Le safran est caractérisé par un goût amer et un parfum proche de l’idioforme ou du foin, causés par la picrocrocine et le safranal
Il contient également un carotenoide, la crocine, qui donne une tonalité jaune-or aux plats contenant du safran.
Ces caractéristiques font du safran un ingrédient fortement prisé pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier, notamment dans la cuisine persane.
Le safran possède également des applications médicales, tire son origine du latin safranum, aussi ancêtre du portugais açafrão, de l’italien zafferano et de l’espagnol azafrá .Safranum vient lui-même du mot arabe aṣfar (أَصْفَر), signifiant « jaune », via la paronymie avec le mot zaʻfarān (زَعْفَرَان), le nom de l’épice en arabe.
Selon d’autres sources, s’appuyant sur la présence de cultures de safran sur le plateau iranien, safranum viendrait du persan Zarparan (زرپران), zar (زر) signifiant « or » et par (پر) signifiant « plume », ou « stigmate ».
C’est une épice aux caractéristiques plus proches de certains métaux que de celles d’un produit agricole.
Il est rare et précieux comme l’or mais deux fois plus cher.
Sa poudre est rouge comme le cuivre ce qui lui vaut le surnom d’or rouge.
Coûteux en main d’œuvre mais nécessitant un faible investissement au départ, garantissant un développement rapide, assurant une rentabilité des produits transformés, offrant de nombreux débouchés, il suscite depuis quelques années un formidable engouement.
En Provence, ils sont 90 à composer cette filière atypique.
4 réponses
Superbe article ! Perso je travaille dans le développement des produits terroir du maroc et de la méditerranée avec pour objectif de les valoriser et de les faire connaitre en France mais aussi d’encourager une alimentation plus saine ! N’hésitez pas à me contacter si vous souhaitez avoir plus de détails sur mon activité 🙂
Je suis toujours ravie de rencontrer des personnes dont la passion est de vouloir faire connaître les produits de son pays.
En plus, ce sont des produits du terroir… cela doit être délicieux…
C’est super de vouloir encourager les gens à une alimentation saine… qui est une initiative dure à notre époque avec tous ces fast-foods, etc….
Bon courage….
Oui, je n’hésiterai pas à vous contacter inshaa’a Allah
Merci pour votre message
Salam Alaykoum Fatma, très bel article, je vend du safran justement issue d’une production perso familiale 😉 si ça peut intéresser quelqu’un, biz!
c’est interessant, tu le vend à combien?? et tu livre par la poste?? bisous