Recette de Meringue française

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meringue Kenzi

Recette de Meringue française

Kenzi Beniere

Recette de Meringue française, Source Wikipédia
La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d’un mélange de blancs d’œufs et de sucre. Un peu d’acide peut être ajouté sous forme de citron ou de tartre.
Des variantes existent en changeant les quantités et le type de sucre mais surtout la façon de l’incorporer à la masse.
La meringue française est la plus facile à faire. Elle se réalise en battant des blancs d’œufs avec du sucre semoule.
Les blancs sont battus seuls et lorsqu’ils sont bien mousseux, le sucre est alors incorporé tout en continuant à battre jusqu’à consistance bien ferme.
Pour ce type de meringues on préfère parler de séchage plutôt que de cuisson. Il y a deux façons différentes de procéder :
Elles peuvent se conserver deux semaines en conditions optimales et jusqu’à trois mois au congélateur mais toujours bien au sec

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Ingrédients :
250 g de blanc d’œuf l’équivalent de 6 petits blancs d’œufs
250 g de sucre en poudre
250 g de sucre glace

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Préparation :
Préchauffer le four à 100 °C (th.3)
Verser les blancs dans un batteur
Fouetter les blancs avec 1/3 du sucre semoule
Lorsque les blancs sont montés au 3/4, ajouter le reste du sucre semoule
Continuer de fouetter pendant 1 minute
Attention, vérifier que le sucre est bien dissous
Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace
Fouetter à nouveau pendant 4 à 5 minutes
La meringue doit être très lisse, très blanche et surtout très dense

Dresser les meringues sur une toile en silicone ou sur un papier sulfurisé en leur donnant la forme souhaitée
Les enfourner pendant au moins 1h30
Les sortir ensuite du four et les laisser refroidir

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Recette de Meringue française
Author: 
Recipe type: Pâtisserie
 
Ingredients
  • 250 g de blanc d’œuf l'équivalent de 6 petits blancs d’œufs
  • 250 g de sucre en poudre
  • 250 g de sucre glace.
Instructions
  1. Préchauffer le four à 100 °C (th.3)
  2. Verser les blancs dans un batteur
  3. Fouetter les blancs avec ⅓ du sucre semoule
  4. Lorsque les blancs sont montés au ¾, ajouter le reste du sucre semoule
  5. Continuer de fouetter pendant 1 minute
  6. Attention à vérifier que le sucre est bien dissous
  7. Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace
  8. Fouetter à nouveau pendant 4 à 5 minutes
  9. La meringue doit être très lisse, très blanche et surtout très dense
  10. Dresser les meringues sur une toile en silicone ou sur un papier sulfurisé en leur donnant la forme souhaitée
  11. Les enfourner pendant au moins 1h30
  12. Les sortir ensuite du four et les laisser refroidir
FranceGoûter Desserts, Pâtisserie légère, Cuisine facileGourmandise, Recette inratable

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