Sherazade Laoudedj

Osbane – osbana – panse farcie en sauce
On reste toujours avec les recettes spéciales aid, et celle-ci est un autre grand classique de la cuisine algérienne. On parlera de osbane ou panses farcies. Alors, on aime ou on n’aime pas mais quand on aime , on aime vraiment lol. Personnellement, je ne suis pas très fan mais j’aime beaucoup préparer el osbane pour mon époux. Lui, il adore les abats. Comme pour la douara, il faut bien laver bien cette panse pour bien la préparer pour la recette et pour les novices, je vous ai mis un billet pour vous expliquer comment nettoyer la douara. C’est très important de faire les choses correctement. Donc, il faut se munir de gants parce que cela va gratter, gratter pour avoir une belle kercha. Pour la recette d’El osbane, je vous ai mis la recette traditionnelle, même si je la change un peu. Il se trouve que monsieur n’aime pas les poumons. Du coup, j’ajoute de la viande hachée aux restes des ingrédients habituels pour farcir les panses. Quelque soient les ingrédients utilisés pour farcir el kercha , je vous conseille de mixer le tout mis à part les pois chiches et le riz, pour avec une belle farce, homogène. Je trouve que la texture est meilleure que de la découper en petit morceaux. Mais, si vous préférez sentir les différentes composantes, découpez vos ingrédients en tous petits dés. La sauce est une sauce rouge parfumée au poivre noir et rouge et du cumin ( très important le cumin) . On ajoutera des pois chiches bien sur et un bouquet de persil ciselé. La cuisson se fait à petit feu et longtemps de préférence pour avoir quelque chose de tendre et de goûteux. Pour d’autres idées pour préparer el ousbane, lisez les commentaires, mes lectrices sur Facebook ont partagé avec nous d’autres variantes Allez les amies , la voilà la recette d’el osbane. Bonne réalisation et n’oubliez pas de passer me dire comment c’était, surtout si vous le faites pour la première fois.
40 minutes
Rapide
algérienne
plat
4personnes

Instructions :

!Préparation des osbanes ( bekbouka )
Nettoyez les tripes, regardez l’article de nettoyage des tripes Découpez la panses en 5 ou 6 morceaux de la même grandeur ( et de façon à ce que chaque morceau plié en deux formera une poche d’environ 10 à 12 cm de côté: il n’est pas obligatoire que toutes les poches aient la même forme ) Découpez ensuite les tombées, les poumons, les boyaux …. Mettez ces derniers dans une terrine Ajoutez oignon râpé, l’ail haché persil et coriandre hachée, pois chiches, riz poivre rouge, poivre noir, cumin et sel Mélangez bien le tout Cousez à l’aide d’une aiguille assez grosse et d’un fil solide les poches ( la face rugueuse à l’extérieur) en laissant une ouverture de 4 à 5 cm de largeur Remplissez délicatement ces poches de farce sans trop les bourrer, elles risquent d’éclater en cours de cuisson Terminez de coudre l’ouverture Piquez 5 ou 6 fois avec une aiguille chaque osbane
!Préparation de la sauce
Mettez les osbanes dans un fait-tout Ajoutez les oignons épluchés et coupés en fine rondelles, les tomates pelées et coupées en dés, l’ail haché, l’huile, le poivre rouge, le poivre noir, le cumin, le sel Enfin, parsemez de pois chiches et de persil haché Mouillez avec un verre d’eau Faites cuire à couvert à feu très doux pendant plusieurs heures ( 3 heures au minimum ) Ne retirez du feu que lorsque la viande est bien braisée et la sauce très réduite et onctueuse Servez bien chaud

Ingrédients :

!Pour la panse farcie, osbane
!Pour la panse farcie, osbane Tripes de mouton avec les boyaux et les poumons Une poignée de pois chiches trempés la veille 1 c à s de riz 1 oignon sec 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil 1 bouquet de coriandre 1 c à s de poivre rouge 1/2 c à c de poivre noir 1 c à s de cumin Sel
!Pour la sauce :
1 poignée de pois chiches trempés la veille 3 ou 4 oignons 3 ou 4 belles tomates 1 bouquet de persil 2 gousses d’ail 4 c à s d’huile ( huile d’olives pour moi ) 1 c à s rase de poivre noir 1/2 c à c de cumin Sel

Notes :

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96 réponses

    1. Salam aleikoum ! Tu farcies osbanes commes d habitude pois chiche etc…. pour la sauce tu fait dersa la tomate quand c est tripes sont presque cuites tu ajoute les petits pois (moi surgelés) 2bols les fonds d artichauts tu cuit 15 min, et ensuite j ajoute 3 ou 4 patates coupées en quartier la coriandre fraîche a la fin et bonne appétit . 😉

  1. ce que je met dans ma Ossbana tout les mossran de la viande tomate fraiche et en concerve oignons ail corande j ajoute les epices un peu d harissa je passe le tous au hachoir j ajoute du riz je remplis ma kercha bien netoyer et tres blanche je coud mes osbanes et je l ai cuire dans ma sauce de couscous rouge et bon appetit

  2. Nous à Constantine on farci douara avec El ossban, on met oignon, tomate, coriandre, hrissa, tomate concentré, ail, et le piquant, sel et poivre, El ossban nettoyé et bouilli et coupés avec ce mélange on farce douara et on fait le couscous avec

  3. Moi dans la farce la viande hachée, les oignons, coriandre fraîche et la menthe fraîche, carvi, paprika, pâte de tomates, poivre noir, sel , d huile, poichiche,, voilà ma farce c’est un délice pour la sauce la courgette et trida c’est le plat bedjaoui, ou bejaia

  4. dans la sauce je met soit des navets ou des courgettes ; dans la farce je met juste des courgettes coupées en dès, du bourghol ou du riz ou bien les 2 mélangés, ail, pois chiches, épices, oignons, coriandre coupé très fin, je cuis juste les poumons coupés en dès avant de les mettre dans ma farce…

  5. Cette fois-ci chez mes parents on a essayé avec bourghoul au lieu du riz ou du fric pour certains. C’était très bon d’après eux puisque moi je n’en mange pas

  6. Chez moi osbane farci de douhara, pois chiches, riz, coriandre, oignions ail les épices, petit piment fort, coudre la kercha la faire cuir avec les oignions et les épices

    Ps je n’ai jamais mangé l’osbane avec berkoukesse

  7. J’ai pas compris Virginie Akacha quelle polémique, bien sure qu’il faut la gratter et bien même, regarde j’ai mis un article sur comment elle est doit être nettoyerhttp://copiesherazade.agence-omartin.com/comment-nettoyer-douara-bekbouka-tripes-mouton/

  8. C obligé de la gratter pour enlever les impuretés mais j’aimerai bien connaître cette polémique…pas au courant . Sinon ma belle-mere fait avec bcp de blette , persil oignon frais tripe pois chiche et je crois un peu de riz mais pas sûr et épices . Bonne aprés midi Fatma

  9. moi j’adore el osbane la farce est la même que fatima Zerrouki, justement il me reste de la kercha et j’aimerais bien que vous me suggériez des farce hors celle de l’aid « traditionnelle »

  10. Selem chez nous c les abats cuits a l’eau puis coupes en petit des dans un grand saladier on met de l huile d olive on dilue tomate concentre hariss tunisié´e maison epices tebel kerwiya sel poivre et on y ajoute oignons ail persil coriande epinards semoule d orge et on melange

  11. Ma belle mère est la reine du osbane, elle est à Médéa, elle met a la place du poids chiche des petits pois et à la place du riz elle met le bourghoul après c’est comme tt le monde poumons, intestins ,un peu de foi, oignons, ails, coriandre, menthe, tomates fraîches, piment rouge, sel poivre paprika hrour. Voilà voilou!

  12. Moi , d’oran , je mets les dés de poumons précuits et un tout ce qui suit « kercha ..etc « . et puis du riz de l’ail de la coriandre du sel du poivre de piment fort « sassafinda  » et un peu de ras el hanout. Ma grand mère , étant de Mazouna , y ajoutait à tout ça des raisins secs .
    Et voilà !!!

  13. Moi j’adore les osbanes, vers chez moi il y a plusieurs recettes ,1ere: coudre les kercha la farce : riz douara déjà cuite dans l’eau et coupé en dés , ognons ( beaucoup ma mère dit c’est le plus important), ail, coriandre, menthe, les épices ( race al hanoute, poivre, paprika, cumin, carvi), tomate concentrée, celle ci pour la manger en sauce normale donc on mit pas de pois chiche , en revanche la deuxième recette exactement pareil sauf qu’on remplace le riz par le pois chiches et celle ci pour le couscous ou berkoukes,
    Sinon il y a la dernière recette ou la douara et un peu de viande sont desséché ( gadide) , on farcis avec les kerchas avec pois chiches et même épices on ajoute du thym en poudre et celle ci c’est la meilleure,c’est pour le berkoukes pour l’accouchement des femmes enceintes, voilà et je suis sur que j’oublie encore.

    1. merci bcp c vraiment gentille j habite en france malheureusement des moment kima hadou lazem lbled tchahite bcp de chose lah yjib lkheir rani khayfa ghir men tache de naissance

  14. Alors chez nous a l’est on la fait meme on dehors de l’aid avec une bonne techakhechoukha .alors l’oignon khedary un peu d’ail,une tomate rapee un bo bouquet de coriandre un peu de persil la menthe .pois chiche. Un peu de herour sel poivre rass el hanout et tebakha »une epice qu’on met »et apres tt se qui est poumon couper en petit des. les intestins un peu de la douara et on ferme et besaha.

  15. moi je l’adore 😛 c’est maman qui le fait (mais je l’aide quand mm), elle suit la recette traditionnelle, elle mets dedans les poumons coupés en dés, les intestins coupés en dés aussi, du coriandre en poudre et du frais ciselé, du riz, du carvi, du paprika piquant, pois chiche et ail broyé normalment g rien oublié 😛

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