Merguez séchées

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Virginie Akacha

Après le kadid, je vous propose la recette des merguez séchées

 

Ingrédients :
Viande
Menthe séchée
Piment en poudre
Cumin, Paprika
Sel, Poivre
Tabeul*
1/2 à 1 verre à thé d’huile + eau
Boyau

Préparation :
Couper la viande en tous petits morceaux, vraiment petits
Assaisonner de menthe séchée, de piment en poudre, cumin, tabeul, poivre et paprika Malaxer la viande avec un peu d’eau et huile pour que la viande ne soit pas dure aprés cuisson
Ajouter beaucoup de sel pour la conservation sinon elles vont pourrir
Bien malaxer le tout
Prendre le boyau nettoyé et rentrez-le dans l’embout que vous aurez huilé avant

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Puis insérer la viande avec le pouce et ça glisse tout seul
Ne pas trop tasser pour pouvoir les tortiller après
Les piquer au cure-dent de partout et les frotter avec du sel

Les étendre pour plusieurs jours (4 à 5 jours) en les retournant tout les jours

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Une fois sèches , les rincer, les sécher et les mettre dans un sac congélation
Avant utilisation, les couper en morceaux

Les faire bouillir pendant 20 mn dans l’eau pour ôter le surplus de sel

Notes :
Le tabeul est composé de coriandre moulue à laquelle on rajoute d’autres épices
Le mien vient de Tunisie mais sinon de la coriandre simple ira très bien
Pour le sel, je mets à l’œil mais il faut que ce soit bien salé au goût

Goûter du bout de la langue la viande pour vérifier

 

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