Sardines farcies frites

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sardines Fifi

Sardines farcies frites

Fifi Menak

Mes amis, voici  » SERDINE BOUREK » comme les nomme ma mère chérie (depuis ma tendre enfance)….
Très bons (différents des sardines en dersa à l’ail, aussi bon d’ailleurs) et ne provoquent pas d’éructation gastrique car cela se prépare à l’oignon… Pourquoi pas fi ramdhane…?

Ingrédients :
Grosses sardines
De l’oignon émincé
Du persil émincé
Blanc d’œuf
Ras el hanout (touche personnelle)
Poivre rouge (touche personnelle)
Poivre noir
Zeste de citron (touche personnelle)
Sel
Farine et semouline
Huile pour friture
Épices de votre choix

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Préparation :
Débarrasser les sardines de leurs tête et intestins.
Sous l’eau, racler avec les doigts, délicatement, leur peau pour enlever les écailles….
Les égoutter puis leur enlever l’arête centrale…

La farce :
Mélanger l’oignon et le persil émincés
Y ajouter du blanc d’œuf, du zeste de citron puis les épices (de votre choix) et du piquant (si vous aimez)

Les serdine-bourek :
Mélanger semouline (semoule fine) et farine ou sinon l’un ou l’autre
Y déposer dessus toutes les sardines à plat sur le dos …
Mettre un peu de farce au centre tout le long…
Déposer une autre sardine dessus puis serrer les bords afin qu’elles se soudent bien …
On peut prendre le serdine-bourek entre les paumes des mains et serrer juste les bords, pas le centre sinon la farce risque de sortir
Puis frire
Les déposer sur du papier absorbant….

S’il reste de la farce et des sardines imparfaites, il est possible d’ajouter tous les bouts de farce qui sont tombés dans la farine en passant dans un tamis (voir photos)
Y ajouter du blanc d’œuf et faire des HNIWNAT ou petites galettes …
Les frire aussi
C’est très bon …

À servir avec une bonne salade, tomates…avec une vinaigrette à l’huile d’olives

Les arroser de citron….

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Sardines farcies frites
Author: 
Recipe type: Sardines
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
  • Grosses sardines
  • De l'oignon émincé
  • Du persil émincé
  • Blanc d'œuf
  • Ras el hanout (touche personnelle)
  • Poivre rouge (touche personnelle)
  • Poivre noir
  • Zeste de citron (touche personnelle)
  • Sel
  • Farine et semouline
  • Huile pour friture
  • Épices de votre choix
Instructions
  1. Débarrasser les sardines de leurs tête et intestins.
  2. Sous l'eau, racler avec les doigts, délicatement, leur peau pour enlever les écailles....
  3. Les égoutter puis leur enlever l'arête centrale...
La farce
  1. Mélanger l'oignon et le persil émincés
  2. Y ajouter du blanc d'œuf, du zeste de citron puis les épices (de votre choix) et du piquant (si vous aimez)
Les serdine-bourek
  1. Mélanger semouline (semoule fine) et farine ou sinon l'un ou l'autre
  2. Y déposer dessus toutes les sardines à plat sur le dos ...
  3. Mettre un peu de farce au centre tout le long...
  4. Déposer une autre sardine dessus puis serrer les bords afin qu'elles se soudent bien ...
  5. On peut prendre le serdine-bourek entre les paumes des mains et serrer juste les bords, pas le centre sinon la farce risque de sortir
  6. Puis frire
  7. Les déposer sur du papier absorbant....
  8. S'il reste de la farce et des sardines imparfaites, il est possible d'ajouter tous les bouts de farce qui sont tombés dans la farine en passant dans un tamis (voir photos)
  9. Y ajouter du blanc d'œuf et faire des HNIWNAT ou petites galettes ...
  10. Les frire aussi
  11. C'est très bon ...
  12. À servir avec une bonne salade, tomates...avec une vinaigrette à l'huile d'olives
  13. Les arroser de citron....
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