Pastilla au poulet et amandes

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Pastilla au poulet et amandes

Flo Jenna Bourezg

Pastilla au poulet et amandes
Un plat que je fais à des occasions et particulièrement pendant le mois de Ramadhan.
Une recette que j’apprécie pour ses saveurs:  cannelle, eau de fleur d’oranger, amandes mais le sucré salé n’est pas la tasse de thé de certains et chacun ses goûts !
Saha ftourkoum

Avant d’utiliser vos feuilles, badigeonnez-les de beurre fondu afin de les ramollir et de pouvoir les manipuler. Après la cuisson vous obtiendrez des feuilles bien croustillantes.

Ingrédients :
Pour le poulet
1 poulet ou des blancs
150 g beurre
1 bouquet de persil et coriandre
4 gros oignons coupés en lamelles
1 bâtonnet de cannelle
4 càs de sucre
6 œufs
Sel, poivre
Une 1/2 càc de gingembre(j’ai râpé du frais)
1 càc de curcuma

Pour la farce aux amandes
250 g d’amandes
2 à 3 càs de sucre glace
1 càc de cannelle
1 càs d’eau de fleur d’oranger

Pour décorer
8 feuilles de brick
Du beurre fondu pour beurrer les feuilles
1 jaune d’œuf pour souder les feuilles
Sucre glace
Cannelle en poudre

pastilla amandes Flo1Préparation :
Préparation du poulet :
Coupez le poulet en morceaux
Mettez-le dans une marmite
Ajouter les épices (gingembre, poivre, curcuma, safran et sel) et un petit fond d’eau
laisser cuire 5 minutes en mélangeant pour que le poulet s’imprègne bien des épices.
Ajouter l’oignon coupé en lamelles, le beurre, un bouquet de persil et de coriandre finement haché.
Mélanger bien
Couvrez pour laisser cuire jusqu’à ce que le poulet devient tendre (20 minutes).
Une fois cuit, retirez le poulet de la sauce réduite
Désossez-le et émiettez-le.

Préparation de la garniture aux œufs :
Remettez la sauce sur le feu pour réduire jusqu’à évaporation complète de l’eau en remuant sans arrêt
Ajouter le sucre et la cannelle pour faire caraméliser les oignons.
Battez les œufs en omelette
Puis, ajoutez-les aux oignons caramélisé en remuant énergiquement . La sauce ainsi prend une texture d’une crème bien épaisse ou de œufs brouillés. Il faudra laisser évaporer toute trace d’eau.

Préparation des amandes :
Faites frire à l’huile les amandes mondées pour les faire dorer (vous pouvez les faire griller au four).
Concassez-les dans un robot avec la cannelle, le sucre glace et la fleur d’oranger.
Préchauffer le four à 180/190°C.
Beurrez un plat rond (type plat à tarte par exemple).

Assemblage de la pastilla :
Beurrer le plat.
Au fond du plat, disposez 4 feuilles de brick ( que vous aurez préalablement bien enduit de beurre fondu) de manière chevauchée en laissant déborder environ la moitié des feuilles à l’extérieur du plat
Ajouter une feuille toujours bien enduite de beurre au centre pour consolider le fond de la pastilla.
Remarque : le côté beurré des feuilles doit être toujours vers le haut.
Disposez sur les feuilles une couche d’œufs en répartissant de façon homogène pour couvrir la totalité de la surface
Ajouter de la même façon le poulet émietté (toute la garniture doit être froide sinon les feuilles se déchirent), Couvrez avec une feuille de brick.
Disposez par-dessus les amandes
Disposez le bord des feuilles qui débordent en les ramenant au centre en appuyant légèrement pour qu’elles épousent la couche des amandes (vous pouvez utiliser un peu de jaune d’œuf pour souder les feuilles) Recouvrez d’une à 2 feuilles bien beurrées pour fermer la pastilla, et rentrez les bords vers l’intérieur du moule.
Astuce : badigeonner légèrement les bords de la dernière feuille de brik d’œuf afin qu’elle adhère bien comme il faut et ne se décolle pas en cuisson.
Badigeonner du reste du beurre fondu.
Enfournez 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Dressez la pastilla sur un plat de service.
Saupoudrez de sucre glace et de cannelle et servez.

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Pastilla au poulet et amandes
Author: 
Recipe type: Pastilla
 
Ingredients
Pour le poulet
  • 1 poulet ou des blancs
  • 150 g beurre
  • 1 bouquet de persil et coriandre
  • 4 gros oignons coupés en lamelles
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 4 càs de sucre
  • 6 œufs
  • Sel, poivre
  • Une ½ càc de gingembre(j'ai râpé du frais)
  • 1 càc de curcuma
Pour la farce aux amandes
  • 250 g d’amandes
  • 2 à 3 càs de sucre glace
  • 1 càc de cannelle
  • 1 càs d’eau de fleur d’oranger
Pour décorer
  • 8 feuilles de brick
  • Du beurre fondu pour beurrer les feuilles
  • 1 jaune d’œuf pour souder les feuilles
  • Sucre glace
  • Cannelle en poudre
Instructions
Préparation du poulet :
  1. Coupez le poulet en morceaux
  2. Mettez-le dans une marmite
  3. Ajouter les épices (gingembre, poivre, curcuma, safran et sel) et un petit fond d'eau
  4. laisser cuire 5 minutes en mélangeant pour que le poulet s'imprègne bien des épices.
  5. Ajouter l'oignon coupé en lamelles, le beurre, un bouquet de persil et de coriandre finement haché.
  6. Mélanger bien
  7. Couvrez pour laisser cuire jusqu'à ce que le poulet devient tendre (20 minutes).
  8. Une fois cuit, retirez le poulet de la sauce réduite
  9. Désossez-le et émiettez-le.
Préparation de la garniture aux œufs :
  1. Remettez la sauce sur le feu pour réduire jusqu'à évaporation complète de l'eau en remuant sans arrêt
  2. Ajouter le sucre et la cannelle pour faire caraméliser les oignons.
  3. Battez les œufs en omelette
  4. Puis, ajoutez-les aux oignons caramélisé en remuant énergiquement . La sauce ainsi prend une texture d'une crème bien épaisse ou de œufs brouillés. Il faudra laisser évaporer toute trace d'eau.
Préparation des amandes :
  1. Faites frire à l'huile les amandes mondées pour les faire dorer (vous pouvez les faire griller au four).
  2. Concassez-les dans un robot avec la cannelle, le sucre glace et la fleur d’oranger.
  3. Préchauffer le four à 180/190°C.
  4. Beurrez un plat rond (type plat à tarte par exemple).
Assemblage de la pastilla :
  1. Beurrer le plat.
  2. Au fond du plat, disposez 4 feuilles de brick ( que vous aurez préalablement bien enduit de beurre fondu) de manière chevauchée en laissant déborder environ la moitié des feuilles à l’extérieur du plat
  3. Ajouter une feuille toujours bien enduite de beurre au centre pour consolider le fond de la pastilla.
  4. Remarque : le côté beurré des feuilles doit être toujours vers le haut.
  5. Disposez sur les feuilles une couche d’œufs en répartissant de façon homogène pour couvrir la totalité de la surface
  6. Ajouter de la même façon le poulet émietté (toute la garniture doit être froide sinon les feuilles se déchirent), Couvrez avec une feuille de brick.
  7. Disposez par-dessus les amandes
  8. Disposez le bord des feuilles qui débordent en les ramenant au centre en appuyant légèrement pour qu’elles épousent la couche des amandes (vous pouvez utiliser un peu de jaune d’œuf pour souder les feuilles) Recouvrez d'une à 2 feuilles bien beurrées pour fermer la pastilla, et rentrez les bords vers l’intérieur du moule.
  9. Astuce : badigeonner légèrement les bords de la dernière feuille de brik d’œuf afin qu’elle adhère bien comme il faut et ne se décolle pas en cuisson.
  10. Badigeonner du reste du beurre fondu.
  11. Enfournez 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  12. Dressez la pastilla sur un plat de service.
  13. Saupoudrez de sucre glace et de cannelle et servez.
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