Sherazade Laoudedj

Tajine el khoukh ( lham bel khokh )
J’aime bien les plats à base d’agneau, riches en goût et et saveurs. Réputée d’être grasse, cette viande n’a pas trop la cote en France, contrairement à l’Algérie. Moi je dis, lorsque c’est bien cuisiné, c’est un régal. Il y a des plats que l’on ne peut pas les faire sans cette viande. Notre tajine el khoukh, signifie littéralement tajine de pêche qui ne veut pas dire que l’on utilisera de la pêche pour sa préparation. C’est juste que l’on façonnera des boulettes à base de pommes de terre farcies à la viande hachée qui  rappelle celle de la pêche. Une viande tendre, un sauce onctueuse, des boulettes fondantes et goûteusess Ce plat est un pur régal. Et vous savez quoi ?? si vous n’êtes pas trop mouton ou agneau, vous pouvez remplacer cette viande avec la viande de bœuf ou de veau. Comme cela pas d’excuses ;-)   La sauce est parfumée à la cannelle.  On utilisera la cannelle en bâton pour avoir un parfum subtile et doux sans dénaturer le goût du plat. Dans la recette originale, les boulettes sont enrobées dans de la farine et frites par la suite. Ici, je les ai enrobées dans de la chapelure en plus pour avoir un léger croquant et cette belle couleur. Au moment du service, dressez-les à la dernière minutes, pour qu’elles gardent leur aspect et  n’absorbent pas trop  de sauce, juste ce est nécessaire.
40 min
30 min
Cuisine algérienne
Plat
4personnes

Instructions :

Pour la sauce
  • Épluchez et râpez l’oignon.
  • Faites-le revenir dans l’huile dans une marmite ou une cocotte.
  • Ajoutez ensuite les morceaux de viande, les épices et les pois chiches.
  • Mouillez sous 1 litre d’eau.
  • Couvrir.
  • Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète de la viande et des pois chiches.
  • Pendant ce temps, faites cuire les pommes deterre découpées en morceaux à l’eau bouillante
  • Réduisez les pommes de terre en purée à la fourchette ou presse légumes ( je n’ai jamais utiliser un mixeur pour cela;
  • Ajoutez l’œuf et la farine, puis les épices.
  • Mélangez bien et réserver.
Pour el khoukh ( pommes de terre farcies à la viande hachée)
  • Dans un bol, mélanger à la viande hachée au blanc d’œuf, à l’ail et aux épices.
  • Bien malaxer pour incorporer tous les ingrédients.
  • Former des petites boulettes de viande de la taille de noyaux de pêches.
  • Une fois la viande et les pois-chiches cuits, les retirer de la marmite.
  • Portez la sauce à ébullition et jetez dedans les boulettes de viande hachée pour les cuire.
  • Égoutter les boulettes et les réserver.
  • Remettre les morceaux de viande et les pois chiches dans la sauce.
  • Avec la purée de pommes de terre, formez des boulettes de la taille d’un gros abricot ou d’une petite pêche.
  • Fourrez, chacune d’entre elles, d’une boulette de viande.
  • S’il reste de de la viande hachée, la replonger dans la sauce avec le reste des ingrédients.
  • Rouler les boulettes de pommes de terre farcies dans les œufs battus et, par la suite, la chapelure.
  • Les faire frire pour leur donner une belle teinte dorée. ( vous pouvez les rouler juste dans la farine).
  • Au moment de servir, dresser les morceaux et les boulettes de viande, les pois-chiches et la sauce dans un grand plat, ajouter les pommes de terre fourrées qu’à la dernière minute.
  • Puis décorez de quelques feuilles de basilic ou de persil.

Notes :

Ingrédients :

Pour la sauce
  • Viande d’agneau : quelques morceaux
  • 1 oignon
  • 4 c à s d’huile ( j’utilise d’huile d’olive)
  • Sel, poivre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 poignées de pois chiches ( trempés la veille)
Pour el khoukh ( pommes de terre farcies à la viande hachée)
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 c à s de farine
  • 1 œuf
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre
  • 300 g de viande hachée
  • Sel, poivre et une pincée de cannelle
  • un petit bouquet de persil
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques feuilles de basilic ou de persil pour la décoration
  • j’utilise en plus pour la panure
  • 2 œufs
  • De la chapelure, (mais c’est un ajout personnel)

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89 réponses

  1. Bjr sahha ramdanek.je VX te demander un petit service.comment s’appelle ZABADI chez nous.Les uns disent que c’est le yaourt,d’autres disent que c’est la crème fraîche… Et merci

  2. salut j’ai fait une bêtise je n’ai pas fais cuire la viande et j’ai déjà mi dans des boules comment je fais pour les cuire la viande ne va pas cuire?

  3. Quel délice ce plat! J’adore ton site et ces recette traditionnelle d Alger ça me rappelle l odeur des cuisines de ma maman mes tantes et ma mami et notre belle Alger où j’ai passé mon meilleur ramadan. Bonne continuation ne changes rien et continués à nous inspirer chaque jours avec tes belle recettes.

  4. Humm super tajine que j ai réalisé il y a peu de temps mais j avais pas séché assez mes pommes de terre alors à la cuisson ça s est un peu écrabouillé !!!! Mais sinon un régal !!!

    1. والله شرف لينا ولبلادنا الغاليه وانا بربي انشاءالله راني نحاول جهدي باه نوصل واش تزخز به بلادي من تقاليد ونقدم وصفاتك لكل صحباتي من المغرب الى المشرق

    2. والله شرف لينا ولبلادنا الغاليه وانا بربي انشاءالله راني نحاول جهدي باه نوصل واش تزخز به بلادي من تقاليد ونقدم وصفاتك لكل صحباتي من المغرب الى المشرق

    3. والله شرف لينا ولبلادنا الغاليه وانا بربي انشاءالله راني نحاول جهدي باه نوصل واش تزخز به بلادي من تقاليد ونقدم وصفاتك لكل صحباتي من المغرب الى المشرق

  5. حبيبه صباح الخير انا منال من الجزائر نتمنا لوكان تقدمي وصفاتك باللغه العربيه على خاطر عندي صديقاتي عربيات ما يفهموش باللغه الفرنسيه إذا كان ممكن هذا الطلب أختي شهرزاد

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