Sherazade Laoudedj

La saumonette Roussette
La roussette est de la famille des petits requins, même si elle ne mesure que 80 cm de long en moyenne et qu’elle vit sur nos côtes (surtout en Méditerranée). Une peau tachetée de roux, des pupilles allongées et des nageoires dorsales près de la queue font de la roussette un poisson spectaculaire. La roussette est toujours vendue étêtée et dépouillée. Donc, le seul signe de fraîcheur apparent est sa belle couleur rose et sa chair élastique
Avec juste un cartilage central, la roussette fait des adeptes parmi ceux que les arêtes rebutent, notamment les enfants. C’est un poisson riche en oméga 3.
Elle est pêchée par les chalutiers dans l’Atlantique, de la Norvège au Sénégal
La saumonette est une appellation utilisée pour désigner trois espèces de requins (petites roussettes, émissoles et aiguillats communs). Certaines saumonettes font l’objet d’un classement à la liste rouge de l’Union internationale pour la conservation de la nature (UICN).  La saumonette est une variété de petit requin. Elle est vendue sous deux noms : la roussette qui peut atteindre jusqu’à 60 cm, et la grande roussette dont l’envergure peut atteindre 1,20 m. C’est un poisson sans arêtes, composé de cartilage. Elle a la forme d’un long serpent de mer, très allongé. Sa tête plate est souvent coupée en poissonnerie. On achète la saumonette déjà détaillée en tronçons, sinon il faut le faire soit même. La saumonette est un poisson peu cher, qui ne contient presque aucun déchet, mis à part une colonne centrale, très facile à retirer une fois le poisson cuit. La chair de la saumonette est douce et fondante, un peu grasse en bouche. La saumonette se cuit généralement au court bouillon, mais peut également être préparée au four dans une sauce au vin (je n’en met pas, je ne consomme pas le vin). On la sert souvent accompagnée de câpres ou d’une sauce, pour relever son goût.
40 minutes
Rapide
Classique
poisson
4 personnes

Instructions :

Première étape
Saumonette roussette

Notes :

Ingrédients :

poisson

Recettes populaires

Article Image
Inutile de gaspillez votre argent sur des jus de fruits...
Article Image
La recette d’aujourd’hui est plutôt une...
Article Image
Le couscous est le mets qui représente le savoir-faire...
Article Image
  Le plat d’aujourd’hui est une recette...
Article Image
Avez vous envie d’une recette express, diététique...

19 réponses

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Rate this recipe:  

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.