Sherazade Laoudedj

Tarte tatin aux endives
Voilà un plat digne d’un bon restaurant. Une délicieuse tarte tatin aux endives. Une tarte tatin bien caramélisée qui a eu un franc succès chez moi. L’ajout du sucre a enlevé l’amertume des endives. Je l’ai servie avec du ris de veau bien tendre. Vous pouvez la servir avec autre chose, des biftecks par exemple. Testez-la vous serez séduits.
40 minutes
Rapide
Classique
tarte
4personnes

Instructions :

!Pour la tatin d’endives :
Otez les grandes feuilles des endives sans les briser et réservez le reste. Plongez les grandes feuilles d’endives dans de l’eau bouillante légèrement salée<br>Couvrez et laissez blanchir 5 à 10 minutes environ<br>Une fois qu’elles sont tendres, retirez-les et trempez dans de l’eau froide, égouttez. Enlevez le trognon en creusant à la base<br>(c’est la partie amère des endives)<br>Et, détaillez le reste des endives en lamelles Dans une poêle, faites revenir les échalotes hachées finement<br>Ajoutez les lamelles d’endives, le sucre, de la muscade fraichement râpé, 1 gousse d’ail hachée, le persil.<br>Salez, poivrez.<br>Faire revenir tout ça 2 à 3 minutes<br>Et, ajoutez la crème fraiche et laisser fondre à feu doux. Dans une autre poêle, faites un caramel, en mettant un peu de beurre et de sucre<br>Une fois que le caramel commence à prendre, ajoutez les feuilles d’endives préalablement blanchies et égouttées Passez-les à feu vif juste pour bien les colorer. Surveillez la cuisson des lamelles d’endives<br>Une fois qu’elles commencent à fondre, et ne sont plus fermes, c’est qu’elles sont cuites. ous pouvez les réserver. On passe au dressage de la tatin dans un plat allant au four et beurré<br>Disposez les feuilles d’endives pour couvrir le fond du plat. Ajoutez les endives en lamelles. Découpez un rond dans la pâte feuilleté. Déposez le rond sur la tarte<br>Et, fermez avec les doigts. Placez la tatin au four pour 15 à 20 minutes. Démoulez.
!La préparation du ris de veau
Mettre le ris de veau dès que possible dans de l’eau et des glaçons<br>Et, le laisser ainsi une nuit au réfrigérateur Le sortir de la glace et l’égoutter Plonger le ris de veau dans l’eau bouillante Compter 2 minutes à faible ébullition pour le blanchir Le rafraichir aussitôt dans de l’eau glacée Le mettre à cuire dans de l’eau avec un cube de bouillon de veau, à feu doux pendant 30 minutes<br>Puis, le retirer et laisser refroidir Dès qu’il est froid, le débarrasser des peaux qui l’enveloppent<br>Si il est bien cuit, la peau se détachera facilement Mettre le ris de veau dans un linge Refermer le linge et ajouter un poids sur le ris.<br>Laisser sous presse 12 heures au réfrigérateur. Sortir le ris de veau<br>Le couper en escalope et réserver Poêlez les ris de veau avec une noisette de beurre de chaque coté<br>Salez, poivrez Servir le ris de veau avec votre tarte tatin d’endives

Ingrédients :

300 g de ris de veau nettoyé 5 endives 2 échalotes 1 gousse d’ail Quelques banches de persil 10 cl de crème fraiche liquide 5 c à s de sucre roux (cassonade) Pâte feuilleté Sel, poivre Noix de muscade

Notes :

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