Sherazade Laoudedj

Makrout el louz
Makrout el louz (ellouz), un gâteau algérien traditionnel, super fondant et délicieusement bon. Ces makrouts  sont des losanges à base d’amande cuites à peine et enrobés dans du sirop et du sucre glace. Traditionnellement, ce gâteau est parfumé au zeste de citron. Je le réalise également avec de l’extrait d’amandes amères, c’est  à tomber !!! Mon plus est de le faire avec du sirop de vanille acheté tout prêt :  plus de facilité, de rapidité pour un résultat inratable avec cette petite touche. Vous pouvez trouver ce sirop dans les  grandes surfaces : Auchan, Leclerc….. J’aime beaucoup makrout el louz, d’une part car c’est super bon, et d’autre part, on peut vraiment le préparer très vite si il y a des invités qui s’annoncent à la dernière minute
30 min
15 min
Classique
Gâteau
4personnes

Instructions :

!Préparez le sirop auparavant
Mettez le sucre avec l’eau dans une casserole Placez sur le feu et comptez 8 minutes après ébullition Laissez refroidir et réservez Mélangez la poudre d’amandes avec le sucre et l’extrait d’amandes ou le zeste de citron Ajoutez l’œuf un par un. Vous n’êtes pas obligé d’utiliser les 3 œufs, Vous pouvez être amené à en utiliser que 2 et demi , la consistance de la pâte ne doit être ni trop molle, ni sèche…. Façonnez des boudins que vous allez aplatir sur le plan de travail (vous pouvez mettre un peu de sucre glace sur le plan de travail si ça colle ) Les boudins ont une épaisseur de 2 à 2.5 Découpez des losanges à l’aide de l’emporte-pièces à makrout ou un couteau Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé Cuire vos makrouts dans un four préchauffé à 150°C pendant 12 à 15 minutes (ils commencent à peine à colorer, ils ne doivent pas trop cuire) Retirez du four et laissez refroidir sur une grille Une fois refroidis, trempez vos makrouts dans le sirop et égoutter Saupoudrez généreusement du sucre glace sur la surface de votre grand plateau Placez les makrouts sur le sucre glace Saupoudrez encore une fois du sucre glace, mais cette fois-ci sur les makrouts. Il faut que les makrouts soient bien enrobés Laissez ainsi un moment Prendre les makrouts, un par un Appuyiez délicatement entre les paumes des mains pour bien faire adhérer le sucre place Vous pouvez refaire l’opération si les makrouts ne sont bien enrobés Placez dans des caissettes

Notes :

Préparation

Préparez le sirop au par avant Mettez le sucre avec l’eau dans une casserole Placez sur le feu et comptez 8 minutes après ébullition Laissez refroidir et réservez Mélangez la poudre d’amandes avec le sucre et l’extrait d’amande ou le zeste de citron Ajoutez l’œuf un par un. Vous n’êtes pas obligez d’utiliser les 3 œufs. Vous pouvez être amener à n’en utiliser que 2 et demi. La consistance de la pâte de doit être ni trop molle, ni sèche…. Façonnez des boudins que vous allez aplatir sur le plan de travail (vous pouvez mettre un peu de sucre glace sur le plan de travail si ça colle ) Les boudins ont une épaisseur de 2 à 2.5 Découpez des losanges à l’aide de l’emporte pièce à makrout ou un couteau Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé Cuire vos makrouts dans un four préchauffé à 150°C pendant 12 à 15 minutes (ils commencent à peine à colorer, ils ne doivent pas trop cuire) Retirez du four et laissez refroidir sur une grille Une fois refroidis, trempez vos makrouts dans le sirop et égoutter Saupoudrez généreusement de sucre glace la surface de votre grand plateau Placez les makrouts sur le sucre glace Saupoudrez encore une fois du sucre glace, mais cette fois-ci sur les makrouts. Il faut que les makrouts soient bien enrobés Laissez ainsi un moment Prendre les makrouts, un par un Appuyiez délicatement entre les paumes des mains pour bien faire adhérer le sucre place Vous pouvez refaire l’opération si les makrouts ne sont bien enrobés Placez dans des caissettes

Ingrédients :

500 g de poudre d’amande 250 g de sucre 2 à 3 œufs Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères ou du zeste de deux citrons Sucre glace
!Pour le sirop
500 g de sucre semoule 250 ml d’eau

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68 réponses

  1. Il y a qqs années j’ai fait tadj el moulouk piqué de ton blog, peut-être il y a 5-6 ans… Mon Dieu il était beau mais je me souviens que pour toute une aprem, je n’ai réussi à faire que 15 pièces! C’est le genre de gâteaux que j’ai envie de faire mais comme il n’y a pas d’aide, je finis par me décourager.

  2. Coucou, vos recettes sont magnifiques. Jen ai fait plusieur set il ny en a pas une de ratée. Je vais faire makrout el louz pour ma mere qui rentre du hajj dimanche inchallah. Pourriez vous me dire comment vous faites pour avoir cette couleur rose svp ? je les fais d’habitude mais ils sont blancs. je trouve ca original. merci d’avance.

    1. oh ma chère navrée pour ma réponse tardive, han makboul incha allah
      alors pour la couleur rosée, il suffit de mélanger un peu de colorant avec la sucre glace, bien frotté entre les mains
      et passer l’ensemble dans une passoire
      bonne réalisation , bisous

  3. selem quand je prépare makroud elouz toujours même problème du sucre glace qui durci au bout de quelque jour pourquoi?jai pas encore essayais la votre mais je le ferais serte inchallah

  4. Recette essayée cette année pour Laid. Super résultat, facile et rapide et surtout c’est super bon. Ma grande belle soeur est venue au moment où je la faisais et m’a donné quelques astuces (car c’est la meilleure patissière orientale de Grenoble ;)) Quand on fait les boudins, mettre un peu de maizena sur le plan de travail et du coup la pate ne colle pas. Elle met également un peu de jus de citron dans la pate. Enfin, elle fait le sirop à la fleur d’oranger (recette présente sur ce blog). En tous cas, je suis ravie du résultat!!! Merci encore!!!!!

    1. tres bon choix, c’est un gateau facile et absolument deliceux,
      excellente idée l’astuce de ta tante, gros bisous

  5. coucou,

    j’aimerais réaliser cette recette aujourd’hui. Est-ce possible de les conserver jusqu’à lundi? les gâteaux resterons t-il présentable, c’est pour un mariage…
    Merci par avance de me répondre

    1. salam lila , oui bien sure que ça se conserve super bien, tout le monde le fait à l’avance, 

      tu peux juste lui remettre un peu de sucre glace la veille , mais normalement il ne bouge pas surtout que ce n’est pas loin lundi, bon courage, et felecitation pour le mariage, bisous

  6. Merci pour ta réponse ….

    je les ai fait en rose

    très sympa ça change du blanc mais j’ai utilisé le sirop de sucre à l’eau de fleur d’oranger

    C’est quelle marque exactement je connais le sirop vahiné à la vanille c’est celui là mais il est marron ….ou un autre et alors là je séche …

    bisous

    merci d’avance pour ta réponse

     

     

      1. selem alikoum je compte le faire est il possible d’avoir une photo du sirop ? sinon on le trouve dans le rayon prepa gateaux avec les gousses de vanille, aromes,etc?

  7. je n’ai jamais feit de makrout avec les amandes, qu’avec des dattes ! ta recette me semble délicieuse, je la rajoute dans ma liste de favoris déjà bien longue ! bises

  8. Bonsoir. Comme ces petits gâteaux doivent être délicieux. Merci de nous donner la recette. Hummm, je me régale rien qu’en regardnt les photos. Cordialement   Dominique T

  9. Ma patisserie préférée merci pour tes astuces : colorant pour le sucre glace et extrait d’amande amères

    j’ai pas très bien compris pour le sirop vanillé tu l’utilises dans le sirop ou avec la farce

     

    bisous ma belle

  10. Bonjour ma belle…J’espère que tu vas bien. Tes makrout-el-louz… Miammmm !!! Super jolis avec leur habillage en sucre rose. Merci pour ta recette et tes astuces. Bonne journée !!!

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