Sherazade Laoudedj

Riz au curry cuit à l’indienne

Riz au curry

La recette du riz, d’aujourd’hui, est celle qui a accompagné la daurade royale. Je voulais un riz tendre et bien parfumé et c’était le cas de ce riz. La cuisson sera un peu particulière entre cuisson pilaf et la cuisson à l’indienne . Le riz est une céréale originaire d’Inde du Nord et de Chine. Bien que son grain soit généralement consommé tel quel, il permet aussi de fabriquer l’huile de table. 2000 variétés de riz sont cultivées dans le monde. On le consomme blanc, brun, jaune (en Iran) ou violet (au Laos), normal ou gluant à grains longs ou à grains ronds. La semoule de riz, la crème de riz et la farine de riz sont obtenues par broyage de brisures de riz très blanches. Quelques variétés très appréciées pour leurs qualités gustatives sont le riz basmati indien (à très petits grains longs et parfumés) et le riz thaï (à très longs grains également parfumés). Il existe différents modes de cuisson, plus ou moins intéressants d’un point de vue nutritionnel : – pour la cuisson à l’eau : cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée puis l’égoutter A noter : on peut aussi le cuire dans 2 fois et demi son volume d’eau salée. A ébullition, couvrir et baisser le feu puis laisser cuire jusqu’à absorption complète du liquide. – la cuisson à la vapeur dans un panier au-dessus d’une casserole d’eau bouillante conserve le mieux les qualités nutritionnelles de cet aliment. – pour la cuisson pilaf : faire revenir les grains dans de la matière grasse jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Mouiller d’eau à hauteur et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert . – cuisson à l’indienne :Le riz est placé dans une quantité bien précise de liquide et dans un  récipient couvert. Il est cuit lorsque toute l’eau est absorbée et que de petits trous se sont formés à la surface entre les grains. Vous devez utiliser le même récipient pour mesurer le riz et le liquide .
40 minutes
Rapide
indienne
plat
4personnes

Instructions :

Première étape
Dans une poêle allant au four de préférence, faire chauffer la matière grasse Faite revenir le riz dedans jusqu’à ce qu’il devienne translucide Ajouter de la crème fraiche et mélanger Ajouter le curcuma et le curry Ajouter le lait.<br>Compter deux mesures de lait pour une mesure de riz Saler ,poivrer Chauffer un peu sur le feu Mettre dans un four préchauffé à 180 degrés<br>Et, laisser cuire jusqu’à ce que le riz absorbe le lait Surveiller la cuisson<br>Si le riz absorbe complètement le lait et qu’il est toujours pas cuit, rajouter du lait Testez-la, vous allez être agréablement surpris

Notes :

Comme tous les féculents, le riz est riche en sucres lents qui garantissent un apport en énergie durable.
Le riz complet (350 kcal pour 100 g) est celui qui offre les plus grandes qualités nutritionnelles. Il est riche en fibres, en vitamines B1, B2, PP et en sels minéraux. Il faut compter 50 à 60 g de riz par personne comme accompagnement.
 

Ingrédients :

Riz (Basmati pour moi) 2 cuillères de crèmes fraiches épaisses Du lait entier Beurre ou l’huile d’olives Curcuma Curry Sel et poivre

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29 réponses

  1. cela a l’air très apétissant, je vais tester cette recette. j’aime le riz et je cherchais justement une autre manière de le cuisiner. Merci pour la richesse de tes recettes. A bientôt

  2. Salam aleykom,

    Je te souhaite un excellent mois béni de Ramadan.
    Un mois qui fera que notre adoration sera plus abondante et prospére insha ALLAH.

    A très bientot insha Allah.
    Bisous,
    Leila.

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