Ragoût de viande et de poulet à la sauce blanche

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Ragoût de viande et de poulet à la sauce blanche

Fifi Menak

Pour vous les amis , ce Djwaz hayel (ragoût sublime), marqa beida (sauce blanche) bel krafes (au céleri), left (navets), batata (et pommes de terre).
Mdjammer (bien mijoté) w mkheter (épaissi) avec jaune d’œuf et citron (+persil : ma3adnouss) … QUI AIME ?
Le même ragoût se fait avec des cardes ou cardons (khorchef) à la place du céleri, avec ou sans les autres légumes…

Ingrédients :
Morceaux de viande et de poulet
1 gros oignon émincé finement
1 càs de smen
1 càs d’huile
Des pois chiches trempés la veille
Poivre blanc
Cannelle
Sel
Branches de céleri
Navets
Pommes de terre
1 jaune d’œuf
Jus d’un demi-citron
Persil frais ciselé

ragout1Préparation :
Faire revenir les morceaux de viande et de poulet dans le smen et l’huile. Ajouter l’oignon puis les épices.
Laisser mijoter à petit feu pendant 1/4 d’heure ou plus.
Ajouter un verre d’eau bien chaude
Aprés 10 minutes, ajouter les navets épluchés et coupés en 4 puis les céleris coupés.
Aprés une demi-heure de cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en 4.
Préparer une liaison (3oqda) qui servira à épaissir la sauce et relever son goût :
Battre dans un bol, le jaune d’œuf et le jus de citron avec le persil
Y ajouter un peu de sauce puis bien mélanger
Reverser le tout dans la marmite puis la saisir par les anses et remuer bien

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Ragoût de viande et de poulet à la sauce blanche
Author: 
Recipe type: Plats
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
  • Morceaux de viande et de poulet
  • 1 gros oignon émincé finement
  • 1 càs de smen
  • 1 càs d'huile
  • Des pois chiches trempés la veille
  • Poivre blanc
  • Cannelle
  • Sel
  • Branches de céleri
  • Navets
  • Pommes de terre
  • 1 jaune d'œuf
  • Jus d'un demi-citron
  • Persil frais ciselé .
Instructions
  1. Faire revenir les morceaux de viande et de poulet dans le smen et l'huile. Ajouter l'oignon puis les épices.
  2. Laisser mijoter à petit feu pendant ¼ d'heure ou plus.
  3. Ajouter un verre d'eau bien chaude
  4. Aprés 10 minutes, ajouter les navets épluchés et coupés en 4 puis les céleris coupés.
  5. Aprés une demi-heure de cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en 4.
  6. Préparer une liaison (3oqda) qui servira à épaissir la sauce et relever son goût :
  7. Battre dans un bol, le jaune d'œuf et le jus de citron avec le persil
  8. Y ajouter un peu de sauce puis bien mélanger
  9. Reverser le tout dans la marmite puis la saisir par les anses et remuer bien
Cuisine algérienne, Plats, Ragoût, Viande, Poulet, Pois chiche, Ragoût à la sauce blanche

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