Madfouna à la sauce au poulet

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Madfouna à la sauce au poulet

Fouzia BE

Salam les amies, ça fait un moment que je n’ai rien partagé sur le groupe mais le temps me manque cruellement avec le boulot. Aujourd’hui j’avais envie de partager avec vous la seffa que je réalise au moment de Achoura mais ça fait maintenant 2 ans que je ne fais rien pour cette période (l’année dernière j’étais en plein déménagement et cette année pas le temps à cause du travail sniff) mais c’est aussi un plat que je réalise lors de la nuit du destin (lillat el qadr) pendant le mois sacré de Ramadan . C’est une madfouna que je fais avec des cheveux d’ange et une sauce au poulet. Pour la déco c’est free style comme vous le voyez. Dans l’une j’ai mis des dattes et dans l’autre des abricots secs fourrés aux cacahuètes grillées. Aller j’arrête de blablater….

Ingrédients :
500 gr de cheveux d’ange (j’ai utilisé la marque DARI)
100 gr de raisins secs blonds préalablement gonflés dans l’eau
Huile de tournesol
Sel
Eau
Beurre
Sucre semoule

Pour le poulet :
1 beau poulet en morceaux
2 gros oignons de préférence rouges émincés
1 bouquet mélangé de coriandre/persil plat haché
1 morceau de gingembre frais ou 1/2 cuillère à soupe de gingembre en poudre
2 à 3 bâtons de cannelle
Jus d’1/2 citron
2 doses de safran
1 cuillère à café de sel (au besoin corriger l’assaisonnement en cours de cuisson)
4 cuillères à soupe d’huile

Décoration :
Sucre glace
Cannelle en poudre
Oeufs durs
50 gr de cacahuètes grillées et mixées avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préparation :
Commencez par préparer le poulet.
Dans un saladier préparez une marinade avec les oignons, le bouquet d’herbes, les épices (sauf la cannelle), l’huile et le jus de citron
Ajoutez-y 25 cl d’eau et mélangez bien
Passez-y les morceaux de poulet et laissez mariner une quinzaine de minutes.
Déposez le poulet dans une marmite et rajoutez un verre d’eau
A ébullition, ajoutez les bâtons de cannelle et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. En cours de cuisson, retournez les morceaux de poulet et au besoin mouillez avec un peu d’eau. Normalement au bout de 40 minutes de cuisson, le poulet est cuit.
Retirez les morceaux de poulet et laissez-les refroidir
Faîtes réduire un peu la sauce.
Désossez le poulet et émiettez-le juste avec les doigts. Réservez.

Préparez maintenant les cheveux d’ange.
Remplissez à moitié le bas d’un couscoussier d’eau et mettez sur le feu.
Dans une jatte, mettez les cheveux d’ange et ajoutez-y 3 à 4 cuillères à soupe d’huile. Avec les mains Imbibez bien les cheveux d’ange d’huile.

A ébullition, mettez les cheveux d’ange dans le haut du couscoussier et couvrez
Dès que la vapeur commence à s’échapper du couscoussier, comptez 15 minutes de cuisson.

Après ce temps, retournez le couscoussier dans la jatte
Aspergez les cheveux d’ange avec de l’eau salée (environ 1 bol moyen d’eau salée) et mélangez avec les mains pour que les cheveux d’ange absorbent l’eau
Laissez reposer pour que toute l’eau soit absorbée (environ 3 à 5 minutes).

Remettez les cheveux d’ange dans le couscoussier et recommencez la même opération niveau cuisson.

Au moment d’asperger les cheveux d’ange, faîtes-le seulement avec de l’eau
(on utilise l’eau salée que la première fois).

En tout, il faudra répéter l’opération cuisson 6 fois et à chaque fois 15 minutes de cuisson après que la vapeur commence à s’échapper.

Au moment de la dernière cuisson, disposez les raisins secs égouttés dans le fond du couscoussier avant de mettre les cheveux d’ange.

Après la dernière cuisson, n’aspergez pas les cheveux d’ange d’eau mais ajoutez-y environ 60 à 70 gr de beurre et mélangez avec les mains pour bien faire pénétrer le beurre dans les cheveux d’ange.

Ajoutez environ 80 à 100 gr de sucre semoule au cheveux d’ange et mélangez bien.

Laissez refroidir en remuant à l’aide d’une spatule en bois.

Quand les cheveux d’ange ont refroidis, commencez la disposition dans un plat de service.

Commencez par disposez dans le fond du plat la moitié des cheveux d’ange
Ajoutez par dessus le poulet émietté et mouillez avec un peu de sauce pour que ça ne soit pas trop sec. Terminez en recouvrant le poulet avec le reste des cheveux d’ange.

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Au moment de servir, décorez avec des traits de sucre glace de cannelle et de cacahuètes mixées

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Disposez les œufs durs en veillant à en garder un entier pour le centre

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Servez aussitôt.

Madfouna à la sauce au poulet
Author: 
Recipe type: Plat
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
  • 500 gr de cheveux d'ange (j'ai utilisé la marque DARI)
  • 100 gr de raisins secs blonds préalablement gonflés dans l'eau
  • Huile de tournesol
  • Sel
  • Eau
  • Beurre
  • Sucre semoule
Pour le poulet :
  • 1 beau poulet en morceaux
  • 2 gros oignons de préférence rouges émincés
  • 1 bouquet mélangé de coriandre/persil plat haché
  • 1 morceau de gingembre frais ou ½ cuillère à soupe de gingembre en poudre
  • 2 à 3 bâtons de cannelle
  • Jus d'1/2 citron
  • 2 doses de safran
  • 1 cuillère à café de sel (au besoin corriger l'assaisonnement en cours de cuisson)
  • 4 cuillères à soupe d'huile
Décoration :
  • Sucre glace
  • Cannelle en poudre
  • Oeufs durs
  • 50 gr de cacahuètes grillées et mixées avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Instructions
Commencez par préparer le poulet.
  1. Dans un saladier préparez une marinade avec les oignons, le bouquet d'herbes, les épices (sauf la cannelle), l'huile et le jus de citron
  2. Ajoutez-y 25 cl d'eau et mélangez bien
  3. Passez-y les morceaux de poulet et laissez mariner une quinzaine de minutes.
  4. Déposez le poulet dans une marmite et rajoutez un verre d'eau
  5. A ébullition, ajoutez les bâtons de cannelle et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. En cours de cuisson, retournez les morceaux de poulet et au besoin mouillez avec un peu d'eau. Normalement au bout de 40 minutes de cuisson, le poulet est cuit.
  6. Retirez les morceaux de poulet et laissez-les refroidir
  7. Faîtes réduire un peu la sauce.
  8. Désossez le poulet et émiettez-le juste avec les doigts. Réservez.
Préparez maintenant les cheveux d'ange.
  1. Remplissez à moitié le bas d'un couscoussier d'eau et mettez sur le feu.
  2. Dans une jatte, mettez les cheveux d'ange et ajoutez-y 3 à 4 cuillères à soupe d'huile. Avec les mains Imbibez bien les cheveux d'ange d'huile.
  3. A ébullition, mettez les cheveux d'ange dans le haut du couscoussier et couvrez
  4. Dès que la vapeur commence à s'échapper du couscoussier, comptez 15 minutes de cuisson.
  5. Après ce temps, retournez le couscoussier dans la jatte
  6. Aspergez les cheveux d'ange avec de l'eau salée (environ 1 bol moyen d'eau salée) et mélangez avec les mains pour que les cheveux d'ange absorbent l'eau
  7. Laissez reposer pour que toute l'eau soit absorbée (environ 3 à 5 minutes).
  8. Remettez les cheveux d'ange dans le couscoussier et recommencez la même opération niveau cuisson.
  9. Au moment d'asperger les cheveux d'ange, faîtes-le seulement avec de l'eau
  10. (on utilise l'eau salée que la première fois).
  11. En tout, il faudra répéter l'opération cuisson 6 fois et à chaque fois 15 minutes de cuisson après que la vapeur commence à s'échapper.
  12. Au moment de la dernière cuisson, disposez les raisins secs égouttés dans le fond du couscoussier avant de mettre les cheveux d'ange.
  13. Après la dernière cuisson, n'aspergez pas les cheveux d'ange d'eau mais ajoutez-y environ 60 à 70 gr de beurre et mélangez avec les mains pour bien faire pénétrer le beurre dans les cheveux d'ange.
  14. Ajoutez environ 80 à 100 gr de sucre semoule au cheveux d'ange et mélangez bien.
  15. Laissez refroidir en remuant à l'aide d'une spatule en bois.
  16. Quand les cheveux d'ange ont refroidis, commencez la disposition dans un plat de service.
  17. Commencez par disposez dans le fond du plat la moitié des cheveux d'ange
  18. Ajoutez par dessus le poulet émietté et mouillez avec un peu de sauce pour que ça ne soit pas trop sec. Terminez en recouvrant le poulet avec le reste des cheveux d'ange.
  19. Au moment de servir, décorez avec des traits de sucre glace de cannelle et de cacahuètes mixées. Disposez les œufs durs en veillant à en garder un entier pour le centre
  20. Servez aussitôt.
 

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