Sherazade Laoudedj

Tarte tatin, recette de tarte tatin délicieuse
La tarte tatin, un grand classique de la pâtisserie française et l’une de mes plus belles découvertes. De part sa simplicité et son goût inégalé, je me suis intéressée de près à cette tarte, à son histoire…. L’histoire de la tarte Tatin est assez sympathique qui trouve son origine à la fin du XIXème siècle, dans un restaurant du plein centre de la France, en Sologne (à Lamotte-Beuvron dans le Loir et Cher). Ce sont deux sœurs, Caroline et Stéphanie Tatin qui inventèrent, un peu par hasard, la célèbre tarte. La tarte ne s’est pas renversée, comme on le prétend, mais elle a brûlé ! Aussi, une des sœurs a décidé de garder les pommes maintenant caramélisées, de mettre la pâte sur le dessus afin que les pommes ne brûlent pas davantage et de la remettre au four. Ce fut un grand succès ! C’était fait et la tarte porte maintenant leur nom : la Tarte Tatin ! (source:www.tarte-tatin.info)
25 min
30 min
Cuisine française
pâtisserie
6personnes

Instructions :

Première étape
  • Les éplucher et les couper en 3 ou 4 (en fonction de la taille des pommes).
  • Faire un caramel : laisser fondre les sucres puis ajoutez le beurre.
  • Lier ce caramel avec le crème fraîche (facultatif).
  • Déposez les pommes citronnées, bien serrées sur le caramel et mettre au dessus la cannelle, le zeste de citron(facultatif).
  • Mettre le moule dans un four, préchauffé à 180°C, pendant 20 min.
  • Sortez-le du four, laissez le refroidir et mettre dessus votre pâte feuilletée.
  • Bien fermer les bords.
  • Piquez la pâte et remettre au four pendant 20 à 30 min, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et qu’elle ait pris une belle couleur.
  • Sortez la du four et laissez reposer quelques minutes.
  • Prenez un plat de la taille de votre moule et renversez votre tarte.
  • Laisser refroidir et vous pouvez la parsemer d’amandes effilées, légèrement grillées.

Ingrédients :

  • 1,6 kg de pommes, variété : royal gala, jonagold, golden,…..( il faut qu’elles soient fermes pour tenir à la cuisson)
  • Le jus d’1/2 citron
  • 80 g de beurre
  • 130 g de sucre cristalisé (moi, je mets mon petit grain de sel, mais c’est facultatif)
  • 7 cl de crème fraîche liquide
  • Une pointe de cannelle
  • Le zeste d’un citron
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Amandes effilées (facultatif)
Pour la pâte
  • Vous pouvez utiliser aussi une pâte feuilletée toute prête , j’aime bien la texture de la tarte tatin avec cette pâte.

Notes :

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14 réponses

  1. Salam aleykom ma belle, 

    Je te félicite pour la recherche, j’ignorais son histoire à cette tarte.. comme quoi les soit disant « ratés » se révélent parfois être de véritables révélation !

    La tienne est superbe et les pommes parfaites, BRAVO OUKHTY !

    Bon mercredi, bisous.

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