Sherazade Laoudedj

Tarte tatin aux pommes
Voila un classique de la pâtisserie française, La tarte tatin aux pommes : une pâte brisée, feuilletée, ou sablée et des pommes fondantes à souhait au bon goût de caramel. La tarte tarin fait partie de mes desserts préférés. La tarte tatin aux pommes est simple à faire, la seule difficulté réside dans la préparation du caramel, il faut le surveiller pour qu’il ne brunisse pas trop au risque de devenir amer. Choisir des pommes fermes qui résistent à la cuisson, moi j’aime bien les goldens. Je vous laisse avec la recette de cette délicieuse tarte tatin aux pommes
20 min
40 min
pâtisserie
tarte aux pommes
6personnes

Instructions :

Première étape
– Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. – Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux. – Ajouter le sel fin. – Sabler du bout des doigts – Disposer à nouveau en fontaine et ajouter le jaune d’œuf. – Malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d’eau. – Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule. – Fraiser la pâte afin de l’homogénéiser. – Il ne faut pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante. – Laisser reposer au frais 30 minutes minimum. – Dans un moule allant au four et qui se met sur le feu, mettre le sucre en poudre. – Poser ce moule sur la gazinière et faites un caramel à sec – Il faut faire attention à cette étape, laissez fondre le sucre sans remuer à feu vif et dés qu’il y a la formation du caramel , incorporez le beurre – Avec une spatule en bois, bien mélanger ces deux éléments. – Vous allez obtenir un caramel brun. Attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte. – Laisser colorer le caramel selon votre convenance (plus ou moins clair). – Retirer du feu – Éplucher, épépiner et couper en deux les pommes. – Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi en serrant bien – S’il reste des pommes, les tailler en morceaux plus petits et les disposer sur le dessus. – Ajouter de la cannelle. (facultatif) – À ce stade de la recette, afin d’accélérer la cuisson des pommes, recouvrir les pommes de papier aluminium et les cuire quelques minutes (5 à 10 minutes ) à feu vif. Ainsi, les pommes seront bien imprégnées du caramel qui va fondre et elles seront à moitié cuite. – Abaisser la pâte brisée sur 3 ou 4 mm d’épaisseur en un disque légèrement supérieur au diamètre du moule. – Recouvrir les pommes de pâte – Rentrer le bord à l’intérieur du moule – Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu’à cuisson complète de la pâte brisée. – Quand la pâte est cuite et le caramel commence à remonter vers la surface, retirez – Recouvrir le moule avec un moule plus grand, et démouler votre tarte tatin tant qu’elle est encore chaude. Après il sera trop tard !!!, elle va coller

Notes :

Ingrédients :

– 2 kg de petites pommes – 150 g de beurre – 150 à 200 g de sucre en poudre – 200 à 250 g de pâte brisée – Cannelle (facultatif)
!Pour la pâte brisée
– 250 g de farine – 125 g de beurre – 1 pincée de sel – 1 jaune d’œuf – Eau

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82 réponses

  1. Comme toujours tes recettes sont sublimes. Si tu fais un tour sur mon blog ,tu verras que j’ai fais tes Bradj. C’était parfait.

  2. A la Base c’est un raté de la cuisine française Solognote !! Au moment de sortir la tarte du four les demoiselles Tatin de la motte Beuvron l’on fait tombé par terre… et l’on remit dans le four tant bien que mal et pour caché la misère elles ont eu l’idée de coulé un caramel dessus … Voila en gros l’histoire de la création de la tarte Tatin !! 😉 Moi je la fait aussi a l’ananas … Très bon Dessert 😉

  3. j’ai l’habitude de faite la tarte tatin mais cette fois si je voudrai la faire avec la moitier du beurre je voudrai savoir si elle sera réussi. merci

  4. Pour moi, LE grand classique que j’adore ! Je pourrais en manger tous les jours !! Elle est superbement réussie ta Tatin et me donne envie d’en faire une tiens…

    Bises et bon week-end. Véro

  5. Une de mes tartes préférés !!!

    Réalisée par ta part à merveille comme tout ce qui sort de tes mains Allah iberek une pro !!! Bonne soirée, gros bisouuuuu

  6. Un tatin aux pommes c’est toujours délicieux! Le tien me fait de l’oeil et a l’air tellement délicieux! Je t’en pique une belle part au passage! Bises ma belle!

  7. Que de beurre dans cette tatin, mais son gout doit etre bien meilleur ! Je te souhaite une bonne fin de journée plutot frisquet^^^ bisous
    Lou

  8. Bonjour… Hummmmm !!!! Extra !!!! Magnifique !!!! Ta tarte tatin est vraiment très belle, elle est parfaite. Je sais que la tarte tatin est très connue et très appréciée, et je suis un peu génée d’avouée que je n’ai jamais mangé de tarte tatin. Ta tarte est tellement jolie que c’est une invitation à la dégustation. Merci pour ta recette qui me donne envie de préparer et de gouter cette pâtisserie. Bonne journée !!!!!!!!

  9. délicieuse tart tatin elle besoin de moi pour que je la mange a force qu’elle est bon .b nuit et merci ma chére

  10. mmmm une tart 3la l kif ,bien sur je di sa apré maliu 3maltha;BON COURAGE enplus sa fait just peu de temp que j’ai découvré ce site.by

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