Paupiettes de dinde farcies, à la sauce crémeuse aux champignons

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Paupiettes de dinde farcies, à la sauce crémeuse aux champignons

Flo Jenna Bourezg

Paupiettes de dinde farcies au four à la sauce crémeuse aux champignons
Une recette facile avec des champignons frais accompagnée d’une bonne sauce crémeuse et pour moi des petits pois aux carottes comme légumes
Les paupiettes sont farcies de viande hachée et de chutes d’escalopes mélangées, épicées et ficelées

Paupiettes Flo2Ingrédients :
Pour 4 paupiettes de dinde :
4 belles escalopes de dinde
180 g de viande hachée et/ou de blanc de dinde haché
Sel
Poivre
1 gousse d’ail haché
1 pincée de basilic du thym
1 échalotte hachée
Persil ciselé
1 à 2 cuillères à soupe de moutarde (suivant votre goût)
Ficelle ou pics en bois pour le montage

Pour la sauce :
250 g de champignons frais de préférence (du commerce peuvent faire l’affaire)
1 oignon
Persil, Thym, Herbes de provence
Sel, Poivre
Epices pour poulet
Huile ou Beurre
2 càs de crème fraîche épaisse
2 càs de moutarde à l’ancienne
250 ml de bouillon de volaille (cube jumbo pour moi)

Préparation :
Farce :
Hachez le blanc de dinde ou viande de veau, lui mélanger l’ail, le persil l’échalote et les épices, salez et poivrez
Envelopper dans un sachet de congélation l’escalope et l’aplatir au rouleau
La trancher superficiellement au couteau pour qu’elles ne rétrécissent pas à la cuisson
Etalez chaque escalope de dinde sur une planche, la saler
Y déposer une bonne cuillère de farce, rabattez les côtés pour bien refermer la paupiette mais surtout pour que la farce soit entièrement recouverte
Ficelez ou maintenez-les avec des pics en bois
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, y faire revenir les paupiettes afin de les colorer de toutes les faces
Retirez-les et déposer dans un plat allant au four avec un peu d’huile du faitout
Badigeonner-les de moutarde à l’ancienne
Rajouter l’oignon finement haché, le persil, les épices et les herbes aromatiques, quelques rondelles de carottes, salez légérement
Puis arrosez de bouillon les paupiettes, couvrez de papier alu et enfourner pendant 30 minutes
Incorporez les champignons. Continuez la cuisson
5 minutes avant la fin de cuisson, rajoutez la crème (quantité selon vos goûts), finissez la cuisson
La sauce va épaissir et réduire
Rectifiez l’assaisonnement si besoin

Bon à savoir : la dinde peut être remplacée par du poulet ou du veau
On peut rajouter des tomates, des rondelles de carottes à la sauce
Si vous n’aimez pas la crème, vous pouvez la supprimer également ou la préparer séparément.

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Paupiettes de dinde farcies, à la sauce crémeuse aux champignons
Author: 
Recipe type: Viandes
 
Ingredients
Pour 4 paupiettes de dinde :
  • 4 belles escalopes de dinde
  • 180 g de viande hachée et/ou de blanc de dinde haché
  • Sel
  • Poivre
  • 1 gousse d’ail haché
  • 1 pincée de basilic du thym
  • 1 échalotte hachée
  • Persil ciselé
  • 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde (suivant votre goût)
  • Ficelle ou pics en bois pour le montage
Pour la sauce :
  • 250 g de champignons frais de préférence (du commerce peuvent faire l’affaire)
  • 1 oignon
  • Persil, Thym, Herbes de provence
  • Sel, Poivre
  • Epices pour poulet
  • Huile ou Beurre
  • 2 càs de crème fraîche épaisse
  • 2 càs de moutarde à l’ancienne
  • 250 ml de bouillon de volaille (cube jumbo pour moi)
Instructions
  1. Farce :
  2. Hachez le blanc de dinde ou viande de veau, lui mélanger l’ail, le persil l’échalote et les épices, salez et poivrez
  3. Envelopper dans un sachet de congélation l’escalope et l’aplatir au rouleau
  4. La trancher superficiellement au couteau pour qu’elles ne rétrécissent pas à la cuisson
  5. Etalez chaque escalope de dinde sur une planche, la saler
  6. Y déposer une bonne cuillère de farce, rabattez les côtés pour bien refermer la paupiette mais surtout pour que la farce soit entièrement recouverte
  7. Ficelez ou maintenez-les avec des pics en bois
  8. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire revenir les paupiettes afin de les colorer de toutes les faces
  9. Retirez-les et déposer dans un plat allant au four avec un peu d'huile du faitout
  10. Badigeonner-les de moutarde à l'ancienne
  11. Rajouter l’oignon finement haché, le persil, les épices et les herbes aromatiques, quelques rondelles de carottes, salez légérement
  12. Puis arrosez de bouillon les paupiettes, couvrez de papier alu et enfourner pendant 30 minutes
  13. Incorporez les champignons. Continuez la cuisson
  14. minutes avant la fin de cuisson, rajoutez la crème (quantité selon vos goûts), finissez la cuisson
  15. La sauce va épaissir et réduire
  16. Rectifiez l’assaisonnement si besoin
Bon à savoir :
  1. La dinde peut être remplacée par du poulet ou du veau
  2. On peut rajouter des tomates, des rondelles de carottes à la sauce
  3. Si vous n’aimez pas la crème, vous pouvez la supprimer également ou la préparer séparément.
 

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