Pastilla au poulet et aux raisins secs

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Pastilla au poulet et aux raisins secs

 

A la base, la pastilla est faite avec des pigeons mais on la trouve de plus en plus au poulet (beaucoup moins cher me direz-vous). Dans la version traditionnelle, il y a des amandes frites et concassées dans la farce. J’ai remplacé ces dernières par des raisins secs blonds pour répondre aux goûts de chacun.

Ingrédients :
Pour 8 à 10 personnes.
2 poulets de 1,5 kg en morceaux
4 gros oignons émincés
100 gr de beurre
1 càs de gingembre en poudre
4 doses de safran
1/2 càs de sel
4 bâtons de cannelle (pas les rouleaux mais les bâtonnets)
1 gros bouquet de coriandre
1 gros bouquet de persil plat
8 gros œufs
150 gr de sucre semoule
300 gr de raisins secs blonds préalablement gonflés dans l’eau
15 feuilles de brick ou de pastilla (pas de pâte filo elle se déchire facilement)
110 gr de beurre fondu pour les feuilles
Sucre glace
Cannelle

Préparation :
Dans une grande marmite, faîtes revenir les morceaux de poulets dans 100 gr de beurre
Ajoutez-y les oignons, le gingembre, le safran et le sel
Dès que les morceaux de poulet sont dorés, ajoutez 75 cl d’eau
Laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 à 40 minutes.
Quand le poulet est cuit, retirez-le
Laissez-le tiédir afin de pouvoir le désosser et l’émietter.
Retirez les bâtons de cannelle.
Hachez les herbes finement et ajoutez-les à la sauce avec le sucre.
Faîtes réduire la sauce à feu moyen et à découvert.
Battez les œufs en omelette.
Ajoutez-les à la sauce en remuant.
Continuez la cuisson sans cesser de remuer pendant 5 bonnes minutes à feu moyen.
Égouttez et réservez la sauce.
Dans un grand saladier, mélangez le poulet émietté, le mélange œufs égoutté et les raisins secs.

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Beurrez une plaque de four.
Posez au centre un cercle de 28 cm de diamètre pour vous aider au montage de la pastilla.
Déposez dans le cercle une feuille de brick.
Badigeonnez-la de beurre fondu.

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Disposez une autre feuille de brick en laissant la moitié de la feuille dépasser du cercle.
Badigeonnez-la de beurre fondu.
Continuez ainsi jusqu’à faire le tour du cercle.

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Déposez à nouveau au centre une feuille de brick.
Disposez dessus la farce au poulet en étalant bien uniformément et en donnant un peu de hauteur

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Arrosez avec un peu de sauce (5 cuillères à soupe de sauce pas plus).
Repliez les feuilles que vous avez laissées dépasser tout en les badigeonnant de beurre fondu.
Une fois toutes les feuilles repliées, ôtez délicatement le cercle
Disposez une feuille de brick sur la pastilla en laissant dépasser 1/4 de la feuille.
Badigeonnez de beurre.
Faîtes la même chose sur l’autre moitié.
Rabattez délicatement la partie des feuilles qui dépassent sous la pastilla.
Badigeonnez généreusement la surface et les bords de la pastilla de beurre fondu.

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Remettez délicatement le cercle autour de pastilla.
Enfournez au four chaud entre 180° et 200° pas plus jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Une fois cuite, laissez la pastilla complètement refroidir.
Posez-la sur un plat de service.
Saupoudrez toute la surface de la pastilla avec du sucre glace.
Posez sur la pastilla un pochoir et saupoudrez de cannelle.
Retirez délicatement le pochoir.

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Vous pouvez tout simplement dessiner la traditionnelle étoile ou faire des stries avec la cannelle mais j’avais envie de changer.

Voilà votre pastilla est prête à être dégustée.
Personnellement j’aime l’accompagner d’un verre de thé à la menthe.

Pastilla au poulet et aux raisins secs
Author: 
Recipe type: Pastilla
Cuisine: Marocaine
 
Ingredients
Pour 8 à 10 personnes.
  • 2 poulets de 1,5 kg en morceaux
  • 4 gros oignons émincés
  • 100 gr de beurre
  • 1 càs de gingembre en poudre
  • 4 doses de safran
  • ½ càs de sel
  • 4 bâtons de cannelle (pas les rouleaux mais les bâtonnets)
  • 1 gros bouquet de coriandre
  • 1 gros bouquet de persil plat
  • 8 gros œufs
  • 150 gr de sucre semoule
  • 300 gr de raisins secs blonds préalablement gonflés dans l'eau
  • 15 feuilles de brick ou de pastilla (pas de pâte filo elle se déchire facilement)
  • 110 gr de beurre fondu pour les feuilles
  • Sucre glace
  • Cannelle
Instructions
  1. Dans une grande marmite, faîtes revenir les morceaux de poulets dans 100 gr de beurre
  2. Ajoutez-y les oignons, le gingembre, le safran et le sel
  3. Dès que les morceaux de poulet sont dorés, ajoutez 75 cl d'eau
  4. Laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 à 40 minutes.
  5. Quand le poulet est cuit, retirez-le
  6. Laissez-le tiédir afin de pouvoir le désosser et l'émietter.
  7. Retirez les bâtons de cannelle.
  8. Hachez les herbes finement et ajoutez-les à la sauce avec le sucre.
  9. Faîtes réduire la sauce à feu moyen et à découvert.
  10. Battez les œufs en omelette.
  11. Ajoutez-les à la sauce en remuant.
  12. Continuez la cuisson sans cesser de remuer pendant 5 bonnes minutes à feu moyen.
  13. Égouttez et réservez la sauce.
  14. Dans un grand saladier, mélangez le poulet émietté, le mélange œufs égoutté et les raisins secs.
  15. Beurrez une plaque de four.
  16. Posez au centre un cercle de 28 cm de diamètre pour vous aider au montage de la pastilla.
  17. Déposez dans le cercle une feuille de brick.
  18. Badigeonnez-la de beurre fondu.
  19. Disposez une autre feuille de brick en laissant la moitié de la feuille dépasser du cercle.
  20. Badigeonnez-la de beurre fondu.
  21. Continuez ainsi jusqu'à faire le tour du cercle.
  22. Déposez à nouveau au centre une feuille de brick.
  23. Disposez dessus la farce au poulet en étalant bien uniformément et en donnant un peu de hauteur.
  24. Arrosez avec un peu de sauce (5 cuillères à soupe de sauce pas plus).
  25. Repliez les feuilles que vous avez laissées dépasser tout en les badigeonnant de beurre fondu.
  26. Une fois toutes les feuilles repliées, ôtez délicatement le cercle
  27. Disposez une feuille de brick sur la pastilla en laissant dépasser ¼ de la feuille.
  28. Badigeonnez de beurre.
  29. Faîtes la même chose sur l'autre moitié.
  30. Rabattez délicatement la partie des feuilles qui dépassent sous la pastilla.
  31. Badigeonnez généreusement la surface et les bords de la pastilla de beurre fondu.
  32. Remettez délicatement le cercle autour de pastilla.
  33. Enfournez au four chaud entre 180° et 200° pas plus jusqu'à ce que la surface soit dorée.
  34. Une fois cuite, laissez la pastilla complètement refroidir.
  35. Posez-la sur un plat de service.
  36. Saupoudrez toute la surface de la pastilla avec du sucre glace.
  37. Posez sur la pastilla un pochoir et saupoudrez de cannelle.
  38. Retirez délicatement le pochoir.
Vous pouvez tout simplement dessiner la traditionnelle étoile ou faire des stries avec la cannelle mais j'avais envie de changer.
Voilà votre pastilla est prête à être dégustée.
Personnellement j'aime l'accompagner d'un verre de thé à la menthe.
 

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