Tarte au citron sur sablés bretons

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 sablé breton crème citronnée1

Sabrina Annad

Ingrédients :
3 jaunes d’œuf
130 gr de sucre en poudre
150 gr de beurre mou
200 gr de farine,
1 cuillère à café de sel fin
1 sachet de levure chimique (10g environ)

sablé breton crème citronnée

Préparation :
Verser les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un récipient
Fouetter jusqu’à obtention d’une mousse blanchâtre
Dès que les jaunes sont bien montés, ajouter le beurre ramolli, puis mélanger à l’aide d’une spatule en bois
Lorsque la préparation est homogène, tamiser la farine, le sel puis la levure sur celle-ci
Continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène
Envelopper la pâte dans un film alimentaire
Placer au réfrigérateur pendant 2 heures pour la faire reposer
Préchauffer le four à 180°C
Sortir la pâte du réfrigérateur
L’étaler à l’aide d’un rouleau sur une feuille de papier légèrement fariné jusqu’à une épaisseur de 4 à 5 mm
Découper un disque à l’aide d’un emporte-pièce, puis laisser la pâte au centre du cercle
Placer la feuille avec la pâte sur une plaque de cuisson, puis enfourner pendant 15 à 20 minutes dans le four chaud
Sortir du four. Laisser refroidir

Ingrédients pour la crème au citron :
2 citrons jaunes bio
12 cl de jus de citron jaune
120 g de sucre semoule
3 oeufs moyens
175 g de beurre en morceaux

Préparation :
Peler les citrons avec un économe
Verser le jus de citron, le sucre et les oeufs dans une casserole
Ajouter les pelures de citron et faire chauffer sur feu moyen jusuq »à ébullition
Retirer ensuite la crème cuite du feu et la filtrer avec une passoire sur le beurre en morceaux
Mixer l’ensemble au mixeur plongeant pour une texture homogène et lisse
J’ai utilisé une recette standard de Meringue française

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