Sherazade Laoudedj

Khobz el koucha – pain maison au four

Pain algérien au four

Chez moi, on aime beaucoup le pain maison. Alors de temps en temps, je retrousse les manches et e me donne à cœur joie d’en préparer un. J’avais l’habitude de pétrir au pétrin, mais honnêtement rien ne vaut le pétrissage à la main. Et à chaque fois que je pétris à la main, d’une part, je fais un bon mais, meilleur que celui fait avec le pétrin et d’autre part, je fais la gymnastique des bras. Cela me motive doublement quand je me dis cela et ce contact avec la pâte me plait beaucoup Voilà une autre variété de  pain maison, khobz el koucha  خبز الكوشة  , qui signifie pain cuit au four. La pâte est un mélange de farine et de semoule. Un bon pétrissage me prend entre 15 et 20 minutes qui donne un bon pain moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. A servir avec un bon tajine ou une bonne soupe : chorba, harira … c’est un régal
20 min
25 min
algérienne
pain
4personnes

Instructions :

Première étape
Mettez la farine et la levure dans un récipient Ramassez avec l’eau tiède et laissez lever Mettez la farine et la semoule dans un récipient Ajoutez le sel , le sucre et mélangez Ajoutez l’huile et incorporez le levain Bien mélangez Ajoutez l’eau progressivement, il se peut que vous n’allez pas utiliser toute la quantité de l’eau indiquée Bien ramassez et pétrissez bien Au fur et à mesure que vous pétrissez et que la pâte absorbe bien l’eau , mouillez légèrement la pâte afin de l’assouplir au fur et à mesure Laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume Dégazez, Façonneez des boules et laissez lever. Vous pouvez aussi la diviser en deux pour avoir des pains plus petits Abaissez la pâte Mettez la pâte dans un plateau ou un moule rond saupoudré de semoule Incisez la surface avec la pointe d’un couteau Laissez lever une deuxième fois jusqu’à ce qu’il double de volume Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 20 à 25 minutes

Ingrédients :

!Pour le levain
100 g de farine 20 g de levure de boulanger 1/2 verre d’eau tiède
!Le pain
750 g de farine 350 g de semoule 22 g de sel 30 g de sucre 12,5 cl d’huile 56 cl d’eau

Notes :

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71 réponses

  1. je voulais vous remercier pour ces magnifiques recettes, et pour l’effort que vous faites pour présenter les gâteaux Algériens à l’occident, bon courage pour la suite madame Sherazade. A bientôt

  2. Bonjour,
    J’aimerai savoir quelle levure avez-vous utilisez pour les 20 g s’il vous plait ? De la fraiche ou de la déshydraté ?
    Je vous remercie d’avance

  3. Bonjour,
    Je voudrais savoir par rapport à la levure de boulanger, vous avez utilisez 20 g de levure fraiche ou déshydraté ?
    Je vous remercie d’avance.

  4. Bonjour Sherazade, tout d’abord je te merci pour ce blog culinaire qui est devenu mon bloc note, chqe jour je le consulte , c’est devenu un reflex, je veux préparer à manger alors je consulte ton blog.
    Je ss satisfaite et des recettes et des résultats. je tiens à te remercier ainsi que le groupe des amis de Sherazade . Un gros bravo , bcp de succès et de continuité.
    Je voulais te demander par quoi pourrai-je remplacer la levure de boulanger,est ce par la levure de bière instantané (Saccharomyces cerevicae)? et la la quantité ,merci de me répondre.

    1. merci sali pour ton message et navrée pour ma réponse tardive, oui tu peux remplacé par la levure instantanée , pour le dosage multiplie par 3 la quantité de la sèche
      bisous

  5. bonjour sherazade, merci tout d abord pour votre blog et vos recettes qui nous amenent de l autre cote de la mediterrannee … j ai essaye l arecette des pois chiches trempes trois nuits mais cela sent tres mauvais et j ai ete obligee de tout jeter… je suppose que peut etre il fallait les faire tremper au frigo…merci de m indiquer la procedure pour avoir des pois chiches cuits et moelleux…. merci et a bientot sur votre blog je vais faire aujourdhui le painkhobz eddar

  6. Excelent !!!!!un vrai délice ce pain… Comme beaucoup de recette de sherazade bravo !!! Continue comme ça
    Leila

    1. bonjour esqu on peut mettre juste de la levure seul et combien en mesure svp ou le levain mais quelle mesure faut il mettre svp merci

  7. Je raffole de ce pain :-)) Et le tien est particulièrement appétissant !! J’aime tellement ça que j’en mange uniquement par gourmandise comme s’il s’agissait d’un gâteau 🙂

    Bonne soirée
    A bientôt
    Bisous

  8. Bonjour! Ce pain à l’air merveilleux, et très appétissant!
    Cependant j’aimerai quelques petites précisions si possible.
    Quel type de semoule est ce exactement? Très fine? Fine, ou autre
    Et sinon à quelle épaisseur abaisser la pâte à la fin?
    Merci de votre attention

    1. ayayyaay, ma réponse est tardive, j’espère que tu m’excusera
      alors c’est la semoule très fine si tu ne trouve pas prends la fine
      pour l’épaisseur c’est sur 1,5 à 2 cm
      voilà et pardon encore pour le retard, bisous

  9. bonjour. Dans votre recette de pain maison au four vous empoyer le terme  « ramassez »que veut ‘il dire ? Je m’excuse mais je suis novice dans le jargon culinaire et comme votre recette ma l’air fameuse je voudrai l’éssayer ainsi que le tajine de kefta aux œufs .Tous mes remerciement en attendant votre réponse .merci. bravo pour votre site.

    1. pas de souci Jacquin, alors ramasser, tu ajoute d el’eau au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte que tu peux pétrir , et quand tu pétri, tu ajoute l’aquivalant d’une cuillère à soupe à chaque fois et tu pétris avec les mains.

      je ne sais pas si j’étais assez clair, donnc moi des nouvelles de ta réalisation, bisous

      1. bonjour quel quantité faut il mettre de levain et esqu on peut mettre juste de la levure seul svp et quel quantité aussi svp

  10. il est très appétissant ce pain. moi je peste souvent car je n’ai ni robot ni MAP et parfois quand je veux me lancer dans la boulange ça me pèse. mais lorsque je vois le résultat que j’obteins avec mes mimines, je suis ensuite plutôt contente de moi!!! bises

  11. Si j’avais eu ton pain avec ta recette de tajine de kefta, j’aurais été la plus heureuse. Je ne sais pas si tu as été la voir. J’espère que tu ne seras pas déçu.

    Gros bisous et très bonne fin de journée.

  12. Il a l air sympa ce pain !!! Mélanger les deux farines à essayer ! Juste une question, le sucre est il obligatoire ?

  13. olalla!tu sais ça fait un moment que je cherchais uen recette de pain comme celle la là  moeleux à l’intérieur et croustillant à l’éxtérieur! je l’a noté et je compte la faire très vite, ps:j’ai fais ton kelbelouz et mon mari à adorer!mais malheureusement je n’ai plus d’appareil photo donc je n’ai pas pu le photographier mais je compte le refaire dès que j’ai un nouvel appareil pour le mettre sur mon blog! bisous et merci enore pour toutes tes bonnes recettes!!

  14. OH qu’il est beau ton pain , je suis juste en train d’en faire un (pas le meme) je note ta recette, je n’en ai jamais fait avec de la semoule…

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