Harira marocaine d’Oujda

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Fouzia

Harira marocaine d’Oujda

Fouzia BE

Aujourd’hui, je souhaitais partager avec vous ma recette de hrira marocaine. Bien sûr il y a autant de recettes que de familles. C’est la hrira que l’on fait à Oujda aussi. Cette recette c’est ma maman Allah yahfadha qui me l’a apprise (mais bon la sienne est largement meilleure sniff je ne lui arrive pas à la cheville)

Ingrédients :
Les quantités données sont pour une cocotte de 6 litres. Vous pouvez aisément la conserver deux jours au réfrigérateur.
120 à 150 gr de viande de bœuf coupés en petits dés
1 os (mouton ou de l’agneau)
1 càs de sel
1 dose de safran
3 càs d’huile
30 gr de beurre
3 càs de jus de tomates (à prélever dans la boite de tomates entières pelées au jus)
1 bouquet mélangé de persil plat et coriandre hachés
2 càs de céleri haché (feuilles et tiges)
120 gr de lentilles rincées
80 gr de févettes rincées
120 gr de pois chiches (trempés la veille)
1 boite moyenne de tomates entières pelées au jus (environ 230 gr) mixées
2 à 3 bâtons de cannelle
1 càs de paprika
1 càs de gingembre
1/2 càs de poivre blanc (mais vous pouvez mettre du noir ou gris)
Eau bien chaude

Pour la tadwira
Après la première cuisson de la hrira
50 cl d’eau tiède + 8 cuillères à soupe de farine
1 petite boite de concentré de tomates (boite de 70 gr)
1/4 de càs de carvi
2 càs de coriandre haché
1 poignée de cheveux d’anges

Préparation :
Dans la cocotte, déposez les petits morceaux de viande
Ajoutez le beurre, l’huile, le sel, le safran et l’oignon
Faites revenir le tout une dizaine de minutes à feu moyen (attention à ce que cela n’attache pas).
Dans un saladier, mélangez les tomates entières pelées au jus et mixées avec le bouquet de persil plat/coriandre, le céleri, les légumes secs et les bâtons de cannelle
Ajoutez à la viande que vous avez fait revenir
Mélangez et ajoutez les épices
Quand l’ébullition reprend, ajoutez de l’eau chaude jusqu’à la moitié de la cocotte
Fermez-la
Laissez cuire 35 minutes à partir de l’instant où elle commence à siffler.

Pendant ce temps, préparez la tadwira
Mélanger la farine à l’eau tiède. Il ne faut pas qu’il y ait de grumeaux. On obtient une pâte lisse et fluide.
Dans un bol, mélangez le concentré de tomates, la coriandre et le carvi.
Passez-les 35 minutes de cuisson, ouvrez la cocotte
Retirez l’os (il risque de coller au fond de la cocotte quand vous ajouterez le mélange farine).
Ajoutez le mélange à base de concentré de tomates
Mélangez
Remplissez d’eau très chaude la cocotte (il faut remplir à plus de la moitié)
Mélangez
A la reprise de l’ébullition, versez le mélange farine/eau en remuant en continu. Vous allez constater que la hrira s’épaissit au fur et à mesure que vous versez ce mélange
Vous n’êtes pas obligé de verser tout le mélange, dès que vous estimez qu’elle est à votre goût, vous pouvez arrêter.
A ébullition, laissez cuire 15 minutes en mélangeant de temps en temps
Au besoin, corrigez l’assaisonnement en sel
Au bout de 15 minutes, incorporez les cheveux d’anges en remuant (sinon les cheveux d’anges vont formez des boulettes)
Laissez cuire 15 minutes supplémentaires en mélangeant de temps en temps.
Une fois la cuisson terminée, éteindre
Bien mélanger une dernière fois
Couvrez jusqu’au moment de servir.
Si vous n’avez pas de cocotte ou ne souhaitez utiliser de cocotte, vous prolongerez la cuisson.
Au lieu de 35 minutes pour la première cuisson, vous laisserez cuire 1 heure 10 quand l’ébullition reprend.
Pour la deuxième cuisson, rien ne change

Harira marocaine d'Oudja
Author: 
Recipe type: Soupe
Cuisine: Marocaine
 
Ingredients
Les quantités données sont pour une cocotte de 6 litres. Vous pouvez aisément la conserver deux jours au réfrigérateur.
  • 120 à 150 gr de viande de bœuf coupés en petits dés
  • 1 os ( mouton ou de l'agneau)
  • 1 càs de sel
  • 1 dose de safran
  • 3 càs d'huile
  • 30 gr de beurre
  • 3 càs de jus de tomates (à prélever dans la boite de tomates entières pelées au jus)
  • 1 bouquet mélangé de persil plat et coriandre hachés
  • 2 càs de céleri haché (feuilles et tiges)
  • 120 gr de lentilles rincées
  • 80 gr de févettes rincées
  • 120 gr de pois chiches (trempés la veille)
  • 1 boite moyenne de tomates entières pelées au jus (environ 230 gr) mixées
  • 2 à 3 bâtons de cannelle
  • 1 càs de paprika
  • 1 càs de gingembre
  • ½ càs de poivre blanc (mais vous pouvez mettre du noir ou gris)
  • Eau bien chaude
Pour la tadwira
  • Après la première cuisson de la hrira
  • 50 cl d'eau tiède + 8 cuillères à soupe de farine
  • 1 petite boite de concentré de tomates (boite de 70 gr)
  • ¼ de càs de carvi
  • 2 càs de coriandre haché
  • 1 poignée de cheveux d'anges
Instructions
  1. Dans la cocotte, déposez les petits morceaux de viande
  2. Ajoutez le beurre, l'huile, le sel, le safran et l'oignon
  3. Faites revenir le tout une dizaine de minutes à feu moyen (attention à ce que cela n'attache pas).
  4. Dans un saladier, mélangez les tomates entières pelées au jus et mixées avec le bouquet de persil plat/coriandre, le céleri, les légumes secs et les bâtons de cannelle
  5. Ajoutez à la viande que vous avez fait revenir
  6. Mélangez
  7. Ajoutez les épices
  8. Quand l'ébullition reprend, ajoutez de l'eau chaude jusqu'à la moitié de la cocotte
  9. Fermez-la
  10. Laissez cuire 35 minutes à partir de l'instant où elle commence à siffler.
  11. Pendant ce temps, préparez la tadwira
  12. Mélanger la farine à l'eau tiède. Il ne faut pas qu'il y ait de grumeaux. On obtient une pâte lisse et fluide.
  13. Dans un bol, mélangez le concentré de tomates, la coriandre et le carvi.
  14. Passez-les 35 minutes de cuisson, ouvrez la cocotte
  15. Retirez l'os (il risque de coller au fond de la cocotte quand vous ajouterez le mélange farine).
  16. Ajoutez le mélange à base de concentré de tomates
  17. Mélangez
  18. Remplissez d'eau très chaude la cocotte (il faut remplir à plus de la moitié)
  19. Mélangez
  20. A la reprise de l'ébullition, versez le mélange farine/eau en remuant en continu. Vous allez constater que la hrira s'épaissit au fur et à mesure que vous versez ce mélange
  21. Vous n'êtes pas obligé de versez tout le mélange, dès que vous estimez qu'elle est à votre goût, vous pouvez arrêter.
  22. A ébullition, laissez cuire 15 minutes en mélangeant de temps en temps
  23. Au besoin, corrigez l'assaisonnement en sel
  24. Au bout de 15 minutes, incorporez les cheveux d'anges en remuant (sinon les cheveux d'anges vont formez des boulettes)
  25. Laissez cuire 15 minutes supplémentaires en mélangeant de temps en temps.
  26. Une fois la cuisson terminée, éteindre
  27. Bien mélanger une dernière fois
  28. Couvrez jusqu'au moment de servir.
  29. Si vous n'avez pas de cocotte ou ne souhaitez utiliser de cocotte, vous prolongerez la cuisson.
  30. Au lieu de 35 minutes pour la première cuisson, vous laisserez cuire 1 heure 10 quand l'ébullition reprend. Pour la deuxième cuisson rien ne change
 

Maroc, Ramadan, Chorba, Soupe, Entrées, Soupe marocaine, Cuisine facile

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