Tcharek gateau algerien

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Le livre les joyaux de sherazade

 Voilà comment faire un très beau et très bon tcharek (cornes de gazelle). La recette est expliquée avec des photos pour le façonnage du tcharak.

Le tcharek glacé est un classique dans la catégorie gâteaux algériens , présents sur nos table de l’aïd et des fêtes de mariage

Il y ‘a plusieurs variétés de tcharek et aujourd’hui c’est la version au glaçage royal que je vous présente: une pâte sablé parfumée à la fleur d’oranger, une farce à base d’amande avec une subtile note de cannelle, façonner en un jolis croissant. Le gâteau est trempé dans un glaçage et décorer avec soin pour lui donner l’allure qu’il mérite. Un gâteau des milles et une nuit.

Je vous présenterai par la suite les autres versions: tcharak elaaryan, tcharak messakar avec des des farces
différentes….

 

corne de gazelle_thumb[1]

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Tcharek gateau algerien
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Ingredients
pour la pâte:
  • 3 mesure de farine( à peu prêt 500 g)
  • 1 mesure de smen fondu, recette ici
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 c à s de sucre glace
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • de la fleur d’oranger pour ramasser
pour la farce:
  • 2 mesures d’amandes émondées, grillées, moulues mais pas finement
  • 1 mesure de sucre glace
  • 1 c à s de smen fondu
pour le glaçage:
  • je vous donne les doses pour un blanc d’œuf, c’est mieux de le faire au fur et à mesure pour que le glaçage ne sèche pas
  • 1 blanc d’œuf
  • 3 c à s de jus de citron passé
  • 3 c à s de d’eau de fleur d’oranger
  • 2 c à s d’huile
  • sucre glace jusqu’à consistance.
décoration:
  • Brillant alimentaire
  • pâte d’amande ou pâte à sucre
Instructions
  1. Mélanger la farine avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le sel.
  2. faire une fontaine et ajouter le smen fondu et refroidi. Frotter avec les paumes des mains et tamiser l’ensemble.
  3. Mouiller avec l’eau de fleur d’oranger en mélangeant bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et maniable.
  4. La diviser en boules, couvrir avec un film alimentaire et réserver
  5. Préparer la farce: avec les éléments indiqués, façonner des petits boudins, placer dans un plat et couvrir d’un film alimentaire
  6. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte et couper des ronds.
  7. Prendre un rond, déposer un boudin de farce dessus, rouler la pâte dessus en appuyant légèrement tout en donnant la forme d’un tcharak
  8. Déposer les croissants dans un plat non graissé, sur un papier sulfurisé de préférence, et faire cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 25 à 30 mn
  9. Préparer le glaçage: dans un récipient, mélanger le blanc d’œuf, le jus de citron filtré, l’eau de fleur d’oranger et l’huile.
  10. Ajouter en petite quantité le sucre glace tamisé avec une cuillère en bois, mélanger jusqu’à obtenir une pâte consistante.
  11. Une foie les gâteaux refroidis, les glacer
  12. Laisser complètement sécher
  13. Passer dessus avec le brillant alimentaire et décorer comme vous le voulez
 

 

corne de gazelle glacé_thumb[1]

 

tcharak_thumb[1]

 

 

 

préparation tcharak_thumb[1]

 

 

tcharek gateau algerien_thumb[1]

 

 

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Un commentaire

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