Sherazade Laoudedj

Tarte tatin aux pommes
Une délicieuse recette de tarte tatin. Une pâte croustillante, des pommes fondantes bien caramélisées. Un vrai plaisir de préparer et de déguster cette tarte. La tarte tarin est un grand classique de la pâtisserie française et l’une de mes plus belles découvertes, de part sa simplicité et son goût inégalé.  
25
30
cuisine française
dessert
4personnes

Instructions :

Première étape
  1. Faites-votre pâte en mélangeant la farine, le beurre ramolli, le sucre<br>Sablez.<br>Ramassez avec l’œuf<br>Ajoutez une cuillère d’eau si c’est nécessaire<br>Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes
  2. Pendant ce temps là, préparez vos pommes :<br>Les éplucher et les couper en 3 ou 4 en fonction de la taille des pommes.
  3. Faire un caramel :<br>Laisser fondre les sucre<br>Puis, ajouter le beurre
  4. Lier ce caramel avec le crème fraiche (facultatif)
  5. Déposez les pommes citronnées, bien serrées sur le caramel<br>Et,
  6. mettre dessus la cannelle, le zeste de citron (facultatif)
  7. Mettre le moule dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes
  8. Sortez le moule du four<br>Laissez-le refroidir<br>Et, mettre dessus votre pâte brisé ou feuilleté.<br>Bien fermer les bords
  9. Piquez la pâte et remettre au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que vous voyez que la pâte est cuite et qu’elle ait pris une belle couleur.
  10. Sortez-la du four et laissez reposer quelques minutes
  11. Prenez un plat de la taille de votre moule et renversez votre tarte
  12. Laisser refroidir<br>Vous pouvez la parsemer d’amandes effilées, légèrement grillées.

Notes :

Ingrédients :

  • 1,6 kg de pommes ; variété : royal gala, jonagold, golden,…..( il faut qu’elles soient fermes pour tenir à la cuisson) Le jus d’1/2 citron 80 g de beurre 130 g de sucre cristallisé Moi, je mets mon petit grain de sel, mais c’est facultatif: 7 cl de crème fraiche liquide Une pointe de cannelle Le zeste d’un citron 1 sachet de sucre vanillé Amandes effilées(facultatif)
Pâte brisée :
  • 170 g de farine
  • 70 g de beurre
  • 20 g de sucre
  • Une pincée de sel
  • 1 œuf
  • Remarque : Vous pouvez utiliser aussi une pâte feuilletée toute prête.<br>J’aime bien la texture de la tarte tatin avec cette pâte

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