Mille feuilles à la fraise

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Mille feuilles à la fraise

Chéra Zade

Milles feuilles à la fraises

Ingrédients :
Des fraises
2 pâtes feuilletées

Crème diplomate
2 grandes feuilles de gélatine
250 g de lait
50 g de sucre
2 jaunes d’oeufs
25 g de maïzena
½ càc de vanille en poudre ou liquide
20 g de beurre
200 g de crème fraîche liquide entière froide
Sucre glace

Préparation :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mettez le lait et la vanille.
Portez à ébullition et laissez infuser 15 minutes.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez la maïzena.
Versez un tiers du lait chaud sur le mélange œuf, sucre, maïzena pour le délayer.
Ajoutez le reste puis reversez dans la casserole.
Faites cuire pour épaissir la crème, en remuant constamment à feu doux, jusqu’à avoir une consistance de crème pâtissière.
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, puis la gélatine essorée.
Versez dans un cul de poule et mettez à refroidir
Battez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume et que le fouet laisse des traces dans la crème. Vous devez avoir la consistance d’une crème chantilly.
Quand la crème pâtissière a refroidi, incorporez délicatement la crème fouettée avec une maryse
Versez la crème diplomate obtenue dans une poche à douille.
Réserver.

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Étaler les pâtes et les superposer.
Découper les pâtes pour former des rectangles de taille identique.
Piquez les pâtes avec une fourchette.
Les mettre sur une plaque avec un plateau poser dessus, pendant 15 minutes à 180°C (thermostat 6).

Ensuite, faire le montage : crème sur pâte feuilletée, fraises, pâte
Pour finir, décorer avec le sucre glace

Mille feuilles à la fraise
Author: 
Recipe type: Pâtisserie
Cuisine: Française
 
Ingredients
  • Des fraises
  • 2 pâtes feuilletées
Crème diplomate
  • 2 grandes feuilles de gélatine
  • 250 g de lait
  • 50 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 25 g de maïzena
  • ½ càc de vanille en poudre ou liquide
  • 20 g de beurre
  • 200 g de crème fraîche liquide entière froide
  • Sucre glace
Instructions
  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Dans une casserole, mettez le lait et la vanille.
  3. Portez à ébullition et laissez infuser 15 minutes.
  4. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre.
  5. Ajoutez la maïzena.
  6. Versez un tiers du lait chaud sur le mélange œuf, sucre, maïzena pour le délayer.
  7. Ajoutez le reste puis reversez dans la casserole.
  8. Faites cuire pour épaissir la crème, en remuant constamment à feu doux, jusqu’à avoir une consistance de crème pâtissière.
  9. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, puis la gélatine essorée.
  10. Versez dans un cul de poule et mettez à refroidir
  11. Battez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume et que le fouet laisse des traces dans la crème. Vous devez avoir la consistance d’une crème chantilly.
  12. Quand la crème pâtissière a refroidi, incorporez délicatement la crème fouettée avec une maryse
  13. Versez la crème diplomate obtenue dans une poche à douille.
  14. Réserver.
  15. Étaler les pâtes et les superposer.
  16. Découper les pâtes pour former des rectangles de taille identique.
  17. Piquez les pâtes avec une fourchette.
  18. Les mettre sur une plaque avec un plateau poser dessus, pendant 15 minutes à 180°C (thermostat 6).
  19. Ensuite, faire le montage : crème sur pâte feuilletée, fraises, pâte
  20. Pour finir, décorer avec le sucre glace
 

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