Mousse de citron sur biscuit

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gâteau à la mousse de citron

Perle Blanche
Site supertoinette

Ingrédients pour 8 personnes :
Le disque de biscuit :
– 100 g de sucre
– 100 g de farine
– 3 oeufs

Monter les blancs avec le sucre et ajouter les jaunes et la farine
Dans un cercle (22 cm), cuire à blanc th 6 pendant 15 mn

La mousse au citron :
– 3 citrons (jus + zestes)
– 25 cl de lait
– 25 cl crème liquide 35 %
– 125 g de sucre
– 5 jaunes d’oeufs
– 6 feuilles gélatine

Préparation :
Faire frémir les jus et zestes de citron jusqu’à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine essorée
Blanchir les jaunes et le sucre et verser dessus le lait bouilli par petites quantités
A feu doux laisser épaissir et ajouter zestes et jus de citron
Une fois cette crème presque froide, monter la crème en chantilly et l’incorporer
Mettre cet appareil dans le cercle et laisser au frais plusieurs heures

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