Pastilla terre et mer

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Pastilla terre et mer

Fouzia BE

Pastilla terre et mer

Ingrédients :
1/2 kg de courgettes râpées (jaunes et vertes)
1/2 kg de carottes râpées
4 poireaux en julienne
80 gr de vermicelle de riz
750 gr de poisson à chair blanche
800 gr de crevettes décortiquées
750 gr de calamars
250 gr de champignons de Paris frais
1 oignon haché finement
1 beau bouquet de persil plat haché
2 sachets de mélange spécial pour paella Ducros
Gingembre en poudre
Sel
Sauce soja
Beurre
6 cubes de cubes herbes de Provences
1 citron
2 paquets de feuilles de brick

Préparation :
Commencez par la marinade pour le poisson
Dans un saladier, versez 1 sachet d’épices à paëlla
Ajoutez-y un petit verre d’eau et 1 cuillère à café de sauce soja
Passez le poisson dans la marinade
Déposez le poisson dans un plat allant au four et couvert de papier sulfurisé
Versez par dessus la marinade
Enfermez le poisson comme une papillote
Enfournez à 180°/200°C pour 20 minutes pas plus.
Une fois le poisson tiède, émiettez-le
Réservez ce qui reste de la marinade de cuisson.
Dans une poêle, mettez environ 50 gr de beurre avec 1 cuillère à café d’huile
Faîtes revenir les courgettes avec un peu de sel, 1/2 cuillère à café de gingembre ainsi qu’un cube d’herbes de Provences que vous émiettez.
Durant la cuisson, la courgette rendra de l’eau
Laissez cuire à découvert à feu moyen jusqu’à complète évaporation de l’eau.
Mettez les courgettes dans un saladier
Rincez la poêle.
Mettez dans la poêle 50 gr de beurre et 1 cuillère à café d’huile
Faîtes revenir les carottes avec un peu de sel et 1 cube d’herbes de Provences (attention pas de gingembre pour les carottes)
Laissez cuire à feu moyen environ 10 minutes pas plus.
Rincez la poêle
Faîtes la même chose pour les poireaux en y ajoutant un peu de sel, 1/2 cuillère à café de gingembre et 1 cube d’herbes de Provences. faîtes cuire 10 minutes.
Faîtes de même avec les champignons préalablement émincés en y ajoutant juste du sel et 1/2 cuillère à café de gingembre
Faîtes cuire environ 15 minutes à feu moyen.
Mélangez les légumes cuits ensemble.
Dans une poêle, mettez 50 gr de beurre et 1 cuillère à café d’huile
Ajoutez les crevettes, la moitié du sachet d’épices à paella restant, 1 cube d’herbes de Provences et 1/2 verre d’eau
Faîtes revenir 5 à 7 minutes juste le temps que les crevettes s’imprègnent des épices.
Retirez les crevettes
Réservez la sauce de cuisson (c’est important).
Rincez la poêle et y mettre 50 gr de beurre et 1 cuillère à café d’huile, le reste du sachet d’épices à paella, 1 cube d’herbes de Provences et 1/2 verre d’eau. Surveillez bien la cuisson des calamars en remuant avec une cuillère en bois. Dès que vous pouvez couper un anneau en deux stoppez la cuisson. Retirez les calamars et réservez la sauce de cuisson.
Mélangez Le poisson émietté avec les crevettes et les calamars
Ajoutez-y une à deux cuillères à soupe de sauce soja selon le goût
Dans une casserole, mettez les sauces de cuisson que vous avez réservé ainsi que le reste de marinade de cuisson du poisson
Ajoutez-y 1 cube d’herbes de provences et environ 25 cl d’eau
Faîtes-y cuire les vermicelles de riz comme des pâtes pendant environ 10 minutes
Egouttez les vermicelles et coupez-les à l’aide de ciseaux.
Dans grand saladier ou une jatte, mettez le mélange de légumes, le mélange poisson/fruits de mer
Mélangez bien le tout de préférence avec les mains afin que tout s’imprègne bien ensemble
Ajoutez la vermicelle de Chine ainsi qu’une cuillère à soupe de sauce soja. Au besoin, corrigez l’assaisonnement.
Préchauffez le four à 180°C
Commencez le montage de la pastilla
Badigeonnez de beurre fondu
Enfournez à 180°C jusqu’à ce que la pastilla soit dorée
Personnellement, j’utilise la chaleur tournante de mon four

Pastilla terre et mer
Author: 
Recipe type: Entrée
Cuisine: Marocaine
 
Ingredients
  • ½ kg de courgettes râpées (jaunes et vertes)
  • ½ kg de carottes râpées
  • 4 poireaux en julienne
  • 80 gr de vermicelle de riz
  • 750 gr de poisson à chair blanche
  • 800 gr de crevettes décortiquées
  • 750 gr de calamars
  • 250 gr de champignons de Paris frais
  • 1 oignon haché finement
  • 1 beau bouquet de persil plat haché
  • 2 sachets de mélange spécial pour paella Ducros
  • Gingembre en poudre
  • Sel
  • Sauce soja
  • Beurre
  • 6 cubes de cubes herbes de Provences
  • 1 citron
  • 2 paquets de feuilles de brick
Instructions
  1. Commencez par la marinade pour le poisson
  2. Dans un saladier, versez 1 sachet d'épices à paëlla
  3. Ajoutez-y un petit verre d'eau et 1 cuillère à café de sauce soja
  4. Passez le poisson dans la marinade
  5. Déposez le poisson dans un plat allant au four et couvert de papier sulfurisé
  6. Versez par dessus la marinade
  7. Enfermez le poisson comme une papillote
  8. Enfournez à 180°/200°C pour 20 minutes pas plus.
  9. Une fois le poisson tiède, émiettez-le
  10. Réservez ce qui reste de la marinade de cuisson.
  11. Dans une poêle, mettez environ 50 gr de beurre avec 1 cuillère à café d'huile
  12. Faîtes revenir les courgettes avec un peu de sel, ½ cuillère à café de gingembre ainsi qu'un cube d'herbes de Provences que vous émiettez.
  13. Durant la cuisson, la courgette rendra de l'eau
  14. Laissez cuire à découvert à feu moyen jusqu'à complète évaporation de l'eau.
  15. Mettez les courgettes dans un saladier
  16. Rincez la poêle.
  17. Mettez dans la poêle 50 gr de beurre et 1 cuillère à café d'huile
  18. Faîtes revenir les carottes avec un peu de sel et 1 cube d'herbes de Provences (attention pas de gingembre pour les carottes)
  19. Laissez cuire à feu moyen environ 10 minutes pas plus.
  20. Rincez la poêle
  21. Faîtes la même chose pour les poireaux en y ajoutant un peu de sel, ½ cuillère à café de gingembre et 1 cube d'herbes de Provences. faîtes cuire 10 minutes.
  22. Faîtes de même avec les champignons préalablement émincés en y ajoutant juste du sel et ½ cuillère à café de gingembre
  23. Faîtes cuire environ 15 minutes à feu moyen.
  24. Mélangez les légumes cuits ensemble.
  25. Dans une poêle, mettez 50 gr de beurre et 1 cuillère à café d'huile
  26. Ajoutez les crevettes, la moitié du sachet d'épices à paella restant, 1 cube d'herbes de Provences et ½ verre d'eau
  27. Faîtes revenir 5 à 7 minutes juste le temps que les crevettes s'imprègnent des épices.
  28. Retirez les crevettes
  29. Réservez la sauce de cuisson (c'est important).
  30. Rincez la poêle et y mettre 50 gr de beurre et 1 cuillère à café d'huile, le reste du sachet d'épices à paella, 1 cube d'herbes de Provences et ½ verre d'eau. Surveillez bien la cuisson des calamars en remuant avec une cuillère en bois. Dès que vous pouvez couper un anneau en deux stoppez la cuisson. Retirez les calamars et réservez la sauce de cuisson.
  31. Mélangez Le poisson émietté avec les crevettes et les calamars
  32. Ajoutez-y une à deux cuillères à soupe de sauce soja selon le goût
  33. Dans une casserole, mettez les sauces de cuisson que vous avez réservé ainsi que le reste de marinade de cuisson du poisson
  34. Ajoutez-y 1 cube d'herbes de provences et environ 25 cl d'eau
  35. Faîtes-y cuire les vermicelles de riz comme des pâtes pendant environ 10 minutes
  36. Egouttez les vermicelles et coupez-les à l'aide de ciseaux.
  37. Dans grand saladier ou une jatte, mettez le mélange de légumes, le mélange poisson/fruits de mer
  38. Mélangez bien le tout de préférence avec les mains afin que tout s'imprègne bien ensemble
  39. Ajoutez la vermicelle de Chine ainsi qu'une cuillère à soupe de sauce soja. Au besoin, corrigez l'assaisonnement.
  40. Préchauffez le four à 180°C
  41. Commencez le montage de la pastilla
  42. Badigeonnez de beurre fondu
  43. Enfournez à 180°C jusqu'à ce que la pastilla soit dorée
  44. Personnellement, j'utilise la chaleur tournante de mon four
 

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