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Les joyaux de Sherazade

recettes de cuisine algérienne et française

Tajine de poisson à la chermoula

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La dorade ou daurade est le poisson par excellence chez moi. Toute ma petite tribu aime ça, donc nous en achetons souvent. Je vous ai déjà présenté plusieurs version pour le préparer: Daurade aux olives et citron confitdorade au fenouil et romarins, daurade à la crème de sésame , dorade aux epices au four. En voici une autre, un tajine de daurades à la chermoula et aux olives, un pur régal d’autant plus que la recette est très simple et rapide à faire. La chermoula est une marinade très utilisée avec le poisson au Maghreb. Il s’agit d’un mélange de persil et/ou de la coriandre ciselés finement, de l’ail haché, de l’huile (d’olive de préférence) et un mélange d’épices. Avec le poisson, moi j’utilise souvent le cumin, la paprika et le poivre. Vous pouvez également ajouter un filet de jus de citron. Cette chermoula se marie avec quasiment tous les poissons.

J’ai cuit ma recette dans mon beau tajine. La cuisson y est appropriée car le tajine se cuit à feu doux et respecte au mieux les ingrédients et produits. Ce tajine, je l’ai ramené avec moi de l’Algérie. Oui, oui j’aime rapporter avec moi d’Algérie, les ustensiles de pâtisserie et de la vaisselle. Pour la vaisselle, je ne choisis que des produits artisanaux, hiihiihihiih, .

Alors la prochaine fois que vous achetez une dorade (royale de préférence) ou un poisson à chair ferme, pensez à le préparer en tajine, vous allez vous régaler.

Ici, j’ai utilisé des oignons, de la tomate et des olives vertes et violettes mais libre à vous de l’accommoder avec d’autres légumes, pas de soucis , ça marche bien aussi

Kiss

tajine-de-poissons.gif

 

Tajine de poisson à la chermoula
 
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Ingredients
  • 1 dorade royale
  • 2 oignons moyens coupés en fines lamelles
  • 2 belles tomates rouges coupées en rondelles
  • olives vertes et violettes
  • un filet de jus de citron
  • pour la chermoula :
  • un bouquet de persil et un de coriandre
  • 3 à 4 gousses d'ail
  • 1 c à c de cumin
  • 1 c à c de paprika
  • 1 c à c de poivre
  • sel
  • de l'huile d'olive
Instructions
  1. ciselez finement le persil plat et la coriandre, ajoutez l'ail haché, ajoutez les épices, le sel et l'huile d'olive
  2. nettoyez la dorade , coupez lui la tête, et enlevez les arrêtes délicatement, et enlevez le reste des arrêtes à la pince à épiler
  3. badigeonnez votre poisson avec la chermoula, farcir avec le reste le poisson et fermer avec un pic à bois
  4. laissez reposer votre poisson 1 heure minimum, plus longtemps si vous pouvez
  5. dans un tajine, mettez un peu d'huile d'olive, disposez les lamelles d'oignon , les rondelles de tomates, et ajoutez votre poisson bien badigeonner et ajoutez par dessus les olives vertes et violettes
  6. arrosez avec un peu de jus de citron
  7. ajoutez un peu d'eau (environ 1 verre d'eau)
  8. couvrir et laissez cuire à feu doux
  9. soit sur le feu, soit dans le four à 180°C
  10. Moi j'utilise le tajine que vous voyez sur la photo, donc je le cuis 30 minutes à couvert, si vous n'avez pas un tajine couvrez avec du papier aluminium
  11. Minutes après, retirez le couvert ou le papier aluminium et terminez la cuisson 5 à 10 minutes
  12. voilà c'est prêt
  13. Remarque : Vous pouvez varier en ajoutant d'autres légumes si vous le souhaitez : pommes de terre, poivrons, aubergines ....
 

 

 

recette-de-tajine-de-poisson.jpg

 

 

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Recette en anglais: English’s recipes

 Bream Tajine with Chermoula

 Ingredients :

1 gilt-head bream

2 average onions cut in fine small strips

2 beautiful red tomatoes cut in slices

Green and purple olives

A trickle of lemon juice

For the «chermoula » :

1 bunch of parsley

1 bunch of cilantro (coriander)

3 to 4 cloves of garlic

1 tea spoon of cumin powder

1 tea spoon of paprika

1 tea spoon of black pepr

salt

Olive oil

Preparation :

Finely chisel the flat-leaved parsley and the coriander, add the chopped garlic, add spices, salt and olive oil.

Clean the bream, cut he the head, and remove the bones, delicately remove the remaining bones using tweezers.

Smear your fish with chermoula, and stuff with the remaining chermoula. Close the fish using a wooden pick.

Let your fish rest for 1 hour minimum, longer if you can.

In a tajine (earthenware cooking pot), put a little olive oil, arrange the small strips of onion, the slices of tomatoes, and add your fish. Add the green and purple olives on the top.

Spray or add a little of lemon juice and add water (approximately 1 glass of water) cover and let cook over a low heat. (you can cook it either on heat or in over @ 180°C)

I use the tajine shown on the picture, so I cook it for 30 minutes under cover. If you don’t have a tajine, cover with aluminium foil.

30 minutes later, remove the cover or the aluminium foil and cook for 5 to 10 minutes.

Enjoy,,,it’s ready

 Note: You can vary by adding other vegetables if you wich: potatoes, peppers, eggplants

 

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43 commentaires

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  3. D’habitude je met la dorade au four avec l’huile d’olive et des herbes de Provence ainsi que l’ail ,sel poivre sous un lit de tomate et citron pour qu’elle ne se dessèche pas,ou je la fait en papillote.Franchement ce tajine de poisson à la chermoula et aux olives,je ne l’ai jamais essayer merci pour l’idée je vais le’essayer pour ce soir je te remercie sherazade.

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