Recette du couscous tunisien

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couscous toundi Sharazad

Recette du couscous tunisien

Sharazed Noomane

Salam ahlaykoum voici un bon couscous tounsie

Ingrédients :
– 1 kg semoule de blé dur moyenne…
– 1 poulet entier coupé en 4
– 1 boîte de concentré de tomates
– 2 poignées de pois chiches secs (et trempées 2 h à l’avance dans un bol d’eau)
ou 1 boîte de pois chiches (250 g)
– 4 tomates fraîches pelées, épépinées
– 1 boîte de tomates concassées au jus
– 1 courgette
– 2 pommes de terre
– 6 carottes
– 2 oignons
– 3 navets
– 4 têtes d’ails
– 1 beau bouquet de coriandre
– Foul (fèves)
– 1 sachet de colorant safran
– 1 càc de couteau de piment rouge
– 1/2 càc de raz el hanout
– 1/2 càc de curcuma
– 1 càs de tabel karouia (épices tunisiennes mélangées)
– 1 càs d’huile d’olive
– 30 g de beurre
– Sel et poivre

couscous toundi Sharazad1Préparation :
– Émincer finement les oignons et hacher l’ail
– Les faire revenir dans l’huile d’olive dans le fond de la couscoussière ou d’une cocotte classique
– Quand ils sont colorés, ajouter la viande coupée en morceaux.
– Faire dorer
– Ajoutez-y une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates
– Faites-le, légèrement, dessécher sans cesser de remuer.
– Ajouter 4 verres d’eau (environ)
– Ajouter les légumes
– Couper les carottes dans le sens de la longueur (pour la présentation plus tard)
– Puis les pommes de terre en 4 (dans le sens de la longueur), les navets en 4 et les courgettes
en tronçons
– Ensuite, ajouter les tomates foul et les pois chiches.
– Remuer le tout, recouvrir juste à hauteur d’eau, pas plus.
– Ajouter les épices et remuer bien de nouveau.
– Saler et poivrer à votre convenance.
– Faire partir à gros bouillon 3 min à découvert et baisser le feu à moyen
– Laisser cuire jusqu’à ce que la viande se détache et que les légumes soient bien cuits.
– Ajouter alors le bouquet de coriandre finement haché et mélanger.
– Une fois le feu baissé, commencer à préparer la semoule.
– La mettre dans un grand plat, la mouiller de 2 grands verres d’eau bouillante
– L’égrener à la fourchette ou à la main
– Ajouter le beurre, l’incorporer et continuer d’égrener jusqu’à ce qu’elle soit bien séparée.
– Ajouter du sel, poivre, un peu de colorant
– Mettre, dans le haut de la couscoussière la semoule et faire cuire environ 30 min
en veillant de temps en temps à remuer
– En fin de cuisson de la semoule, ajouter environ 5 louches de sauce du couscous (sans légumes)
– Laisser ensuite reposer 5 minutes et bien remuer
– Cela va donner beaucoup de goût à la semoule, la rendre très tendre et parfumée.
– Quand tout est bien cuit, dresser la semoule et ses légumes, etc.
Servez.. c’est prêt !!!
Bon appétit

 

Recette du couscous tunisien
Author: 
Recipe type: Plats
Cuisine: Tunisienne
 
Ingredients
  • - 1 kg semoule de blé dur moyenne…
  • – 1 poulet entier coupé en 4
  • – 1 boîte de concentré de tomates
  • – 2 poignées de pois chiches secs (et trempées 2 h à l’avance dans un bol d’eau)
  • ou 1 boîte de pois chiches (250 g)
  • – 4 tomates fraîches pelées, épépinées
  • – 1 boîte de tomates concassées au jus
  • – 1 courgette
  • – 2 pommes de terre
  • – 6 carottes
  • – 2 oignons
  • – 3 navets
  • – 4 têtes d’ails
  • – 1 beau bouquet de coriandre
  • - Foul (fèves)
  • – 1 sachet de colorant safran
  • – 1 càc de couteau de piment rouge
  • – ½ càc de raz el hanout
  • – ½ càc de curcuma
  • – 1 càs de tabel karouia (épices tunisiennes mélangées)
  • – 1 càs d’huile d’olive
  • – 30 g de beurre
  • – Sel et poivre
Instructions
  1. Émincer finement les oignons et hacher l’ail
  2. – Les faire revenir dans l’huile d’olive dans le fond de la couscoussière ou d’une cocotte classique
  3. – Quand ils sont colorés, ajouter la viande coupée en morceaux.
  4. – Faire dorer
  5. – Ajoutez-y une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates
  6. – Faites-le, légèrement, dessécher sans cesser de remuer.
  7. – Ajouter 4 verres d’eau (environ)
  8. – Ajouter les légumes
  9. – Couper les carottes dans le sens de la longueur (pour la présentation plus tard)
  10. – Puis les pommes de terre en 4 (dans le sens de la longueur), les navets en 4 et les courgettes
  11. en tronçons
  12. – Ensuite, ajouter les tomates foul et les pois chiches.
  13. – Remuer le tout, recouvrir juste à hauteur d’eau, pas plus.
  14. – Ajouter les épices et remuer bien de nouveau.
  15. – Saler et poivrer à votre convenance.
  16. – Faire partir à gros bouillon 3 min à découvert et baisser le feu à moyen
  17. – Laisser cuire jusqu’à ce que la viande se détache et que les légumes soient bien cuits.
  18. – Ajouter alors le bouquet de coriandre finement haché et mélanger.
  19. – Une fois le feu baissé, commencer à préparer la semoule.
  20. – La mettre dans un grand plat, la mouiller de 2 grands verres d’eau bouillante
  21. – L’égrener à la fourchette ou à la main
  22. – Ajouter le beurre, l’incorporer et continuer d’égrener jusqu’à ce qu’elle soit bien séparée.
  23. – Ajouter du sel, poivre, un peu de colorant
  24. – Mettre, dans le haut de la couscoussière la semoule et faire cuire environ 30 min
  25. en veillant de temps en temps à remuer
  26. – En fin de cuisson de la semoule, ajouter environ 5 louches de sauce du couscous (sans légumes)
  27. – Laisser ensuite reposer 5 minutes et bien remuer
  28. – Cela va donner beaucoup de goût à la semoule, la rendre très tendre et parfumée.
  29. – Quand tout est bien cuit, dresser la semoule et ses légumes, etc.
  30. Servez.. c’est prêt !!!
  31. Bon appétit
 

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