Recette du Mafé, plat africain

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mafa Tatiana

Recette du Mafé, plat africain

Tatiana Guy

Source wikipédia
Le mafé (ou maafé, maffé) est une sauce onctueuse à base de pâte d’arachide. Sa préparation peut s’agrémenter de viande ou de poisson. Ce plat s’accompagne facilement avec du riz. C’est une sauce qu’on retrouve dans toute l’Afrique subsaharienne sous des appellations différentes. C’est un des deux plats les plus connus en dehors du continent africain avec le yassa.

Ingrédients :
750 g de viande (Agneau, boeuf, poulet …)
8 cl d’huile
2 oignons
2 gousses d’ail
250 g de tomate concentrée
200 g de pâte d’arachides
Une pincée de piment et de poivre
2 bouillons cube Maggi
Un peu de sel
2 feuilles de laurier
2 grosses patates douces
2 piments frais
Riz basmati (moi je prends brisure de riz cassé1 fois)
500 g de riz
1 càc sel
75 cl d’eau

Préparation :
Préparer le riz d’abord
Faire chauffer l’eau dans une casserole.
Ajouter le riz lavé et le sel.
Vous pouvez goûter pour savoir si c’est suffisamment salé à votre goût.
Remuer et laisser cuire environ 30 minutes en remuant toutes les 10 minutes.
En fin de cuisson, pour être sûr que le riz est cuit, prenez-en quelques grains et écrasez-les entre les doigts. Si ils sont parfaitement mous, alors le riz est cuit. Sinon, laisser cuire encore quelques minutes.
Si vous remarquez que c’est sec, vous pouvez rajouter quelques cuillères à soupe d’eau
Mélanger et cuire encore quelques minutes.
Couper la viande en petits morceaux et mettre dans une cocotte.
Cuire 15 minutes environ le temps que l’eau s’évapore complètement.
Ajouter l’huile.
Laisser dorer 5 minutes environ.
Ajouter l’ail finement émincé ainsi que les oignons hachés.
Mélanger et laisser colorer 5 minutes environ en remuant de temps en temps.
Ajouter la tomate concentrée diluée avec ½ verre d’eau.
Mélanger et cuire 5 minutes en remuant régulièrement afin que la tomate ne colle pas.
Ajouter ensuite 1.25 litre d’eau, les bouillons cube écrasés, le piment et le poivre, un peu de sel ainsi que les feuilles de laurier.
Mélanger.
Ajouter aussi la pâte d’arachides.
Cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Au bout des 20 minutes, vous verrez que la pâte d’arachides s’est complètement mélangée à la sauce.
Éplucher les patates douces
Couper-les en morceaux de 2 à 3 cm d’épaisseur.
Ajoutez-les à la sauce ainsi que les piments frais.
Cuire à feu moyen encore pendant 20 minutes.
Au bout des 20 minutes de cuisson la patate est cuite.
Retirer-la et mettre dans un bol.
Retirer aussi les piments avant qu’ils n’éclatent.
Cuire la sauce mafé encore 15 minutes à feu très doux. L’huile doit remonter à la surface.
Servir le riz sur une assiette.
Ajouter la viande, la sauce et quelques morceaux de patates.

Recette du Mafé, plat africain
Author: 
Recipe type: Plat
Cuisine: Africaine
 
Ingredients
  • 750 g de viande (Agneau, boeuf, poulet ...)
  • 8 cl d’huile
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g de tomate concentrée
  • 200 g de pâte d’arachides
  • Une pincée de piment et de poivre
  • 2 bouillons cube Maggi
  • Un peu de sel
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 grosses patates douces
  • 2 piments frais
  • Riz basmati (moi je prend brisure de riz casser 1 fois)
  • 500 g de riz
  • 1 càc sel
  • 75 cl d’eau
Instructions
  1. Préparer le riz d'abord
  2. Faire chauffer l’eau dans une casserole.
  3. Ajouter le riz lavé et le sel.
  4. Vous pouvez goûter pour savoir si c’est suffisamment salé à votre goût.
  5. Remuer et laisser cuire environ 30 minutes en remuant toutes les 10 minutes.
  6. En fin de cuisson, pour être sûr que le riz est cuit, prenez-en quelques grains et écrasez-les entre les doigts. Si ils sont parfaitement mous, alors le riz est cuit. Sinon, laisser cuire encore quelques minutes.
  7. Si vous remarquez que c’est sec, vous pouvez rajouter quelques cuillères à soupe d’eau
  8. Mélanger et cuire encore quelques minutes.
  9. Couper la viande en petits morceaux et mettre dans une cocotte.
  10. Cuire 15 minutes environ le temps que l’eau s’évapore complètement.
  11. Ajouter l’huile.
  12. Laisser dorer 5 minutes environ.
  13. Ajouter l’ail finement émincé ainsi que les oignons hachés.
  14. Mélanger et laisser colorer 5 minutes environ en remuant de temps en temps.
  15. Ajouter la tomate concentrée diluée avec ½ verre d’eau.
  16. Mélanger et cuire 5 minutes en remuant régulièrement afin que la tomate ne colle pas.
  17. Ajouter ensuite 1.25 litre d’eau, les bouillons cube écrasés, le piment et le poivre, un peu de sel ainsi que les feuilles de laurier.
  18. Mélanger.
  19. Ajouter aussi la pâte d’arachides.
  20. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
  21. Au bout des 20 minutes, vous verrez que la pâte d’arachides s’est complètement mélangée à la sauce.
  22. Éplucher les patates douces
  23. Couper-les en morceaux de 2 à 3 cm d’épaisseur.
  24. Ajoutez-les à la sauce ainsi que les piments frais.
  25. Cuire à feu moyen encore pendant 20 minutes.
  26. Au bout des 20 minutes de cuisson la patate est cuite.
  27. Retirer-la et mettre dans un bol.
  28. Retirer aussi les piments avant qu’ils n’éclatent.
  29. Cuire la sauce mafé encore 15 minutes à feu très doux. L’huile doit remonter à la surface.
  30. Servir le riz sur une assiette.
  31. Ajouter la viande, la sauce et quelques morceaux de patates.
 

Sénégal, Pâte d’arachide, Viande (Agneau, Boeuf ou Poulet) Patates douces, Cuisine facile, Riz

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