Ragoût de fèves, petits pois et artichauts

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ragoût fèves

Ragoût de fèves, petits pois et artichauts

Fifi Menak

Une TBIKHA bien algéroise, végétarienne, kima ihab elkhatar (telle que je l’aime) , foul, djelbana, qarnoune (fèves, petits pois, artichauts) ….
Profitons de ces légumes de saison donc aprés mesfouf, c’est ma chère tbikha qui est à l’honneur.

RÂGOÛT DE FÈVES, PETITS POIS ET ARTICHAUTS.

Ingrédients :
– 500 g de fèves tendres
– 500 g de petits pois
– 1 kg d’artichauts
– 1 bouquet de coriandre fraîche avec de la menthe
– 1 tête d’ail
– Poivre rouge doux
– Felfel driss (ou poivre rouge piquant)
– Sel
– Huile
– 6 ou 7 cosses de petits pois
– 1 verre de coulis de tomates

Préparation :
Piler la tête d’ail avec sel et le felfel driiss (préalablement mouillé 5 à 10 minutes dans un mahras (mortier) . Ajouter un peu d’eau dans le mortier et verser dans votre marmite…
Pour ceux qui n’ont pas de mortier, râper l’ail
Ajouter 2 c à soupe d’eau (pour que l’ail ne brûle pas), huile, les fèves coupées et débarrassées de leurs fils , les queues d’un bouquet de coriandre fraîche (hchiche mqetfa) coupées finement, de la menthe fraîche ciselée, poivre rouge doux et le piquant.
Faire revenir le tout, à petit feu, pendant quelques minutes : les fèves deviendront translucides.
Ajouter de l’eau chaude, un verre de coulis de tomate chauffé (facultatif, juste pour donner du corps à la sauce ), les petits pois et les artichauts débarrassés de leurs feuilles et foin et bien citronnés.
Si vous n’avez pas de citron, mettez chaque qarnouna (artichaut) coupée rapidement dans la sauce , ainsi , elle ne s’oxydera pas .
Laisser cuire à petit feu 1/4 d’heure à 1/2 heure ou plus .
(J’avais ajouté 6 à 7 cosses de petits pois débarrassées de leur partie interne dure , cela donne du sucré au plat).
En principe, c’est un plat qui se fait avec suffisamment d’huile ( ihab lidham ) mais en fin de cuisson , on peut retirer l’excès d’huile tel que je l’ai fait.
Parsemer de coriandre fraîche et de menthe avant de déguster .

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Ragoût de fèves, petits pois et artichauts
Author: 
Recipe type: Tajine
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
  • - 500 g de fèves tendres
  • - 500 g de petits pois
  • - 1 kg d'artichauts
  • - 1 bouquet de coriandre fraîche avec de la menthe
  • - 1 tête d'ail
  • - Poivre rouge doux
  • - Felfel driss (ou poivre rouge piquant)
  • - Sel
  • - Huile
  • - 6 ou 7 cosses de petits pois
  • - 1 verre de coulis de tomates
Instructions
  1. Piler la tête d'ail avec sel et le felfel driiss (préalablement mouillé 5 à 10 minutes dans un mahras (mortier) . Ajouter un peu d'eau dans le mortier et verser dans votre marmite...
  2. Pour ceux qui n'ont pas de mortier, râper l'ail
  3. Ajouter 2 c à soupe d'eau (pour que l'ail ne brûle pas), huile, les fèves coupées et débarrassées de leurs fils , les queues d'un bouquet de coriandre fraîche (hchiche mqetfa) coupées finement, de la menthe fraîche ciselée, poivre rouge doux et le piquant.
  4. Faire revenir le tout, à petit feu, pendant quelques minutes : les fèves deviendront translucides.
  5. Ajouter de l'eau chaude, un verre de coulis de tomate chauffé (facultatif, juste pour donner du corps à la sauce ), les petits pois et les artichauts débarrassés de leurs feuilles et foin et bien citronnés.
  6. Si vous n'avez pas de citron, mettez chaque qarnouna (artichaut) coupée rapidement dans la sauce , ainsi , elle ne s'oxydera pas .
  7. Laisser cuire à petit feu ¼ d'heure à ½ heure ou plus .
  8. (J'avais ajouté 6 à 7 cosses de petits pois débarrassées de leur partie interne dure , cela donne du sucré au plat).
  9. En principe, c'est un plat qui se fait avec suffisamment d'huile ( ihab lidham ) mais en fin de cuisson , on peut retirer l'excès d'huile tel que je l'ai fait.
  10. Parsemer de coriandre fraîche et de menthe avant de déguster .
 

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