Recette de Chtitha à la cervelle

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Chtitha à la cervelle Fifi

Recette de Chtitha à la cervelle

Fifi Menak
Mes amis amateurs de cervelle….
Pour le ramadhan, je vous propose une kimia (entrée chaude)LA CHTITHA MOKH (cervelle) à l’ancienne. En fait , elle se prépare avec le carvi (elkerwiya) car le cumin lui donne un goût amer …

Dans mon enfance, 3amti (ma tante paternelle lahirhamha) la cuisinait sur le naffekh dans un tadjine en fekhar (terre cuite) sur les cendres (ladjmer) , en plein ramadhan

Ingrédients :
– 2 cervelles d’agneau
– 5 grosses gousses d’ail
– 1 càc de carvi
– 1 càs de poivre rouge
(j’ai utilisé celui que j’ai préparé en purée avec des poivrons rouges cuits et mixés donnant un excellent goût, épaississent la sauce et la rendent bien rouge).
– Un peu de poivre rouge piquant en poudre ou de préférence, felfel driss
– Sel

Préparation :
Commencer par débarrasser, délicatement, les cervelles de leur membrane rouge
Les laver puis les couper en morceaux

Dans un mortier (mahrass) piler l’ail, avec le carvi, le sel et le felfel driss (piment rouge sec débarrassé de ses graines et trempé quelques minutes dans de l’eau).
A défaut de felfel driss, mettre du poivre rouge piquant .

Ajouter un peu d’eau au mélange
Puis, verser le tout dans un tadjine en terre cuite de préférence

Ajouter de l’huile, le poivre rouge doux
Laisser revenir le tout à feu très doux en couvrant.
Ajouter les morceaux de cervelles pour qu’elles s’imprègnent des saveurs de la dersa… un peu d’eau si nécessaire
Laisser mijoter en couvrant, 5 minutes, environ

On peut ajouter une omelette faite avec 2 œufs battus + persil haché mais il faut plus de sauce dans ce cas pour que le plat ne devienne pas sec

 

Recette de Chtitha à la cervelle
Author: 
Recipe type: Chtitha à la cervelle
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
  • - 2 cervelles d'agneau
  • - 5 grosses gousses d'ail
  • - 1 càc de carvi
  • - 1 càs de poivre rouge
  • (j'ai utilisé celui que j'ai préparé en purée avec des poivrons rouges cuits et mixés donnant un excellent goût, épaississent la sauce et la rendent bien rouge).
  • - Un peu de poivre rouge piquant en poudre ou de préférence, felfel driss
  • - Sel.
Instructions
  1. Commencer par débarrasser, délicatement, les cervelles de leur membrane rouge
  2. Les laver puis les couper en morceaux
  3. Dans un mortier (mahrass) piler l'ail, avec le carvi, le sel et le felfel driss (piment rouge sec débarrassé de ses graines et trempé quelques minutes dans de l'eau).
  4. A défaut de felfel driss, mettre du poivre rouge piquant .
  5. Ajouter un peu d'eau au mélange
  6. Puis, verser le tout dans un tadjine en terre cuite de préférence
  7. Ajouter de l'huile, le poivre rouge doux
  8. Laisser revenir le tout à feu très doux en couvrant.
  9. Ajouter les morceaux de cervelles pour qu'elles s'imprègnent des saveurs de la dersa... un peu d'eau si nécessaire
  10. Laisser mijoter en couvrant, 5 minutes, environ
  11. On peut ajouter une omelette faite avec 2 œufs battus + persil haché mais il faut plus de sauce dans ce cas pour que le plat ne devienne pas sec
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