Recette de kalb el louz

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Qalb elouz Fifi

Recette de kalb el louz

Fifi Menak

J’ai essayé le qalb ellouz pour la première fois mais sans farce aux amandes
Kalb el louz, Qalb el louz ou Gelb el louz (قلب اللوز) qui signifie «cœur d’amandes» est une pâtisserie typiquement algérienne
Originaire de Constantine1, très consistante à base de semoule, d’amandes, de fleur d’oranger et très fondante grâce au sirop de miel (cherbette) dont elle est abondamment arrosée1.
Elle est appelée aussi Chamia dans l’Ouest algérien et H’rissa dans l’Est algérien
Cette pâtisserie est une des plus populaires du pays. Elle est très largement consommée durant les soirées du mois sacré du ramadan1 avec un thé à la menthe ou du café

Ingrédients :
1 kg de grosse semoule
500 g de sucre
1 verre à thé de smen (cjiquer ici pour la recette)
Eau de fleur d’oranger (mezhar)
Pour le sirop :
1 litre d’eau
500g de sucre
Tranche de citron
Amandes pour la décoration

Préparation :
Mélanger bien le sucre et la semoule pendant 15 mn avec la paume des mains
Mouiller avec mazhar mélangé à de l’eau
Mélanger avec le bout des doigts
Laisser reposer toute 1 nuit bien couvert
Le lendemain, passer la pâte dans un gharbal(tamis) à gros trous
Puis mouiller avec mazhar et eau, mélanger avec les doigts et à chaque fois rajouter l’eau jusqu’à sentir la pâte lourde entre les mains
Étalez dans un plat beurré
Mouiller la main et faire lisser la pâte sur le dessus
Badigeonner avec du smen ou beurre, couper en carrés
Placer des amandes aux centre de chaque carré

Qalb elouz Fifi2

Allumer le four 15 mn avant la cuisson
Enfourner

Faire un sirop avec l’eau, le sucre et la tranche de citron
Le cuire pendant 10 minutes seulement car il doit être bien liquide
Qalb elouz Fifi1
Quand le kalbalouz est cuit, arrosez-le avec le sirop froid (charbet)

kalb elouz Fifi1

Recette de kalb el louz
Author: 
Recipe type: Gâteaux
Cuisine: Fifi Menak
 
Ingredients
  • 1 kg de grosse semoule
  • 500 g de sucre
  • 1 verre à thé de smen
  • Eau de fleur d'oranger (mezhar)
  • Pour le sirop :
  • 1 litre d'eau
  • 500g de sucre
  • Tranche de citron
  • Amandes pour la décoration
Instructions
  1. Mélanger bien le sucre et la semoule pendant 15 mn avec la paume des mains
  2. Mouiller avec mazhar mélangé à de l'eau
  3. Mélanger avec le bout des doigts
  4. Laisser reposer toute 1 nuit bien couvert
  5. Le lendemain, passer la pâte dans un gharbal(tamis) à gros trous
  6. Puis mouiller avec mazhar et eau, mélanger avec les doigts et à chaque fois rajouter l'eau jusqu'à sentir la pâte lourde entre les mains
  7. Étalez dans un plat beurré
  8. Mouiller la main et faire lisser la pâte sur le dessus
  9. Badigeonner avec du smen ou beurre, couper en carrés
  10. Placer des amandes aux centre de chaque carré
  11. Allumer le four 15 mn avant la cuisson
  12. Enfourner
  13. Faire un sirop avec l'eau, le sucre et la tranche de citron
  14. Le cuire pendant 10 minutes seulement car il doit être bien liquide
  15. Quand le kalbalouz est cuit, arrosez-le avec le sirop froid (charbet)
kalb el louz Ferial

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