Royal caramel

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Royal caramel

Amelie Zmirli
Ingrédients pour la Dacquoise :
2 blancs d’œufs
45 g de sucre
45 g de poudre d’amande
45 g de sucre glace
15 g de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en plusieurs fois.
Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.
Mélanger délicatement ce mélange aux blancs montés en neige à l’aide d’une spatule.

Placer un petit cadre rectangulaire sur une silpat. Étaler la pâte à l’intérieur du cadre.
Faire cuire pendant environ 13 minutes.

Laisser refroidir, puis démouler le biscuit en passant une lame tout autour du cadre.

Laver le cadre.
Placer celui ci, encore légèrement humide, sur le plat de service. Disposer des feuilles de rhodoïd sur le pourtour.
Replacer le biscuit dans le cadre.

Notes : Mon cadre 23×16 cm

Ingrédients pour le Croustillant praliné :
75 g de chocolat au lait caramel
90 g de pâte de noisette
55 g de gavottes

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde par tranches de 20 secondes.
Ajouter la pâte de noisette. Bien mélanger.
Incorporer les gavottes réduites en miettes.

Étaler le croustillant praliné sur le biscuit froid.
Placer au frais le temps que le chocolat durcisse

Ingrédients pour la Mousse chocolat au lait caramel :
225 g de chocolat au lait caramel
360 g de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat.
Pendant ce temps, monter la crème. Elle doit rester souple.
Ajouter quelques cuillères de crème fouettée, au chocolat, et l’incorporer rapidement.
Ajouter le reste de crème délicatement à l’aide d’une spatule sur le croustillant puis laisser prendre au frigo une nuit

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