Sherazade Laoudedj

Levain maison, levure de pain, L’khmira الخميرة
Voilà une recette de grand-mère, pour faire un levain maison l’khmira الخميرة. Ce levain est utilisé pour faire de délicieux pains maisons, utilisé avec la levure boulangère. Elle aidera à avoir un pain aéré et léger avec un arrière goût que j’aime beaucoup. Celle-ci est la première que vous allez faire. Après, il suffit de prélever un morceau de votre pâte à pain pour en cultiver au fur et à mesure. Je l’ai utilisé pour el matlou3 . Elle sera utiliser pour faire kaak tlemcen.
40 minutes
Rapide
algérienne
levain maison
4personnes

Instructions :

Première étape
Versez la farine tamisée dans une cuvette Saupoudrez-la de sel et arrosez de vinaigre Mouillez-la peu à peu d’eau tiède en la pétrissant en même temps jusqu’à obtention d’une pâte molle. Placez la pâte obtenue dans un récipient<br>Introduisez au centre le morceau de mie de pain<br>Et, laisser lever 24 heures au minimum Retirez, le morceau de mie Votre levain sera prêt quand il y aura des bulles en surface e<br>Et, cela dégagera une odeur très caractéristiques du levain Préparez avec le levain la pâte à pain à laquelle vous prélèverez une petite boule de la grosseur d’un poing.<br>Vous l’utilisez comme levain pour la 2ème préparation du pain et ainsi de suite.

Ingrédients :

250 g de farine 1 c à c de vinaigre un petit morceau de mie de pain de boulanger 1 pincée de sel eau tiède <br> –

Notes :

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79 réponses

  1. Bonsoir les filles en boulangerie ÿ à la levure qui est la levure boulangère et le Levin qu’on prépare pour faire un pain aéré et goûteux vais vous donner une recette simple prenez une pomme que vous mettrez dans une demi bouteille d’eau minérale laisser une bonne 10 de jours jusqu’à observer des bulles c’est de gaz faite attention en ouvrant la bouteille mélanger avec environ 250 gr de farine puis laisser 1 à 2 heure à lever dehors puis mettre au frigo après utilisation rajouter les même quantité d’eau et de farine pour réutiliser ultérieurement de cette façon vous pourrez garder votre levain pendant des années…

  2. Bonjour cherazade je n’ai pas tout compris peux tu m’expliquer stp. Quand je fais mon pain je prends un peu de levain ca j’ai compris et après j’ai pas compris la suite. Merci pour ta réponse

  3. Salam
    Comme je n ‘ ai me pas tout ce qui n’est pas traditionel et natural dans le manger, je prefere cette khmira fait maison comme nous l’a conseillèe le Dr en naturopathie Mohammed Al Faid.
    Mais pour qu’elle complete ment naturelle, il faut que la farine ne soit pas blanched, alors je vous demander quelle farine dois – acheter Ici a Londres ou j ‘ habite En algerie je suppose y@ pas de Probs 2 trouverai le naturel.
    Merci et bonne journee

  4. Salam ahlikoum,
    Je n’ai pas trop compris le principe de réutilisez le levain pour en refaire à chaque fois. Lorsque je prépare la pâte de mon pain je prélève une partie ou tout le levain?Comment savoir si le levain est suffisant pour la quantité de pâte à pain? Combien de temps peut-on le conserver? au frigo?
    lol beaucoup de question je sais mais mon pain à toujours eu un problème alors j’espère le régler cette fois ci !

    1. tu preleve un peu 1/2 verre d’eau , on va aider avec la levure donc juste un peu ça suffit. moi je ne conserve pas au frigo…
      si on fait tous les jours, on la laisse dehors , bisous

  5. Sherazade un énorme merci pour la recette que l’on ne retrouve pas partout…
    J’ai une question comment fais-tu pour le conserver ? J’avoue ne pas bien comprendre le dernier point :

    préparez avec le levain la pâte à pain à laquelle vous prélèverez une petite boule de la grosseur d’un poing que vous utilisez comme levain pour la 2eme préparation du pain et ainsi de suite.

    Merci !

    Rosa

    1. alors le levain avant ils le gardaient parce qu’il faisaient du pain maison tout les jours.
      moi je prépare ce levain juste pour le kaak
      Pour ta question , à chaque fois nrabiwe el khemira avec le pain qu’on va faire, tous les jours, on prélève un peu du pâton qui va nous aider à cultiver notre levain
      je ne sais pas si j’étais clair, dis moi !!!

  6. Salem Sherazade

    Félicitation pour ton magnifique blog qui recèle cde bonnes recettes et astuces très utiles. Je te souhaite une très bonne continuation et beaucoup de succès.
    Juste une petite question concernant le levain, le pain de mie est il obligatoire? Par quoi puis je le remplacer, car j’ai essayé maintes fois le levain traditionnel mais il n’a jamais pris donc je me laisse tenter par ta recette car le Ramadhan approche…
    Biz

    1. merci souad, en faite il faut mettre n’importe quelle mie, dans cette recette oui il est important, mais pourquoi tu veux réaliser el khmira, ??

      1. Salem Sherazade
        Merci pour ton retour, en fait je souhaite avoir du levain afin de faire mon pain ( que ce soit du pain à la farine ou à la semoule) et surtout avoir une belle mie bien aérée , comme ton matlouh qui a l’air bien appétissant, car mon problème avec le pain c’est la mie que je trouve trop dense, trop serrée , donc j’espère que ça m’aidera.
        Voili voilou

  7. Bonjour Sherazade,
    Quel type de vinaigre utilises tu ? J’attends avec impatiente ta réponse pour réaliser ta recette.
    Merci beaucoup,
    Maéva

  8. salam aleykoum,une question pour le levain,lorsque vous dites prelever unepartie pour l incorporer a notre preparation,et ensuite que faire du reste du levain,peut on le conserver au frais et sans servir au fur et a mesure.Baraka allahou fik pour la reponse et pour votre site.

  9. as salamou alayki
    baraka Allahou fik ce levain il y a des mois je l´avais fait ainsi que le levain style « français »avec la farine complete, que j´ai abandonne face à la rapidite et facilié de celui-ci. Je l´ai utilisé pendant un bon moment cet éte pour mon pain maison donc baraka Allahou fik de nous transmettre ce genre de recette que l´on ne trouve pas partout. Juste pour la harira khmira, aimerais beaucoup savoir comment et quand ajouter ce levain?

    1. salam,
      alors pour la harira, c’est à la fin qu’on ajoute le levain pour lier le bouillon, il faut qu’il soit diluer , tu mélange bien et tu ajoute à ta soupe tout en continuant à mélanger
      bonne réalisation

  10. Merci beaucoup pour cette recette que je viens de tester…par contre, combien d’eau faut-il mettre approximativement, parce que chez moi je l’ai faite sous forme de pâte très collante qui se trouve en boule. Et sur vos photos, ça ressemble presque à quelque chose de liquide comme une crème très épaisse….

  11. salam, voila g teste ce levain c’était reussi mais comment le conservé car g suivi la recette a la lettre et au bout de deux jours il y avait de la moisissure dessus.. est ce qu’il faut le melanger de temps en temps? et peut on l’utiliser pour faire de la hrira car dans l’ouest de l’algerie on peu l’utiliser ainsi.. merci de me repondre, et super votre blog..! bizoux

    1. salam saliha, est ce que tu utilise ton levain tous les jours, c’est à dire est ce que tu le renouvel, moi je ne garde pas longtemps , mais ma grand mère c’est le meme levain qu’elle utilise et terabihe toue les jours depuis des années, je t’assure, et son pain est tout simplement parfait.

      Donc toi tu l’utilise avec uelle fréquence

      oui tout à fait c’est avec ce levain qu’on fait la harira, et elle est extra avec , elle ne se conserve pas comme l’autre , il faut la mangerle jour meme, si non apres elle est trop acide, mais le jour meme , elle est magnifique avec justement ce leger gout acide,

      saha ftourek, bisous

  12. Bonjour…Merci très interréssante cette recette de levain maison,je ne connaissais pas. Très bien également ton astuce de congélation pour avoir toujours des pois chiches prêts à cuisiner.

  13. Justement j’attendais ce levain comme promis car je voudrais essayer la recette du matlouh! mais je pense pas le réussir aussi bien que vous yatik saha!!!!

    Au faite le four doit être très chaud je pense bisous

  14. j’aime bcp les recettes et astuces de F-Zohra Bouayed j’ai l’ancienne edition,  les recettes de grand-mere refont tjrs surface 🙂

    Bonne journee

    Bizzz

    1. ah oui rien telle moi j’ai appris avec son livre, une mines d’or en ce qui conserne la cuisine algerienne, et même les recettes que ma grand mère ma transmis , elles étaient dans son livre, elle était fidele à nos tradition culinaire et elle les a bien répertorié, je ne pense pas qu’il y a une nouvelle version c’est toujours la meme qui a été réédité, pour moi c’est le seul et l’unique livre algerien de cuisine auquel je fais confiance, bisous hanouna

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