Sherazade Laoudedj

Tarte Bourdaloue
Voilà une tarte simple, rapide, inratable et surtout super bonne. La recette à avoir toujours sous la main, au cas où??? Au cas où l’envie de sucré vous prenne ou que vous ayez organisé un diner et vous avez tout simplement oublié le dessert. Et il se trouve que c’est un jour où toutes les pâtisseries sont fermés. La voilà la solution, une tarte vite faite, bien faite. Une délicieuse pâte sablée et une savoureuse crème frangipane avec ce goût de poires fondantes. J’ai ajouté à la crème un soupçon de fève de tonka. C’était sublime, ça se mange tout seul …
20 min
40 min
française
pâtisserie
6personnes

Instructions :

!Préparez la pâte brisée:
– Coupez le beurre en très petits morceaux – Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au milieu. Ajoutez le sel, le sucre et les morceaux de beurre – Assemblez rapidement les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts – Versez de l’eau pour amalgamer l’ensemble. Puis travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (ni trop molle, ni trop collante) – Formez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposez au moins 30 minutes – Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Il doit être souple pour préparer la frangipane – Égouttez les demi-poires au sirop. Puis, coupez-les en lamelles – Préchauffez le four à 190°C Préparez la crème frangipane: – Cassez l’œuf dans un saladier. Ajoutez les morceaux de beurre, le sucre. Fouettez à la main pour obtenir une crème lisse – Incorporez les amandes en poudre et mélangez à nouveau. Ensuite, ajoutez la fève de tonka râpé( ou un autre parfum ou rien ) – Garnissez de pâte brisée un moule de 22 cm de diamètre beurré et fariné ou recouvert d’un papier sulfurisé – Versez la crème frangipane sur la pâte. Étalez-la bien – Déposez les lames de poires en couronne par dessus – Enfournez pour 35 à 40 minutes, il faut que la tarte prenne une jolie couleur dorée sur le dessus – Laissez tiédir avant de démouler – Servir froid

Notes :

Ingrédients :

– Des demi-poires en sirop 8 à 10 selon la taille
!Pour la pâte brisée
– 100 g de beurre mou – 150 g de farine tamisée – 1 pincée de sel fin – 2 c à s de sucre semoule en poudre – 5 c à s d’eau froide
!Pour la crème frangipane
– 60 g de beurre – 1 petit œuf – 60 g de sucre en poudre – 80 g d’amandes en poudre – 1/2 fève de tonka râpée (facultatif) <br>

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108 réponses

  1. Je viens très régulièrement piocher des idées sur ton blog, et certaines recettes deviennent incontournables chez moi !
    J’ai fais cette tarte mais malheureusement je trouve qu’elle a trop un gout de beurre ( tros gras).

    Je recommencerais surement en diminuant les doses.

    Bises

    1. merci ohm amin pour ta fidélité, alors ma chère pour la tarte bourdaloue, ce n’est pas une création, c’est un grand classique de la pâtisserie française. Ce qui veut dire que ce n’est pas une création donc je me devais de la proposer telque je l’ai apprise.
      tu me dira quand tu teste en l’allégeant en gras , merci
      bisous

  2. Et non j nai pa pu la fer car g pa trouvé de poire au supermarché il ny en avait plus! Ms c parti remise el à l’air délicieuse et en plus ac de la frangipane hmmmm!;-)

  3. Bonsoir. Que ta tarte doit être bonne, j’adore la frangipane et le mariage avec les poires. Je la ferai, c’est sûr. Merci à toi. Bises Cordialement Dominique T

  4. Bonjour…Une tarte bien délicieuse, l’associassion de la poire et de la frangipane hummm super bon, par contre je ne connais pas la fève tonka. Merci pour la recette.

  5. oh là tu me prend par les sentiments !!!! des amandes et des fruits

    c’est très tentant ! vive la frangipane !!!! merci pour ce régal!

    bonne soirée ; bizzzzzzzzz

  6. je me rappelle en avoir mangé : il y a quelques années et hum ! miam miam 🙂 c’est trop bon  ! merci pour cette belle recette

    sandy

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