Pizza à l’ancienne

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Flo Jenna Bourezg
C’est une pizza qui rappelle le bon vieux temps d’Alger pour changer de la classique pâte fine qu’on mange souvent
Ces pizzas anciennes épaisses comme du pain, on les retrouvait dans les vieux quartiers d’Alger tels que Belcourt (chez Mme Ferra) à Bab El Oued ou à la Casbah et qu’on retrouve jusqu’à présent chez certains Algérois
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Ingrédients  :
400 grs de farine
1 càc de sel
1 càc de sucre
2 càc de levure déshydratée
3 càc d’huile d’olive
50 ml de lait froid
200 ml d’eau froide

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Préparation :
Mélanger tous les ingrédients secs c’est à dire la farine, le sel, le sucre et la levure sèche
Faire un puits et mettre dedans l’huile d’olive, le lait et l’eau froide
Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte ferme et souple
Ramasser la boule de pâte, couvrir et laisser reposer 30 mn
Après gonflement de la pâte, la dégazer, la malmener avec les mains et la remettre à lever 30 à 50 mn
Après avoir doublé de volume, huiler un plateau et allonger la pâte avec les mains sans rouleau
Déposer la sauce (non liquide), parsemer de fromage et un filet d’huile d’olive

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Enfourner 30 mn à 180°

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Régalez vous c’est un délice

Sauce :
Il vous faut des tomates concassées
1 càs de tomate concentrée
1 càc de sucre pour atténuer l’acidité
Ail
Oignons
Poivrons et piment (facultatif)
Thym; origan; sel; poivre; paprika

Découper les oignons en lamelles et une gousse d’ail
Les faire revenir dans un peu d’huile et les caraméliser
Ajouter les tomates concassées, la tomate concentrée, le sucre et toutes les épices
Laisser mijoter jusqu’à réduction et réserver

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Pizza à l'ancienne
Author: 
Recipe type: Pizza
Cuisine: Algérienne
 
C'est une pizza qui rappelle le bon vieux temps d'Alger pour changer de la classique pâte fine qu'on mange souvent Ces pizzas anciennes épaisses comme du pain, on les retrouvait dans les vieux quartiers d'Alger tels que Belcourt (chez Mme Ferra) à Bab El Oued ou à la Casbah et qu'on retrouve jusqu'à présent chez certains Algérois
Ingredients
  • Pâre : 400 grs de farine
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • 2 càc de levure déshydratée
  • 3 càc d'huile d'olive
  • 50 ml de lait froid
  • 200 ml d'eau froide
  • Sauce : Il vous faut des tomates concassées
  • 1 càs de tomate concentrée
  • 1 càc de sucre pour atténuer l'acidité
  • Ail
  • Oignons
  • Poivrons et piment (facultatif)
  • Thym; origan; sel; poivre; paprika
Instructions
  1. Mélanger tous les ingrédients secs c'est à dire la farine, le sel, le sucre et la levure sèche
  2. Faire un puits et mettre dedans l'huile d'olive, le lait et l'eau froide
  3. Malaxer le tout jusqu'à obtenir une pâte ferme et souple
  4. Ramasser la boule de pâte, couvrir et laisser reposer 30 mn
  5. Après gonflement de la pâte, la dégazer, la malmener avec les mains et la remettre à lever 30 à 50 mn
  6. Après avoir doublé de volume, huiler un plateau et allonger la pâte avec les mains sans rouleau
  7. Déposer la sauce (non liquide), parsemer de fromage et un filet d'huile d'olive
  8. Enfourner 30 mn à 180°
  9. Régalez vous c'est un délice
  10. Sauce : Découper les oignons en lamelles et une gousse d'ail
  11. Les faire revenir dans un peu d'huile et les caraméliser
  12. Ajouter les tomates concassées, la tomate concentrée, le sucre et toutes les épices
  13. Laisser mijoter jusqu’à réduction et réserver
 

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