé ( gamh) orge ( ch3ir ) lentilles ( 3dess ) pois chiches ( hamass ) qui est rajouté à un mélange beurre fondu + miel. À la différence de la tamina que l’on trouve à Oran et Alger qui est  de la semoule grillée dans laquelle on rajoute un mélange beurre fondu + miel. Et Tamina Gharss est un gateau à base de semoule grillée, beurre + gharss ( pâte de dattes ). On le retrouve sous le nom de Rfiss Tounsi J’ai découvert la zrira ou la bsissa grâce à mon amie Sonia. D’ailleurs, c’est elle qui m’a envoyée cette farine spéciale que je ne trouve ni à Oran non à Tlemcen, les deux villes où je vais le plus souvent quand je rentre en Algérie. J’adore ce goût très particulier et inimitable de cette pâtisserie, avec ces différentes farines, le miel et le beurre. En plus , elle constitue un excellent apport énergétique, d’où l’utilité de la servir à la femme enceinte, afin qu’elle puisse retrouver au plus vite ses forces On la sert aussi pendant le mois de ramadan, pour permettre au  jeûneur de mieux supporter la faim lors de la journée.   
10 min
5 min
Cuisine algérienne
Pâtisserie
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Dans une casserole, mettez le beurre et le miel.
  • Laissez fondre à petit feu.
  • Quand votre mélange est homogène, versez la bsissa d’un seul coup.
  • Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à intégration complète de la bsissa.
  • Versez dans le plat de service et décorez à votre guise.

Notes :

Ingrédients :

  • 220 g de bsissa
  • 200 g de beurre
  • 160 g de miel

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104 réponses

  1. bonjour, je suis une grande amatrice de tamina, mais malheureusement jai pas compris le bsissa? est ce quil sagit de la semoule grillé ou bien la poudre de pois chiche? merci infiniment.

    1. Bonsoir,

      Oui, il s’agit bien de la semoule grillée :

      « Sa réalisation est à la porter de tout le monde, le seul point technique c’est la surveillance de la cuisson de la semoule . Il faut qu’elle prenne une belle couleur dorée sans qu’elle brûle »

      Voilà, je vous ai envoyée commentaire.

      Merci

  2. Hum ça a l’air bien bon, je suis tombée sur cette recette en recherchant une recette de tamina à la semoule que j’ai goûté chez ma copine pendant el mawlid. J’essaierais sans doute cette version avec de la bsisa!

      1. ma grand mere qui vient de tebessa le faisait avec farine bruler c t super bon.
        g jamais entendu avec semoule

        1. Ah, avec de la farine…
          Comme on peut le constater, la diversité dans la cuisine algérienne est immense…
          D’une région à une autre, la réalisation est différente comme le prouve votre message.
          D’un côté de la farine et de l’autre de la semoule…
          C’est toujours un bonheur de le découvrir.
          Merci pour votre message

    1. Moi je le fais mais je connais pas le nom des ingrédients c’est ma belle mère qui me les donne.enfin surtout l’espèce de  » poudre » noir.

    2. Sa dois être la poudre de Bsissa. ..mais c’est marron plutôt non? Noir je connais pas..après sa dépend des régions! Maman fais la Bsissa et la zrira mais j’ai jamais essayer je vais la faire avec la recette de sherazade

    3. Non du tout.oui c’est marron on chauffe dans une poêle puis on mets le beurre puis du miel on sert avec des amandes entière ou des dragées

    4. Oui cest la zrira, jaime moiii et sa s’appelle rfissa ce dessert à base de dattes. .moi je peux pas m’en approcher tellement j’aime pas…mais quand t inviter t obliger d’en goûter le calvaire lol

    5. J’en fais quand j’ai les ingrédients quand on m’en ramène du bled je sais pas si on en trouve ici.Mes filles mangent tout hamdullah même du foie de mouton lol

    6. Myriam Mahdi Chatti, moi c’est une amie qui m’a envoyé un colis avec la zrira dedans , j’étais aux anges, je en la trouve pas dans l’ouest ;-). Et justement c’est la recette d’une experte que j’ai réalisé , simple et les résultat est bluffant. Et là les filles je viens de réaliser des bouchés avec zrira, sous forme de gâteaux sans cuisson, je en vous raconte pas c’st trop bon , je vous met la recette très vite 😉

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